Daugelį metų mokslininkai manė, kad žmogaus jaučia tik keturis
pagrindinius skonius: saldų, sūrų, rūgštų ir kartų. Vėliau buvo
atrastas penktas skonis, kuris Rytų kultūrose nuo seno žinomas kaip
„umami“. Šį skonio pojūtį sukelia baltymingame maiste esantys
gliutamatai, taip pat maisto papildas natrio gliutamatas. Dabar
mokslininkai išsiaiškino, kad žmonės jaučia ir šeštą pagrindinį
skonį - riebalus.
Burnoje jaučiami tik pagrindiniai skoniai, o visi kiti maisto
skonio aspektai aptinkami per kvapo receptorius nosyje.
JAV mokslininkų komanda liežuvio skonio svogūnėliuose aptiko
cheminių receptorių, kurie atpažįsta riebalų molekules. Be to, jie
išsiaiškino, kad ne visų žmonių receptoriai, padedantys pajusti
riebalus, yra vienodai jautrūs.
Šis atradimas gali padėti išsiaiškinti, kodėl kai kurie žmonės
valgo riebesnį maistą. Taip gali būti dėl to, kad jie nejaučia
riebalų skonio. Mokslininkai tikisi, kad jų atradimą bus galima
panaudoti padidinant žmonių jautrumą riebalams ir taip kovojant su
nutukimu.
Tyrimui vadovavo Sent Luiso mieste esančio Vašingtono
universiteto profesorė Nada Abumrad (Nada Abumrad). Ji sakė, kad
dabar pagrindinis tikslas yra išsiaiškinti, kaip maiste esančių
riebalų pojūtis veikia žmonių mitybą. Jei paaiškės, kad šeštas
pagrindinis skonio pojūtis susijęs su suvartojamų riebalų kiekiu,
tai bus svarbus atradimas, padėsiantis mažinti žmonių nutukimą.