Išrūkyta tarsi namuose – parsinešus žuvies, teliks pasitelkti fantaziją: tiks ir pusryčiams, ir savaitgalio pietums

Kėdainių rajone praėjusiais metais atidaryta moderni „Norfos“ žuvies rūkykla – aprūpinta dviem pažangiomis Austrijos gamintojų tunelinėmis rūkyklomis, naudojančiomis natūralaus dūmo generatorius su buko kaladėlėmis, o ne medienos pjuvenomis, kaip buvo įprasta. Ši technologijos užtikrina vienodą žuvies rūkymo procesą, sveikesnį produktą ir išskirtinį skonį.

Išrūkyta žuvis maždaug valandą vėsinama specialiose kamerose: produktas neapdžiūva, nepraranda svorio, žuvis išlieka kur kas sultingesnė ir geresnių skoninių savybių, o parduotuves pasiekia kur kas greičiau, taigi, pirkėjams belieka mėgautis išskirtinio skonio produktu.

„Ceche žuvis rūkyti paruošiama tokiu pačiu principu kaip tą darytumėte namuose – ją laikome sūryme, po to guldome ant rėmo ir įstumiame į rūkyklą. Jei norime paįvairinimo, ruošiame žuvies „išklotines“ – skumbres, kurios skaninamos prieskoniais, sūriu, česnaku – tokius gaminius ypač vertina gurmanai“, – pasakojo „Rivonos“ žuvies padalinio, iš kurio žuvimis aprūpinamos visos Lietuvos „Norfos“ parduotuvės, vadovas Antanas Šiuša.

„Norfos“ rūkykloje rūkomos keliolikos pavadinimų žuvys. Paskutinė naujiena – į prekybą paleistos dviejų dydžių rūkytos skumbrės – įprastos 400–600 gramų ir didelės – daugiau kaip 600 gramų. Pastarosios ne tik didesnės, bet ir riebesnės, sultingesnės.

Skumbrė – populiariausia žuvis tarp „Norfos“ pirkėjų, toliau rikiuojasi jūrinės lydekos ir jūriniai ešeriai. Pirkėjams siūlomos ir rūkytos silkės, vilkžuvės, sviestažuvės, egzotiškesni grenadieriai, menkių gabalai, kalmarai. Lentynose galima rasti pilkųjų menkių, rajų, planuojama į prekybą grąžinti ir ungurius, pasiūlyti rūkytų jūrų šukučių.

Nors kartą pabandę patys išsirūkyti žuvies žino – karštas rūkymas trunka iki trijų, šaltas – iki devynių valandų. Karšto rūkymo žuvį galima vartoti 9 dienas, šalto rūkymo žuvį – iki 30 dienų. Šviežia ir kokybiška žuvis maloniai kvepia, blizga, be apgleivėjimų, kraujosruvų – būtent tokios įsigysite „Norfos“ parduotuvėse.

Rūkytą ir marinuotą žuvį labai skanu valgyti kaip pagrindinį patiekalą, tačiau ją galima naudoti ir kitų patiekalų gamybai. Pavyzdžiui, iš karštai rūkytos žuvies nesunkiai pasigaminsite pašteto pusryčiams – tereikia žuvį susmulkinti, sumaišyti su svogūnu, majonezu, pagardinti žolelėmis. Jūsų pusryčiams – nuostabaus skonio, maistingas ir sotus ant duonos tepamas paštetas.

Su rūkyta žuvimi galima pasiruošti įvairiausių mišrainių. Kiekvienoje virtuvėje tikrai rasite kopūsto, paprikos ar pomidoro – daržoves supjausčius, sumaišius su žuvimi, majonezu, o jei norisi sveikesnės alternatyvos – su garstyčiomis, jogurtu ir tik šiek tiek majonezo, išeis puikus patiekalas pietums.

Iš karšto rūkymo skumbrės ar lydekos galima iškepti kotletų pietums. Žuvį nukaulinus, susmulkinus, sumaišius su krabų lazdelėmis ar bulvių koše, svogūnu, česnaku, kiaušiniu, prieskoniais, teliks suformuoti kotletus ir juos iškepti. Prieš kepant, juos galima apvolioti džiūvėsėliuose.

Šalto rūkymo žuvis tinkamesnė valgyti viena – kaip užkandis, tereikia užsidėti kelis gabaliukus ant duonos.

Specialistai rekomenduoja per savaitę suvartoti apie 300 g žuvies, tuomet organizmas gaus pakankamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių, seleno, kalcio ir vitaminų A, D bei E. Beje, nuo to, šaltai ar karštai rūkyta žuvis, jos maistinė vertė nesikeičia, skiriasi tik skonis.

Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su majonezu, smulkintu česnaku, krapais, svogūnais. Paskaninkite druska, pipirais. Duonos riekeles aptepkite burokėlių majonezu, dėkite skumbrės gabalėlius, apšlakstykite citrinos sultimis.

Skumbrę smulkiai supjaustykite arba sutrinkite šakute. Dubenyje sumaišykite žuvį, kreminį sūrį, majonezą, citrinos sultis, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Patiekite su skrudinta duona, krekeriais ar daržovėmis.

Jei reikia, išimkite iš rūkytos žuvies likusius kaulus ir odą. Žuvies filė susmulkinkite šakute arba smulkiai supjaustykite. Dubenyje sumaišykite smulkintą žuvį, supjaustytą svogūną, kiaušinį, džiūvėsėlius, krapus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Jei masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių.

Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus, juos apvoliokite džiūvesėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kotletus ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus.

Kotletus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvėmis, ryžiais, salotomis ar kitomis daržovėmis.

Skumbrę išdarinėkite, pašalinkite kaulus, supjaustykite gabalėliais. Burokėlius supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.

Paruoškite padažą: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą, garstyčias, druską ir pipirus.

Dubenyje sumaišykite skumbrę, burokėlius, svogūnus, kapotus graikinius riešutus ir krapus. Apšlakstykite padažu ir gerai išmaišykite.

Skanaus!