Kurie kiaušiniai sveikesni – virti ar kepti?
Pasak Aleksandros Bilaš, kiaušiniai yra vienas maistingiausių produktų, turintis visaverčių baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų A, D, B12, cholino, seleno ir geležies. Tačiau jų nauda labai priklauso nuo paruošimo.
Atsakydama į klausimą, kurie kiaušiniai geresni – virti ar kepti, specialistė teigia:
Šefo receptai: studentiška kiaušinienė ir virti kiaušiniai vaikams
Sveikatos požiūriu kietai virti kiaušiniai laikomi sveikesniais. Verdant nepridedama riebalų, todėl patiekalas turi mažiau kalorijų. Be to, šis gaminimo būdas nesukuria nepageidaujamų junginių.
Kepti kiaušiniai taip pat gali būti mitybos dalis, tačiau svarbu nepamiršti, kad jie dažniausiai kepami su aliejumi ar sviestu, todėl padidėja kalorijų kiekis. „Per stipriai kepant gali susidaryti oksidacijos produktai. Todėl geriausia kepti ant vidutinės ugnies ir naudoti kokybišką aliejų, geriausia rafinuotą, pavyzdžiui, avokadų, rapsų ar lydytą sviestą (ghee)“, – aiškina Bilaš.
Kurie kiaušiniai sveikesni – minkštai ar kietai virti?
Gydytoja pažymi, kad žali arba nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai (pvz., minkštai virti) teoriškai gali turėti bakterijų Salmonella enterica (sukeliančių salmoneliozę). Todėl kiaušiniai su skystu tryniu nėra saugūs visiems.
Susiję straipsniai
„Nėščiosioms, mažiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir silpnesnio imuniteto asmenims rekomenduojama valgyti tik kietai virtus kiaušinius, verdamus apie 9–10 minučių“, – teigia specialistė.
Ar galima valgyti virtus kiaušinius kasdien?
Kalbėdama apie tai, kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną, dietologė nurodo, kad daugumai sveikų suaugusiųjų saugi norma yra iki 2 kiaušinių per dieną.
Pasak jos, saikingas kiaušinių vartojimas – tiek vienų, tiek patiekaluose – nedidina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Tai reiškia, kad net ir padidėjusį cholesterolį turintys žmonės gali įtraukti kiaušinius į savo mitybą, tačiau svarbi bendra subalansuota mityba:
„Kiaušiniai, kaip maistingas ir prieinamas produktas, gali būti vertinga subalansuotos mitybos dalis, tačiau svarbu atsižvelgti į jų paruošimo būdą ir individualias organizmo savybes.“
Jei kalbėtume, kodėl kai kuriais atvejais nereikėtų valgyti kiaušinių kasdien, tai tam tikrų ligų ar būklių (pvz., virškinamojo trakto ligų, alergijų ir pan.) atveju jų vartojimo dažnumas ir kiekis turėtų būti nustatomas individualiai.