Visus juos vienija tai, kad gaminant naudojamas desertinis arba natūralus vynas. Išbandykite naujas dermes!
Vištos kepenėlių paštetas su vyno želė
Paštetą daugelis mėgsta pusryčiams. O šis paštetas gali būti puikia įžanga į iškilmingus pietus.
Reikės:
500 g vištų kepenėlių
50 g sviesto
100 g plakamosios grietinėlės
česnako skiltelės
svogūno
druskos
juodųjų pipirų
čiobrelių
šaukšto želatinos
stiklinės desertinio obuolių vyno.
Keptuvėje ištirpdykite sviestą, sudėkite pjaustytus svogūnus, kepkite maišydami, kol pradės šiek tiek karamelizuotis. Įmeskite smulkintą česnako skiltelę.
Dėkite nuvalytas kepenėles, berkite prieskonius ir kepkite maišydami. Kepenėlių nereikia perkepti – pakaks 5 minučių – jų vidus turi likti rausvas, sultingas.
Iškeptas kepenėles palikite atvėsti.
Pašildykite trečdalį stiklinės vyno, suberkite į jį želatiną, kad išbrinktų. Kai ji ištirps, sumaišykite su likusiu vynu. Dėkite į šaldytuvą, kad gerai atšaltų, bet dar nepradėtų stingti.
Kepenėles sutrinkite smulkintuvu – trinkite, kol gausis puri ir lygi masė. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į kepenėles.
Supilkite į nedidelius indelius, ant viršaus užliekite sluoksnį pradedančios tirštėti želė ir dėkite į šaldytuvą.
Patiekite su prancūzišku batonu.
Vištienos troškinys su pievagrybiais ir česnaku
Sotus, tirštas, kvapnus troškinys ir sušildys, ir pasotins.
Reikės:
2 valg. šaukštų miltų
vištos (maždaug 1,3 kg svorio, supjaustyto)
4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnų
200 ml natūralaus obuolių vyno
300 ml vištienos sultinio
petražolių, čiobrelių, lauro lapų
kelių česnako skiltelių
50 g sviesto
200 g pievagrybių
3 valgomųjų šaukštų grietinės
šiek tiek citrinos sulčių (jei norite šiek tiek rūgščiau).
Miltus suberkite į maišelį, į jį sudėkite ir viščiuko gabalus, pakratykite, kad gražiai pasidengtų miltais. Įkaitinkite keptuvę, pilkite alyvuogių aliejų, sudėkite viščiuką ir apkepkite, kol apskrus.
Atidėkite viščiuką į kitą indą, o keptuvėje vėl įkaitinkite šaukštą aliejaus, apkepkite smulkintus svogūnus, tačiau jie neturi paruduoti. Supilkite vyną ir pakaitinkite, kol jo šiek tiek išgaruos. Supilkite sultinį, prieskonines žoleles, užvirkite ir sudėkite viščiuko gabalėlius.
Uždenkite keptuvę ir lėtai troškinkite maždaug 45 minutes, kol viščiukas bus minkštas, o padažas sutirštėjęs.
Sviestą išlydykite kitoje keptuvėje, suberkite smulkintus česnakus, kiek paskrudinkite, kol paskleis kvapą, suberkite pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės. Įmaišykite grietinę ir supilkite į vištienos troškinį, užvirkite. Pavirkite 5 minutes, paragaukite, ar netrūksta druskos, prieskonių. Jei norite šliūkštelkite šiek tiek citrinos sulčių.
Patiekite su prancūzišku batonu arba ryžiais.
Šokoladinis pyragas su vyšnių natele
Šokoladas ir vyšnios – derinys, kuriam sunku atsispirti. Šis sodraus skonio pyragas toks puikus, kad gali pakeisti tortą. Nesistebėkite – jame labai mažai miltų. Tačiau dėl to jis bus itin purus ir tirpstantis burnoje.
Tešlai reikės:
230 g kambario temperatūros sviesto
trečdalio puodelio (240 ml) miltų
240 g juodojo šokolado (kuriame kakavos būtų ne mažiau nei 70 proc.)
1 puodelio cukraus
4 didelių kiaušinių
pusės arbatinio šaukštelio druskos
Glazūrai reikės:
200 g juodojo šokolado
50 g sviesto
pusės arbatinio šaukštelio druskos
pusės puodelio cukraus pudros
pusės puodelio natūralaus vyšnių vyno
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Į dubenėlį sudėkite sviestą, šokoladą ir cukrų ir, laikydami virš garų vonelės, maišykite. Kai šokoladas ims minkštėti, nukelkite nuo puodo ir maišykite, kol visai ištirps. Ataušinkite.
Į šokolado masę įmaišykite po vieną kiaušinį, plakdami plaktuvu. Plakite, kol masė taps puri, panaši į putėsius. Sumažinkite plaktuvo greitį, įmaišykite druską, miltus.
Supilkite masę į kepimo formą, išteptą sviestu ir apibarstytą kakavos milteliais. Kepkite, kol paviršius sukietės ir pradės šiek tiek ruduoti. Medinio pagaliuko testas šiuo atveju nesuveiks – pagaliuką ištrauksite sausą netgi anksčiau nei pyragas bus iškepęs.
Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite ataušti formoje.
Glazūrai paruošti į indą dėkite šokoladą, sviestą ir druską, išlydykite masę virš garų vonelės. Suberkite cukraus pudrą, išmaišykite.
Kitame inde pakaitinkite vyną. Supilkite jį į šokoladą, išmaišykite, palikite masę ataušti ir sutirštėti.
Ataušusį pyragą apipilkite glazūra.
Sezono metu galite papuošti šviežiomis vyšniomis, o žiemą – vyšniomis iš kompoto arba cukruotomis vyšniomis.
Vyne virtos kriaušės
Šis desertas kvepia žiemos prieskoniais, todėl labai tinka laukiant Kalėdų.
Reikės: 12 kriaušių
cinamono lazdelės
vanilės
anyžiaus
kardamonų
butelio natūralaus aronijų vyno
200 g cukraus Kriaušes nuskuskite, tačiau kotelius palikite.
Į puodą dėkite kriaušes, supilkite vyną ir prieskonius. Uždenkite puodą, užvirkite ir virkite 15-20 minučių, nelygu kriaušių dydis ir kietumas. Jos neturi ištižti, likti standžios, tačiau tiek suminkštėjusios, kad būtų galima jų atsižnybti šaukšteliu.
Patikrinti, ar kriaušės išvirė, galima ir kokteiliniu šiaudeliu – jeigu jis lengvai slysta skersai kriaušę, ji yra išvirusi.
Kriaušes atšaldykite. Beje, jas galite pasigaminti likus porai dienų iki šventės. Tokiu atveju laikykite jas uždarame inde šaldytuve.
Likusį skystį puodę užvirinkite ir virkite, kol jo sumažės perpus – skystis turi būti sirupo konsistencijos.
Patiekdami kriaušes apliekite sirupu. Galima patiekti su ledais.
Datulių padažas prie Kalėdų žąsies
Visi žinome, kaip prie paukštienos dera bruknių ir kriaušių padažas. Išbandykite kai ką naujo! Šis datulių padažas itin dera prie keptos žąsies.
Reikės:
600 ml vištienos sultinio
250 ml juodųjų serbentų vyno
3 valgomųjų šaukštų balzaminio acto
200 g džiovintų datulių be kauliukų
Sultinį, vyną ir actą pilkite į puodą ir virkite atidengtame puode, kol skysčio sumažės dviem trečdaliais.
Datules užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5 minutes, nukoškite. Suberkite jas į puodą su skysčiu ir pavirinkite, kol padažas sutirštės.
Padažą laikykite šiltai. Apliekite juo ką tik iškeptą žąsį.
