Vienas iš labiausiai populiarėjančių patiekalų ant grilio – įvairiausi mėsainiai. Apie tai, kodėl lietuviai juos taip pamėgo, žinoma virtuvės šefė ir grilio meistrė Halina Bovševič pasakoja su humoru, ji nesieja šios tendencijos tik su iš Amerikos atkeliavusia greito maisto restoranų mada: „Puikiai prisimenu savo vaikystę, kai mamos iškeptus naminius kotletus dėdavome ant duonos, tada rauginto agurko griežinėlį ir dar vieną duonos riekelę – tai buvo puikus vaikų užkandis, atstodavęs pietus. – prisiminė Halina, – Lietuviai labai dažnai gamina naminius kotletus, gamina juos iš įvairios mėsos, pagardina ne tik žolelėmis, bet ir kitais ingredientais, pavyzdžiui daržovėmis.
Na, o iš Amerikos atėjusi mada valgyti mėsainius su įvairiomis bandelėmis ir padažais mūsų šalyje prigijo ir dėl skonio, ir dėl to, kad mėsainius patogu valgyti. Na, o kadangi neretai maistą mylime akimis – mėsainiai papuošia mūsų stalą, nes yra itin spalvingi, tad jų populiarumas nestebina“.
Šį kartą Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos narė mėsainius gamino Vilniuje įsikūrusiuose Barbekiu namuose, o jos siūlomi mėsainių receptai – su naminėmis bandelėmis.
„Nors mėsainiai yra greitai paruošiamas maistas, jų gaminimo procesas gali tapti puikiu laiko praleidimu. Visų pirma – iš vakaro galite išsikepti gardžias bandeles, jas galite kepti nebūtinai iš kvietinių miltų, bet ir iš pilno grūdo miltų, į tešlą galite įdėti riešutų. Na, o prieš formuojant mėsainius, perpjautą bandelę galite paskrudinti ant to paties grilio ar įkaitintos plokštės, šiek tiek patepus sviestu ar aliejumi“, – pasakojo grilio meistrė.
Šį kartą Halina siūlė kepti mielines bandeles mėsainiams, kurių receptas gan paprastas. Na, o mėsainius ji šį kartą gamino iš smulkintos vištienos ir kepė ant įkaitintos plokščios kepsninės.
„Mėsainių paplotėliai, iškepti ant grotelių ar plokščios kepsninės, yra žymiai skanesni, nes jie ne tik kad greičiau iškepa, yra sultingi, bet ir įgauna dūmo kvapą, kurį suteikia medžio anglys. Todėl labai svarbu gerai įkaitinti grilį ar plokštę, mėsainius pasiruošti ant atskiros lėkštės ir dėti juos ne per arti vieną nuo kito. Kepdami stebėkite, kad per daug neperkeptų, bet ir neskubėkite apversti, mėsytė turėtų lengvai atšokti nuo grotelių ar plokštės. Prieš kepdami galite šiek tiek patepti groteles ar plokštę aliejumi,“ – teigė Halina.
Gamindama mėsainius iš vištienos, Halina nenaudoja kiaušinio, kartais – šiek tiek grietinės ar grietinėlės, nors galima įdėti ir ištirpinto sviesto, kuris suteiks šiek tiek riebumo liesesnei vištienos filė mėsytei. Ji pastebi, kad jei naudojate paruoštą faršą, tinkamiausias – stambesnio malimo, arba rinkitės jau paruoštą smulkintą vištieną.
Į mėsainių masę Halina deda ir turimas daržoves – paprikas, cukinijas, tinka ir alyvuogės, na o kepdama ant grilio uždeda žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, mėtos ar bazilikai, kad suteiktų dar skanesnį aromatą.
„Gamindami paplotėlius mėsainiams eksperimentuokite, galite juos pagardinti čiobreliais, kalendra, džiovintais pomidorais, – teigia ji, – Rinkdamiesi vištieną, pačius kotletukus galite formuoti plonesnius, kad geriau iškeptų, antai jautienos mėsainiai gali būti ir ne pilnai iškepę, bet vištienos – būtinai pilnai iškepti. Formuojant juos naudokite plokščius įrankius, kad šiek tiek prispaustumėte juos kepant, kad būtų lygesni,“ – patarė grilio meistrė.
Formuojant smulkintos vištienos paplotėlius ji pataria suvilgyti rankas vandeniu, kad paruošta masė neliptų prie rankų. Stenkitės ruošiamą masę gerai išmušti, kad ji kuo geriau suliptų.
„Kai iškepsite vištienos paplotėlius, paimkite perpjautas bandeles, jų vidinę pusę galite ištepti padažu: tinka paprastas barbekiu padažas, jį galite ir papildomai pagardinti garstyčių grūdeliais, jei mėgsta saldžiau – galite naudoti trintą persikų tyrę ir pan. Galima viename mėsainyje naudoti skirtingus padažus. Uždėję mėsos kotletuką, paskui sudėkite salotas: tinka gražgarstės, sultenės, romainių salotos, aisbergo salotos, mėsainį papuoš „Lollo Biondo“ salotos, kurių garbanoti krašteliai tarsi suformuos mėsainiui šypseną. Tinka ir špinatai, petražolių lapai ar krapų šakelės,“ – pasakojo Halina.
Paruoštus mėsainius Halina perveria mediniu pagaliuku, taip patogiau valgyti, jei esate gamtoje, mėsainį valgote stovėdami ir pan. O vaikams galime perverti dviem mažais pagaliukais, kad mažiesiems smaližiams būtų patogiau valgyti.
Halinos Bovševič receptai:
1. Mėsainių bandelės
Dešimt bandelių iškepti reikės:
- 1 šaukšto sausų mielių
- 0,5 puodelio šilto vandens
- 0,5 puodelio pieno
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštų aliejaus
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 3 puodelių miltų
- 1 šaukšto lydyto sviesto
- 2 šaukštų sezamų sėklų.
Gaminame bandeles:
Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite kelioms minutėms, kad ištirptų cukrus ir suputotų masė. Atskirame inde suplakite kiaušinį, sumaišykite su druska, pienu, aliejumi.
Visą šią masę supilkite į mielių mišinį, gerai sumaišykite. Suberkite miltus, minkykite, kol gausis vientisa masė. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti šiltai, kol masė padvigubės.
Visą tešlą padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos formuokite po rutuliuką ir jį paspauskite, kad gautųsi bandelė.
Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite ir laikykite šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kiekvieną bandelę patepkite lydytu sviestu, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduos. Atvėsinkite, tik tada perpjaukite išilgai.
2. Mėsainiai su smulkintos vištienos filė maltiniu ir Čederio sūriu
Keturiems mėsainiams paruošti reikės:
- Mėsainių bandelių – 4 vnt.
- Sviesto – 80 g
- Čederio sūrio – 120 g
- Pikantiško padažo – 150 g
- Barbekiu padažo – 30 g
- Smulkintos viščiukų filė mėsos – 450 g
- Mėgstamų prieskonių (čiobrelio, raudonėlio)
- Pomidorų –120 g
- Marinuotų agurkų – 80 g
- Aisbergo salotų lapai – 10 g
Gaminame mėsainius:
Smulkintą viščiukų filė mėsą sukapokite su sviestu ir mėgstamais prieskoniais. Suformuokite kotletus, kepkite grilyje iš abiejų pusių, pabaigoje patepdami Barbekiu padažu.
Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite pikantiško padažo, uždėkite salotos lapą, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus (pomidorus galite pakeisti mango arba nektarinų riekelėmis), marinuotus agurkus ir Čederio sūrio griežinėlį.
Uždenkite kita bandele, kurią taip pat patepkite padažu iš vidinės pusės.
3. Sultingi mėsainiai su smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos ir paprikų maltiniu
Keturiems mėsainiams paruošti reikės:
- Mėsainių bandelių – 4 vnt.
- Raudonos paprikos – 80 g
- Petražolės – 50 g
- Sviesto – 80 g
- Smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos – 450 g
- Grietinės -30 g
- Prieskonių – žiupsnelio
- Pomidorų – 120 g
- Salotų lapų rinkinio – 100 g
- Barbekiu padažo su garstyčiomis – 100 g
Gaminame mėsainius:
Smulkintą viščiukų šlaunelių mėsą sukapokite su paprika, petražolėmis, grietine ir prieskoniais. Formuokite kotletą, kepkite grilyje iš abiejų pusių. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje.
Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite mėgstamo padažo, uždėkite salotų lapų, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus.
Uždenkite kita bandele, kurią taip pat patepkite padažu iš vidinės pusės.
