Atrodo, joks čia menas marinuoti svogūnus, tačiau jei norisi gero skonio, visgi derėtų atsižvelgti į kelis niuansus. Pirmiausia – į svogūnų rūšis.
Kokie svogūnai labiausiai tinka?
Geltonieji. Puikūs, tik prieš marinuojant griežinėlius rekomenduočiau plikyti, t. y. užpilti verdančiu vandeniu ir palikti iki atvės.
Rausvieji. Ne tokie aitrūs, kaip geltonieji, tad plikyti nėra reikalo. Gražioji spalva marinuojant blunka, todėl naudoju spalvotą actą (aviečių ar vyšnių).
Baltieji. Patys saldžiausi ir švelniausio skonio svogūnai, beveik nedirginantys akių pjaustant, juos marinuodama dedu daugiau prieskonių.
Šalotiniai. Turbūt neverti būti marinuojami dėl aukštos kainos.
Cukrus marinate? Taip, gaminant marinatą neapsieisime be saldaus skonio, tačiau svogūnus dažniausiai marinuojame prieš pat valgant, tai ne žiemos konservai, todėl leidžiu sau pakeisti cukrų medumi ar stevija.
Druska. Kitaip, nei gaminant marinatus žiemos konservams, čia tiks bet kokia druska, tiek joduota, tiek smulki.
Actas. Naudoju tik natūralų actą, bet jei tokio po ranka nėra, iš bėdos tiks ir maistinė acto rūgštis, jos reikės 30 proc. mažiau, nei nurodyta recepte.
Indas marinavimui. Renkuosi indus su dangčiais, tiks ir puodas, ir maisto dėžutė, ir užsukamas stiklainis.
Mūsų kompanijai dažniausiai perku 0,5 kg svogūnų.
Juos supjaustau pusžiedžiais, ne itin plonais, kad marinuojant liktų traškumo.
Verdu marinatą iš:
- 1/2 litro vandens
- 3 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio Provanso žolelių mišinio
- 1 žiupsnio aitriosios paprikos
- 100 ml acto
Vandenį pilu į puodą ir jam užvirus suberiu cukrų ar saldiklius, druską ir prieskonius. Maišant verdu iki kristalai ištirpsta, supilu actą, išjungiu kaitrą ir po kelių minučių pilu ant svogūnų, indą dengiu ir dedu į šoną. Atvėsus perkeliu į šaldytuvą.
Taip marinuoti svogūnai šaldytuve gali išlikti gardūs net iki poros savaičių.
