Labai svarbu – morkas reikia pjaustyti šiaudeliais (ne tarkuoti burokų trintuve).
Gamybai naudoju 3 l stiklainius. Juos gerai išplaunu ir imuosi daržovių, joms paruošti reikia virtuvinio kombaino pjaustyklės.
Vienam stiklainiui ruošiu
- 0,5 vidutinio dydžio kopūsto;
- 3 vidutines morkas.
Kopūstą pjaustau riekelėmis, morkas – šiaudeliais. Daržoves permaišau ir sluoksniuoju į stiklainį, kartais pagrūsdama šaukštu. Stiklainis neturi būti visiškai pilnas, palieku 2-3 cm laisvos vietos viršuje.
Tuomet supilu:
- 1 v. š. rupios druskos;
- 1 v. š. cukraus.
Ir užpilu gazuotu vandeniu.
Vanduo turėtų būti be jokių priedų ir kambario temperatūros. Jis lėtai gersis į daržoves, todėl pirmą dieną stiklainį reikės vis papildyti vandeniu.
Stiklainį dedu į gilesnį indą, mat rūgstant skysčiai veršis laukan. Susidariusį skystį po keletą gurkšnių per dieną geriame – puiki žarnyno valymo priemonė.
Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgyti. Tuomet kopūstus perpilu į didesnį puodą ir įmaišau norimų priedų – kmynų ar spanguolių.
Permaišytą masę sudedu atgal į stiklainius, užpilu iki viršaus skysčiu, uždengiu plastikiniais dangteliais ir nešu į vėsią patalpą.
Šis būdas patogus tuo, kad bet kada galima pasigaminti nedidelį kiekį šviežiai raugintų kopūstų.
Šaltinis – tinklaraštis „Kūmutės virtuvė“.
