Profesionalus virtuvės šefas Gianas Luca šį kartą pasiūlė puikią idėją šventiniams savaitgalio pietums ir įrodė, kad net tradicinė kiauliena gali būti patiekta įspūdingai. Jis iškepė kiaulienos išpjovos, įvyniotos į vytintą kumpį, medalionus bei pagardino juos orkaitėje karamelizuotais šalotiniais svogūnais.
Jo laidos partneris Ali liko sužavėtas puikiu skonių deriniu.
O profesionalus konditeris šį kartą nustebino paprastu ir improvizuotu, „Rocher“ saldainių įkvėptu desertu. Gianas Luca net neteko amo, pamatęs kiek mažai ingredientų atsinešė Ali. Tačiau jo pagaminti pieninio šokolado saldainiai su karamelizuotais migdolais ir džiovintomis slyvomis privertė temperamentingąjį italą aiktelėti dar ne kartą.
Kaip teisingai iškepti kiaulienos išpjovą, kad ji mėsa nebūtų per sausa, kaip paprastai karamelizuoti riešutus ir kaip namų sąlygomis temperuoti šokoladą – šį šeštadienį buvo galima pamtyti 9.30 val. televizijos laidoje „Gardu Gardu“ per TV3!
Kiaulienos išpjovos medalionai su karamelizuotais šalotiniais svogūnais
Reikės:
500 g kiaulienos išpjovos (vieno didesnio gabalo);
keleto riekelių plonai pjaustyto vytinto kumpio arba rūkytos šoninės;
6 šalotinių svogūnų;
2 šakelių šviežio šalavijo;
1 šakelės šviežio rozmarino;
žiupsnelio druskos;
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
žiupsnelio džiovinto česnako granulių;
4-6 grūdelių juodųjų pipirų;
25 g sviesto;
20 ml balto sauso vyno;
ypač tyro alyvuogių aliejaus kepimui;
keleto šlakelių juodojo balzaminio acto.
Svogūnus nulupti ir perpjauti išilgai per pusę. Išdėlioti perpjauta puse į apačią ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir apšlakstyti kiekvieną puselę juoduoju balzaminiu actu.
Tada užberti šviežio rozmarino lapelių, džiovinto česnako granulių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje su garais (arba pastačius apačioje keramikinį indelį su vandeniu) 15 minučių.
Išpjovą supjaustyti 2-3 cm storio riekelėmis – medalionais. Medalionų kraštus apsukti vytinto kumpio arba rūkytos šoninės juostelėmis, uždėti po 2 lapelius šalavijo ir sutvirtinti kulinariniu siūlu.
Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, suberti pipirų grūdelius, įdėti sviestą ir likusius šalavijo lapelius. Tada sudėti kiaulienos medalionus ir gražiai apskrudinti iš abiejų pusių. Užpilti baltu vynu. Iš orkaitės išimti iškepusius svogūnus ir įdėti į ją penkioms minutėms mėsą.
Iškepusią mėsą patiekti su karamelizuotais svogūnais ir mėgstamu garnyru.
Skanaus!
„Rocher“ šokoladiniai saldainiai
Reikės:
250 g migdolų lazdelių;
200 g džiovintų slyvų;
100 g cukraus;
50 ml vandens;
400 g pieninio šokolado.
Į keptuvę suberti migdolų lazdeles, cukrų ir įpilti vandens. Nuolat maišyti ir kepti, kol vanduo išgaruos. Tada sumažinti kaitrą ir nuolat maišyti. Kai riešutai gražiai apskrunda ir įgauna rusvai auksinę spalvą, paskleisti juos ant skardos, kad atvėstų.
2/3 dalis šokolado nuolat maišant išlydyti dubenyje ant garų vonelės. Kai šokoladas pilnai išsilydo, padėti dubenį ant stalo ir suberti likusį šokoladą. Maišyti, kol visas šokoladas ištirps iki vientisos masės.
Slyvas supjaustyti juostelėmis ir suberti kartu su riešutais į šokolado masę. Gerai išmaišyti ir šaukšto pagalba suformuoti ant kepimo popieriumi išklotos skardos „kupstelius“. Palikti, kad atvėstų ir šokoladas sustingtų.
Skanaus!
