Dažniausiai pusę „nulipdytų“ koldūnų užsišaldau, o kitą pusę verdu iškart. Bet tai priklauso nuo to, kiek nuspręsite suvalgyti vienu kartu.
Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos, aš esu gaminusi ir iš plikytos, ir iš paprastos, tradicinės tešlos. Abiem būdais koldūnai gaunasi skanūs.
Koldūnų forma taip pat priklauso tik nuo jūsų. Vieni daro pusmėnuliukus, kiti, kaip aš, susuka koldūnų kraštelius į virvelę, na, o pats paprasčiausias būdas yra užspausti kraštelius šakute.
Tradiciniai koldūnai su kiauliena
6 porcijos, matuoti naudojama 240 ml stiklinė
Tešlai reikės:
- 300–350 g miltų
- 0,5 stiklinės vandens
- 1 kiaušinio
- ¼ arb. š. druskos
Įdarui reikės:
- 400 g kiaulienos (riebesnės)
- 1 kiaušinio
- 1 mažo svogūno
- 2 valg. š. aliejaus
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. cukraus
Kaip gaminti
Kiaušinį išplakame su druska ir vandeniu. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5–7 minutes). Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje.
Įdarui svogūną nulupame, susmulkiname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštėja. Paliekame atvėsti. Tada visus įdarui skirtus ingredientus sumaišome viename inde.
Imame po nedidelį tešlos gabalėlį, plonai iškočiojame, tada naudodami stiklinę išspaudžiame norimo dydžio apskritimus, į kiekvieno apskritimo vidurį dedame po maždaug pusę arbatinio šaukštelio įdaro.
Apskritimus perlenkiame pusiau, prispaudžiame kraštus ir juos susukame į virvelę. Taip suformuojame visus koldūnus.
Dideliame puode užverdame vandenį, sudedame koldūnus ir nuo to laiko, kai jie iškyla į paviršių verdame 5 minutes. Aš vienu kartu verdu arba pusę arba trečdalį koldūnų, priklausomai nuo puodo dydžio.
Koldūnus skanaujame su spirgučiais, grietine.
