Tad vargu ar rasime bent vieną žmogų, kuris atsispirtų saldumynams. Vokietijoje atlikta apklausa byloja, kad kas penktas šios šalies gyventojas kasdien susigundo saldumynais. Pagal statistiką, per metus kiekvienas vokietis vidutiniškai suvartoja 30 kg saldumynų, iš jų - 8 kg šokolado.
Kodėl žmonės trokšta saldumynų ir kodėl šis poreikis itin išryškėja žiemą - apie tai Vokietijos žiniasklaidai papasakojo mitybos klausimų specialistė Karin Possin.
- Kodėl saldainių, pyragaičių ir šokolado poreikis toks didelis žiemą?
- Ilgomis vasaros mėnesių dienomis šviesa skatina organizmą gaminti laimės hormoną - serotoniną.
Bet žiemą šio hormono daugeliui žmonių labai trūksta, todėl jie vartoja cukrų. Saldumynai daro žmogų laimingą.
Suvalgius ko nors saldaus, kasa pagamina daugiau hormono insulino, kuris padeda aminorūgščiai triptofanui iš kraujo patekti į smegenų ląsteles.
Smegenyse ši medžiaga verčiama serotoninu, kuris dar vadinamas geros nuotaikos hormonu. Serotoninas taip pat ramina žmogų, neleidžia prarasti pusiausvyros.
- Ar tam tikri prieskoniai, kuriais pagardinami kepiniai, padeda nuslopinti liūdesį, kuris užplūsta žiemos metu?
- Taip. Vanilė kelia nuotaiką, cinamonas šildo, imbieras stiprina imunitetą ir dėl to vartojamas peršalimo ligoms gydyti.
Riešutai, ypač graikiniai, turi riebalų rūgščių omega3, kurios prisideda prie geros nuotaikos.
- Galbūt saldumynų potraukį lemia ne tiktai metų laikas, bet ir regionas, kuriame gyvenama?
- Šiaurės Europos gyventojai saldumynų valgo daugiau nei pietų europiečiai. Vienintelė išimtis - šveicarai.
- Ar tiesa, kad moterys vartoja kur kas daugiau saldumynų?
- Bet kokiu atveju iš šios vilionės moterys turi daugiau naudos, nes dėl hormonų ciklo jos linkusios į permainingas nuotaikas.
Sprogus kiaušinėliui, serotonino lygis sumažėja.
- Bet vyrai, pasak statistikos, iš tikrųjų dažniau kramsnoja saldumynus.
- Bet jie to nepripažįsta, kad neatrodytų silpni.
- Kodėl atsirado noras valgyti saldumynus ir draudimas juos vartoti?
- Žmogaus troškimas valgyti saldumynus slypi jo genuose, taigi yra visiškai natūralus. Tiesa, dabar žmogaus mitybos įpročių motyvai kitokie nei evoliucijos metu.
Anksčiau buvo pageidautina valgyti lašinius ir saldumynus, pavyzdžiui, medų, nes tai buvo puikūs kalorijų tiekėjai. Juk žmonėms teko daug patiems dirbti stengiantis išsimaitinti. Juk tokių prekybos centrų, kokių yra dabar, nebuvo.
Dabar vis labiau siekiama išlaikyti lieknas kūno linijas, todėl ir atsirado draudimų nevalgyti to ar kito mada.
Be to, didžiajai daliai žmonių antsvoris iš tiesų sukelia daug problemų. Todėl nuo troškimo mėgautis „nuodėmingais“ saldumynais neretai sustabdo baimė dėl antsvorio.
- Kaip paaiškinti tai, kad vieni žmonės cukraus vartoja daugiau, kiti mažiau?
- Tai priklauso ir nuo žmogaus tipo: choleriko, flegmatiko, melancholiko ar sangviniko - labai gyvo. Flegmatiškus žmones traukia saldumynai, cholerikams patinka ne tik aštrūs patiekalai, bet ir saldumynai, kurie juos nuramina.
Melancholikams reikia riebių ir aštrių patiekalų, sangvinikai mėgsta keisti savo mitybos įpročius. Beje, potraukį valgti saldumynus lemia ir auklėjimas, įpročiai.
Kai blogi pažymiai „slopinami“ saldumynais, jais veikiau ir vėliau bus lepinamasi.
- Ar potraukis vartoti cukrų gali tapti liguistas?
- Neseniai atlikti tyrimai su pelėmis parodė, kad graužikai gali tapti tikrais cukraus „narkomanais“. Jie kentėjo, kai cukraus nebegavo.
Ar tai būdinga žmogui, kol kas dar neaišku.
- Mitybos ekspertai jau sukūrė terminą „šokoladoholikas“.
- Juokinga! Šokoladas - išskirtinis saldumynas, nes turi papildomų malonumo veiksnių.
- Kokių?
- Tai - vienintelis saldumynas, kuris tirpsta burnoje. Tuo momentu, kai visas dėmesys skirtas jo skoniui pajusti, žmogus visiškai užsimiršta ir atsipalaiduoja.
Kita vertus, šokolado sudėtyje esantys riebalai papildomai atpalaiduoja endorfinus, kurie sukelia euforiją.
- JAV atlikta apklausa parodė, kad 50 proc. moterų veikiau atsisakytų sekso, bet ne šokolado.
- Tai galbūt galima paaiškinti tuo, kad šokoladas sužadina meilės jausmus. Šokolado sudėtyje esančios cheminės medžiagos žmogaus kraujyje padaugėja tuomet, kai jis įsimylėjęs.
Jis, kaip ir adrenalinas, padaro pulsą dažnesnį, suteikia žvalumo. Beje, juodasis šokoladas apskritai stimuliuoja.
- Kodėl?
- Šokoladas turi kofeino ir teobromino, kuris artimas kofeinui. Abi šios medžiagos suaktyvina medžiagų apykaitą ir kraujotaką.
Dėl šios priežasties anksčiau, pavyzdžiui, šokolado gėrimas jokiu būdu nebuvo skirtas vaikams.
- Bet daugeliui vaikų patinka karštas šokoladas.
- Tik po to, kai gamintojai į tamsius, kartaus skonio kakavos miltelius pridėjo labai daug cukraus, šis gėrimas tapo tinkamas ir vaikams.
- Vadinasi, juodasis šokoladas suaugusiesiems skirtas ne tik gomuriui pamaloninti?
- Ne, jis rytais veikiau yra kavos pakaitalas.
- Atrodo, kad saldumynai pasižymi tik teigiamomis savybėmis.
- Ne, ne tik. Pernelyg daug cukraus kenkia dantims, imuninei sistemai, žarnynui.
- Koks kiekis dienai rekomenduojamas?
- Kasdienė dozė - 50 g. Vyrai neturėtų vartoti daugiau nei 60 g.
Saikingai vartojamas šokoladas pailgina gyvenimą
100 g kakavos miltelių turi 380 kilokalorijų, o šokoladas (priklausomai nuo jo sudėties) - dvigubai daugiau. Nenorintiems prarasti lieknų kūno linijų riebalų ir angliavandenių turtingą šokoladą mitybos ekspertai siūlo pakeisti kakavos gėrimu.
Harvardo (JAV) universiteto mokslininkai nustatė, kad šokoladą vartojant ne itin dažnai - tris kartus per mėnesį, - žmogaus gyvenimo trukmė pailgėja. O šokolado nevalgantys žmonės gyvena vidutiniškai vieneriais metais trumpiau.
Šokoladas duos didžiausią naudą, jei bus vartojamas saikingai. Jei pajutote, kad pernelyg dažnai pasiduodate šokolado vilionėms, o jo nevalgydami jaučiate nemalonius simptomus, vartokite magnio tabletes.
Turint omenyje, kad šokoladas stipriau veikia moteris, potraukis prie saldžiosios plytelės padidėja prieš menstruacijas ir klimakterinio periodo metu.
Kaip nuslopinti saldumynų troškulį
* Niekada jų nekramsnokite skaitydami, žiūrėdami televizorių ar dirbdami prie kompiuterio. Tokiais atvejais saldumynų suvalgysite pernelyg daug, nejausdami tikro pasitenkinimo.
* Pirkite ne 100, bet 50 gr pakuotes, tuomet greičiau liausitės valgę.
* Šokolado kvapą skleidžianti žvakė gali nuslopinti saldumynų troškulį.
* Suvalgę šokolado plytelę ar kokį kitą saldumyną, valykite dantis. Dažnai nesustojama valgyti vien dėl to, kad burnoje tvyro malonus skonis.
* Saldumynus galima pakeisti makaronais, ryžiais ar duona, - visi šie produktai sužadina serotonino gamybą.