Artėjant Pyragų dienai leidyklos „Virtuvės knyga“ redaktorė rekomenduoja 5 receptus, pagal kuriuose iškeptais skanėstais nustebinsite kolegas ir draugus.
Apelsinų galetė
4 porcijos
Tešlai reikės:
- 220 g miltų;
- 1/3 šaukštelio druskos;
- 50 g cukraus;
- 120 g šalto sviesto;
- 1 kiaušinio trynio;
- 70 ml šalto pieno.
Įdarui reikės:
- 600 g apelsinų (2–3 vnt.);
- 100 g rudojo cukraus;
- 5 g vanilinio cukraus;
- 20 g kukurūzų krakmolo;
- 20 g lazdynų arba migdolų riešutų.
Aptepti reikės:
- 1 kiaušinio.
Apibarstyti reikės:
- miltelinio cukraus.
Paruošti tešlą. Dubenyje sumaišyti miltus, druską ir 50 g cukraus. Atšaldytą sviestą supjaustyti gabalėliais ir sudėti į miltų mišinį. Sviestą trinti su miltais tarp pirštų, kol susidarys trupiniai. Kiaušinio trynį suplakti su pienu ir sumaišyti su sviesto ir miltų trupiniais. Išminkyti vientisą tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir 40–60 minučių palaikyti šaldytuve.
Paruošti įdarą: apelsinus nulupti, supjaustyti riekelėmis skersai skiltelių, apibarstyti 60 g rudojo cukraus, vaniliniu cukrumi ir palikti 15 minučių. Kitame dubenyje sumaišyti likusius 40 g cukraus, kukurūzų krakmolą ir įdarui skirtus riešutus.
Orkaitę įkaitinti iki 180 °C temperatūros.
Ant šiek tiek miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočioti apie 30–35 cm skersmens tešlos paplotį. Ant jo suberti cukraus, krakmolo ir riešutų mišinį, paliekant apie 5 cm dydžio kraštelius. Gražiai sudėlioti apelsinų riekeles (nuvarvinus susidariusį skystį). Tešlos kraštus užlenkti į vidų ir aptepti išplaktu kiaušiniu.
Kepti apie 40 minučių, kol kraštai taps aukso spalvos. Apibarstyti milteliniu cukrumi.
Morenginis citrinų pyragas
12 porcijų
Tešlai reikės:
- 200 g miltų;
- 100 g sviesto arba kepinių margarino;
- 30 g grietinės;
- 1 kiaušinio;
- 1 šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 šaukšto miltelinio cukraus;
- šaukštelio druskos.
Įdarui reikės:
- 250 ml vandens;
- 130 ml citrinų sulčių;
- 20 g citrinų žievelių;
- 180 g cukraus;
- šaukštelio druskos;
- 50 g kukurūzų krakmolo;
- 3 didelių kiaušinių trynių;
- 30 g sviesto.
Morenginiam sluoksniui reikės:
- 3 didelių kiaušinių baltymų;
- šaukštelio druskos;
- 150 g miltelinio cukraus.
Pagaminti pyrago pagrindą: miltus persijoti į dubenį, sudėti šaltą kubeliais supjaustytą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Tuomet sudėti likusias tešlos sudedamąsias dalis ir išminkyti tešlą. Minkyti kuo greičiau ir trumpiau, kad nepradėtų tirpti sviestas. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. Tada tešlą iškočioti, dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens kepimo formą, suformuoti kraštelius. Subadyti šakute, užkloti kepimo popieriumi, užberti žirnių ar pupų ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 15–20 minučių.
Paruošti įdarą: į puodą supilti vandenį, citrinų sultis, suberti citrinų žievelę, cukrų, druską ir krakmolą. Kaitinti nuolat maišant tol, kol masė pradės tirštėti (apie 3 minutes). Tada nuimti nuo kaitros, pilti po 3 šaukštus masės į atskirą dubenėlį ir po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Viską supilti atgal į puodą, sudėti sviestą ir nuolat maišant kaitinti ant vidutinės kaitros 1–2 minutes. Palikti atvėsti.
Pagaminti morenginį sluoksnį: išplakti baltymus su druska iki putų. Tada plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės.
Suformuoti pyragą: supilti citrininį įdarą ant pravėsusio pyrago pagrindo, o ant viršaus užtepti baltymų sluoksnį. Pyragą kepti 190 °C temperatūroje 15–20 minučių. Atvėsinti iki kambario temperatūros ir patiekti.
Šokoladinė tartaletė su karameliniu ir bezė kremu
12 porcijų
Pagrindui reikės:
- 350 g šokoladinių sausainių;
- apie 120 g sviesto.
Karameliniam kremui reikės:
- 300 g cukraus;
- stiklinės vandens;
- 120 g grietinėlės (36 proc. riebumo);
- 70 g sviesto;
- šaukštelio druskos.
Bezė kremui reikės:
- 4 kiaušinių baltymų;
- 1 stiklinės cukraus;
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus;
- šaukštelio citrinų rūgšties.
Paruošti pagrindą: sausainius susmulkinti elektriniu trintuvu arba sumalti mėsmale. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su susmulkintais sausainiais. 24 cm skersmens kepimo formą iškloti paruošta sausainių mase, gerai suspausti. Dėti į šaldytuvą 20 minučių.
Pagaminti karamelinį kremą: storasieniame puode sumaišyti cukrų ir vandenį, užvirinti ir nemaišant virti, kol masė sutirštės ir įgaus karamelei būdingą spalvą. Karamelės tinkamumą galima patikrinti: jos lašas, įlašintas į šaltą vandenį ir išimtas iš jo, turi būti minkštas, bet neprarasti savo formos. Karamelę nuimti nuo kaitros ir lėtai supilti karštą grietinėlę (masė gali putoti). Gautą karamelę virti 1–2 minutes. Tada puodą nukaisti, sudėti sviestą ir įberti druskos. Viską išmaišyti ir leisti atvėsti kambario temperatūroje.
Paruošti bezė kremą: plaktuvu lengvai suplakti kiaušinių baltymus, suberti cukrų, vanilinį cukrų ir citrinų rūgštį. Dėti ant garų vonelės (vanduo jau turi virti) ir plakti plaktuvu 10–15 minučių. Masė turėtų būti balta ir puri. Kai ji pradės kilti plaktuvo mentėmis, nuimti nuo garų vonelės ir plakti dar 3–4 minutes. Leisti atvėsti.
Suformuoti pyragą: ant sausainių masės užpilti karamelę, atvėsinti šaldytuve ir papuošti bezė kremu. Viršų galima pabarstyti tarkuotu šokoladu.
Trupininis obuolių pyragas su karameliniu kremu
8 porcijos
Tešlai reikės:
- 300 g miltų;
- 1 šaukštelio kepimo miltelių;
- 180 g sviesto;
- 120 g grietinės (30 proc. riebumo).
Įdarui reikės:
- 5–6 obuolių;
- 2 kiaušinių;
- 240 g cukraus;
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus;
- 240 g grietinės (30 proc. riebumo);
- 3 šaukštų miltų.
Kremui reikės:
- 100 g cukraus;
- 40 g sviesto;
- 200 ml grietinėlės (35 proc. riebumo).
Paruošti tešlą: į dubenį persijoti miltus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Sudėti grietinę ir suminkyti tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
Pagaminti įdarą: obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti skiltelėmis.
Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įmaišyti kambario temperatūros grietinę, maišant suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
Iškepti pyragą: kepimo popieriumi iškloti 26 cm skersmens išardomą kepimo formą. Pasilikti ketvirtadalį tešlos pyrago viršui. Ją įdėti į šaldiklį ir palaikyti 15 minučių. Iš likusios tešlos iškočioti apskritą paplotį, didesnį nei kepimo forma, ir įkloti į ją, padaryti kraštelius. Ant papločio sudėlioti pusę obuolių skiltelių, užpilti pusę įdaro masės, sudėti likusias skilteles ir vėl užpilti įdaro. Užtarkuoti viršui skirtą tešlą (per stambesnes tarkos akutes). Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 50–60 minučių.
Paruošti karamelinį kremą: ant vidutinės kaitros pakaitinti cukrų. Kai jis pradės tirpti, visą laiką maišyti. Cukrus turi įgauti gintarinį atspalvį (maždaug po 2 minučių). Tada sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, supilti kambario temperatūros grietinėlę. Virti nuolat maišant apie 4–5 minutes, kol sutirštės.
Iškeptą pyragą, kai šiek tiek pravės, užpilti karameliniu kremu ir patiekti.
Varškės ir fermentinio sūrio pyragas
8 porcijos
Tešlai reikės:
- 300 g miltų;
- 150 g kefyro;
- šaukštelio sodos;
- šaukštelio druskos;
- 2 šaukštų cukraus.
Įdarui reikės:
- 400 g varškės (9 proc. riebumo);
- 80 g kefyro;
- šaukštelio druskos;
- 2 šaukštų cukraus;
- 2 kiaušinių;
- 150 g fermentinio sūrio.
Pagaminti tešlą: į dubenį išsijoti miltus. Į kefyrą sudėti sodą ir gerai išmaišyti. Tada suberti druską, cukrų ir gerai sumaišius supilti į miltus. Tešla bus lipni. 24 cm skersmens kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Ją iškloti tešla, padaryti kraštus, aukštesnius nei formos kraštai (kad būtų galima uždengti šiek tiek įdaro kraštuose).
Paruošti įdarą: varškę pertrinti per sietelį, supilti kefyrą, suberti druską ir cukrų, įmušti 1 kiaušinį ir kito kiaušinio trynį (baltymą palikti aptepti), išmaišyti iki vientisos masės. Varškės masę supilti ant paruoštos tešlos, užbarstyti stambiai sutarkuotą sūrį. Tešlos kraštais pridengti įdarą. Tešlą pyrago viršuje aptepti kiaušinio baltymu. Kepti 210 °C temperatūros orkaitėje 40–50 minučių. Galima patiekti ir karštą, ir šaltą.
Receptai iš knygos „Desertai. 365 receptai“
