Pagrindinė centro užduotis bus gerinti šokolado kokybę, teigė
Stokholme įsikūrusio Chemijos instituto (YKI) riebalų technologijos
specialistas Paulas Smithas.
„Mes jau kelerius metus dirbame drauge su šokolado gamintojais ir
tiekėjais ir pastebėjome, jog įmonės susiduria su skirtingomis problemomis.
Mūsų uždavinys yra atlikti šokolado tyrimus ir stebėti jo fizines savybes
bei būsenas“, - AFP teigė P.Smithas.
Viena iš nagrinėjamų problemų bus šokolado baltavimo priežastys, kai
šokoladas ilgesnį laiką paliekamas išpakuotas.
Šis pokytis, pramonėje vadinamas „riebalų išsiskyrimu“, ypač veikia
šokoladą su įdaru. Tai atsitinka, kai riebalai ima skverbtis iš šokolado
centro į jo paviršių.
„Jei sugebėtume užpildyti tarpus, per kuriuos riebalai skverbiasi,
galėtume išvengti ar bent jau pristabdyti šį procesą“, - teigė P.Smithas.
Ekspertai šiuo metu šokolado tyrimus atlieka kiekvienas atskirai.
Tačiau, balandį atsidarysiantis centras bus pirmasis centras pasaulyje
įsteigtas specialiai šokolado tyrimams.
Centro tyrimų laboratorijos veiks Stokholme ir kitame Švedijos mieste
Gotenburge vakarų pakrantėje. Centrą finansuos Švedijos ir tarptautiniai
šokolado gamintojai, tačiau paramos tikimasi sulaukti ir iš Europos
Sąjungos.