Kad jums netektų sugadinti produktų, dalinuosi idėja ir gerąja patirtimi.
Pirmiausias ir svarbiausias faktorius, lemiantis pagardo kokybę, yra pjaustymo būdas. Jei mėlynuosius svogūnus raginau supjaustyti kombaino pjaustykle, tai geltonuosius primygtinai rekomenduoju pjaustyti peiliu ir ne kuo ploniau, bet atvirkščiai – ne itin plonai, 3-4 mm storio pusžiedžiais. Labai plonai pjaustyti svogūnai sukrenta į košę, o pjaustant stambiau išlieka daržovės tekstūra, yra ką su malonumu pakramtyti.
Pagardo skonis pavergiantis, ir nors mano receptoriams saldumas ne itin patinka, yra didelė atsvara – sūrumas, aštrumas ir obuolių acto rūgštis. Laikantis receptūros viskas puikiai dera.
Produktai ir proporcijos:
- 1 kg geltonųjų svogūnų
- 1 šaukštas be kaupo rupios druskos
- 200 g rudojo cukraus (renkuosi nerafinuotą)
- 100 ml obuolių acto
- 100 ml tyro aliejaus (tinkamo kepimui, naudoju saulėgrąžų)
- 1/2 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių (arba miltelių)
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 šaukštelio džiovintų rozmarinų
Kaip gaminti
Svogūnus nulupu ir supjaustau pusžiedžiais.
Įkaitinu keptuvę, pilu aliejų ir jam įkaitus, suberiu svogūnus. Nemažinant kaitros kepu apie 4-5 minutes, tuomet suberiu cukrų. Mentele maišau, kol cukrus visiškai ištirpsta, tuomet iki minimaliausios sumažinu kaitrą. Vis pamaišau, stebiu procesą. Iki karamelizavimosi pradžios gali praeiti ir 10-15 minučių.
Kai jau akivaizdžiai kyla cukraus burbuliukai, o svogūnai tampa skaidrūs, beriu druską, prieskonius ir nuo keptuvės jau nesitraukiu. Maišau lėtai, stebėdama virsmus, ir kai masė pradeda gerokai tirštėti (trunka apie 15-20 minučių nuo pirmojo etapo), supilu obuolių actą ir troškinu dar apie 10 minučių.
Karštą pagardą sukrečiu į švarius stiklainius, užsuku hermetiniais dangteliais ir palieku iki visiškai atvėsta. Laikau šaltai – šaldytuve.
Karamelizuoti svogūnai tinka beveik visur, man labiausiai – su keptais burokėliais, virtais kiaušiniais, virta kalakutienos ar vištienos krūtinėle, marinuota ar sūdyta silke, karšto rūkymo skumbre.
