Šis renginys – tai tęstinio projekto „Vartojimo kultūra Lietuvos restoranuose“ dalis.
Projekto tikslas – pasitelkus savo srities profesionalus, ekspertus, žinovus, restoranų atstovams pristatyti vartojimo kultūros ir gastronomijos madas, tendencijas bei naujoves. Planuojama surengti daugiau renginių, skirtų stalo, vartojimo kultūrai Lietuvos restoranuose tobulinti ir plėtoti.
Kaip vyną derinti su grilyje keptu maistu? Ar būtina griežtai laikytis taisyklių? Ar vyno ir ant grotelių kepto patiekalo skonis turi būti panašaus sodrumo? Koks gėrimas dera prie aštraus ar rūgštaus kepto maisto ir koks labiausiai tinka prie ugnimi alsuojančio pipirinio ar kito padažo? Kokia tvarka patiekti vyną? Į šiuos ir panašius klausimus atsakymų ieškota renginio metu.
Apie vyno ir ant grotelių kepto maisto derinimą, pagrindines derinimo taisykles ir kt. susirinkusiesiems kalbėjo profesionali someljė bei vyno ekspertė Jūratė Sprindžiūnaitė. Pasak jos, vynas gali arba padėti maistui sužibėti, arba jį sužlugdyti.
„Vyno ir maisto derinimas – labiau menas nei mokslas. Sakoma, kad žmonės, augę kaime, daug laiko praleidę miškuose, daržuose, soduose, geriau jaučia skonius ir kvapus“, – teigė J.Sprindžiūnaitė, paaiškinusi, kaip teisingai degustuoti vyną su maistu, kad pajustume, kuris derinys tinkamas, o kuris – ne.
Anot lektorės, maiste svarbūs tokie elementai, kaip rūgštis, saldumas, sūrumas, kartumas, tekstūra. Na, o vyne – rūgštis, saldumas, minerališkumas, taninai (raudonajame vyne) ir taip pat tekstūra. Viena pagrindinių taisyklių – prie lengvo maisto derinamas lengvas vynas, o prie sunkaus valgio ir vynas patiekiamas sunkesnis.
„Vynas ir maistas neturi kovoti tarpusavyje, jie turi vienas kitą papildyti, padėti atskleisti geriausias savybes“, – kalbėjo J.Sprindžiūnaitė.
Renginio dalyviai turėjo galimybę patys įsitikinti vyno ir maisto derinimo svarba ragaudami ir prie vyno derindami patiekalus, paruoštus iš ypač aukštos kokybės UAB „Euribija“ pateiktų produktų: polako filė ir brandintų jautienos šonkauliukų „BlackGold“ bei jautienos mentės „Black Angus“ iš JAV.
Šiuos produktus bei įmonės veiklos gaires pristatė bendrovės „Euribija“ komercijos vadovas ir importuojamų produktų gaminimo entuziastas Saulius Gabertas. „Euribija“ Lietuvoje atstovauja Islandijos įmonei „Oscars Fish“ ir Lietuvos rinkai tiekia aukščiausios kokybės žuvies bei jūrų gėrybių produktus iš Islandijos.
Perdirbant produktus naudojamas krištolo skaidrumo Islandijos vanduo, nenaudojami jokie papildai, todėl žuvis yra 100 proc. natūralus produktas. Itin žema užšaldymo temperatūra užtikrina, kad žuvis išsilaikys šviežia net iki dvejų metų. Tai ypač patogu viešojo maitinimo įstaigoms, siekiančioms patenkinti šviežios žuvies poreikį nepertraukiamai ištisus metus.
Įmonė taip pat Lietuvoje atstovauja „Freedown Food“, kuri jau 20 metų tiekia geriausius mėsos produktus „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintiems restoranams bei didžiuojasi įgyvendinamu tarptautiniu projektu „Luxury Food“, kurio tikslas – mūsų šalies restoranams tiekti aukščiausios kokybės produkciją.
„Euribijos“ Lietuvos rinkai tiekiama jautiena atkeliauja iš pačių geriausių ūkių visame pasaulyje. Tarp įmonės siūlomų jautienos rūšių yra „Wagyu“ iš Japonijos, Australijos ir Čilės, „Black Angus“ iš JAV ir kt. Be to, įmonė Lietuvos vartotojams siūlo visame pasaulyje pripažintą marmurinę kiaulieną Iberico „Bellota“. Šios veislės kiaulės maitinamos gilėmis ir nuo 18 iki 24 mėnesių laisvai ganosi ąžuolų miškuose Ispanijoje. Kita įmonės siūloma kiauliena – tai ypač marmuringa „Kurobuta“ mėsa.
„Euribija“ Lietuvos rinkai taip pat tiekia ir egzotišką žvėrieną: zebrieną, krokodilieną, strutieną bei kengūrieną.
Egzotiškus patiekalus renginio metu dalyviai ragavo ir derino ne tik su vynu, bet ir su vidutinės mineralizacijos gazuotu ir ramiu „Tichės“ vandeniu, kurį plačiau pristatė vienas iš dvylikos sertifikuotų Lietuvos someljė Albertas Koncijalovas. Jis papasakojo apie geriamojo vandens ir natūralaus mineralinio vandens ypatybes, gerąsias savybes bei reikalingumą ir svarbą žmogaus organizmui.
Įdomu buvo išgirsti ir apie vandens degustavimo, vartojimo, patiekimo ypatybes: kokios temperatūros natūralų mineralinį vandenį geriausia patiekti, jei jis ramus ir jei gazuotas; kokios taurės tinkamos vandeniui patiekti; kokį kvapą turi natūralus mineralinis vanduo; prie kokių patiekalų tinka ir prie kokių jokiais būdais nedera gerti natūralaus gazuoto mineralinio vandens. Na, o specialios degustacijos metu mėginta atskleisti skirtingas vandens savybes, derinant jį su įvairių skonių maistu: sūriu, saldžiu, aštriu bei riebiu.
A.Koncijalovas plačiau pristatė natūralų mineralinį vandenį „Tichė“ bei pažėrė gausybę įdomių faktų: šis vanduo išgaunamas iš giliausio vidutinės mineralizacijos vandens gręžinio Europoje, prilygstančio dviem Eifelio bokštams. Maža to, nuo 2004 m. „Tichė“ yravienintelis Lietuvoje standartus atitinkantis natūralus mineralinis vanduo, kuriam išduotas JAV armijos departamento sertifikatas, leidžiantis tiekti jį NATO kariuomenei. Net ketverius metus iš eilės „Tichė“ gavo „Superior Taste Award“ apdovanojimą (trys aukso žvaigždės).
Renginyje dalyvavo ir vieno didžiausių indų, virtuvės reikmenų bei interjero aksesuarų importuotojų, skaičiuojančio jau 25-erius sėkmingos veiklos metus,UAB „Arkietė“ rinkodaros vadybininkė Asta Piliponė, pristačiusi„Chef & Sommelier“ taures bei kitą indų salono „Žana“ produkciją, kurią renginio dalyviai galėjo čia pat apžiūrėti ir įvertinti. Kaip teigia vyno žinovė Jūratė Sprindžiūnaitė, taurė yra tarsi raktas, padedantis atrakinti vyną.
Taigi taurės, iš kurių ragaujamas vynas, yra ypač svarbus elementas. „Oenologue Expert“ taurės, kurios naudotos ir degustacijai, sukurtos žymios enologistės ir Bordo vynuogyno savininkės Dany Rolland. Šiose taurėse dera kokybiškos medžiagos ir elegantiškas dizainas. Jos yra daugiafunkcinės: gali būti naudojamos tiek vynams degustuoti, tiek stalui serviruoti. Taurė turi elegantišką tinkamo aukščio kojelę, todėl ją patogu laikyti rankoje. Taurės forma ir platus viršus užtikrina, kad būtų pakankamai erdvės burnai ir nosiai, siekiant teisingai įvertinti vyno skonines bei aromatines savybes.
Be to, svarbu, kad šiuo metu taurės „Oenologue Expert“, kaip, beje, ir visos kitos „Chef & Sommelier“ taurės, gaminamos iš unikalios ir ypač patvarios medžiagos – Krysta kristalino. Jis yra plonesnis ir net 30 proc. atsparesnis, palyginti su kitais krištolo gaminiais, esančiais rinkoje. Krysta yra tyriausias ir skaidriausias kristalinas rinkoje (indeksas – net 98,5). Taurės, pagamintos iš šios medžiagos, pasižymi grynu krištolo skambesiu, kuris, kartu su unikaliu spindesiu, sukuria rafinuotų pojūčių harmoniją.
Didžiulio susidomėjimo sulaukusi pažintinė degustacija „Vyno ir ant grotelių keptų patiekalų derinimas“ – tai tęstinio projekto „Vartojimo kultūra Lietuvos restoranuose“ dalis. Vienas pagrindinių šių tęstinių renginių organizatorių – žurnalas „Geras skonis“, jau aštuoniolika metų rašantis apie maistą, gėrimus, vartojimo kultūrą, taip pat bendradarbiaujantis su geriausiais Lietuvos restoranais, maisto ir gėrimų žinovais, gamintojais bei importuotojais.
„Per ilgus sėkmingos veiklos metus subūrus entuziastų būrį, kilo idėja organizuoti renginius – nenorėjome būti tik teoretikų arena, o siekėme gyvai, iš profesionalų, savo srities žinovų lūpų išgirsti apie naujausias madas, tendencijas, sroves, vyraujančias vartojimo kultūros, stalo serviravimo, gastronomijos ir kt. srityse. Taip gimė ne tik šis projektas, bet ir jau daugelį metų organizuojamas „Gero skonio“ klubas bei kiti renginiai. O visa ko pradžia – žurnalas „Geras skonis“, kurio įdomiausias laikui nepavaldžias publikacijas jau galima rasti ir paskaityti interneto svetainėje skonis.lt“, – teigia žurnalo „Geras skonis“ vyriausioji redaktorė Rasa Ščeponienė.
