Joks prekybinkas jums nepasakys: nepirkit šiandien žuvies, ryt atveš šviežios. Tad lieka pasikliauti savo nuojauta arba žuvį išsirūkyti patiems. Ir – svarbiausia – pramoniniu būdu rūkyta žuvis niekada skoniu neprilygs išrūkytai namie.
Tad tiems, kurie linksta prie antrojo varianto – rūkyti patiems, siūlau šį šaltai rūkytos skumbrės receptą.
Reikės apsiginkluoti kantrybe, nes kol galėsite paskanauti, praeis 5 dienos.
Iš vakaro pasiruošiame marinatą. Į verdantį vandenį sudedame žemiau išvardintus ingredientus ir, jam užvirus, išjungiame ir leidžiame marinatui atvėsti.
Marinatui reikės:
- 1 l vandens;
- 50 g druskos;
- 30 g cukraus;
- įvairių pipirų žirnelių, lauro lapų.
Man 5 kg skumbrių reikėjo apie 6 l marinato. Viskas priklauso nuo indo, kuriame užmerksite žuvį.
Ryte prieš rūkydami skumbres, išėmę iš marinato, valandą palaikykite, kad skystis savaime nudžiūtų nuo žuvies paviršiaus, tik tada kabinkite į rūkyklą. Šį kartą į „Abas“ rūkyklą sukabinau 10 skumbrių, bet labai norint į ją tilptų kelis kartus daugiau.
Kadangi temperatūra lauke jau gerokai nukritusi, rūkymo procesas su pertraukomis užtruko lygiai dvi paras, vasarą jis ženkliai trumpesnis ir trunka apie 18 val. Viso rūkymo metu išdeginau 4 visiškai užkrautus šalto dūmo generatorius.
Tad tie, kurie moka skaičiuoti, nesunkiai suskaičiuos, kad nuo proceso pradžios praėjo 3 dienos. Bet kad skumbrė atskleistų visą savo skonį, reiks luktelt dar porą dienų. Per tą laiką susivienodins skonis, nurims aromatai.
Tiems, kam bent kartą teko skanauti namie rūkytos žuvies, pritars man, kad ji ženkliai skoniu lenkia perkamą parduotuvėse ar turguose. Tad jums malonaus nuotraukų žiūrinėjimo, o mes einame valgyti žuvies...