- Sudėtingumas: vidutinio – aukšto lygio
- Paruošimo laikas: 30 min (+1 val. šaldymui)
- Kepimo laikas: 10–12 min
- Porcijų skaičius: 4
Ingredientai
Vištienai:
- 2 didelės vištienos krūtinėlės (be odos, be kaulų)
- Druska, pipirai – pagal skonį
Sviesto įdarui:
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1–2 skiltelės česnako (labai smulkiai pjaustyto arba spausto)
- 1 valg. š. šviežių kapotų krapų
- 1 valg. š. kapotų petražolių
- 1 a. š. citrinos sulčių (nebūtina, bet gaivina)
- Žiupsnelis druskos
Apvoliojimui:
- 1 kiaušinis
- 2–3 valg. š. miltų
- 1 puodelis džiūvėsėlių (geriausia – panko tipo)
- Aliejaus kepti (giliam ar pusiau giliam kepimui)
Kijevo kotletų gaminimo eiga
1. Paruoškite sviestinį įdarą
- Minkštą sviestą sumaišykite su česnaku, kapotais žalumynais, druska, citrinos sultimis.
- Suformuokite sviesto ritinėlį (vyniojant į maistinę plėvelę) ir įdėkite į šaldiklį bent 30–60 min, kol sukietės.
2. Vištienos paruošimas
- Kiekvieną krūtinėlę perpjaukite išilgai, bet ne iki galo (tarsi atveriant knygą).
- Plaktuku ar sunkiu daiktu lengvai išmuškite per maistinę plėvelę – turi būti apie 0,5–1 cm storio.
- Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
3. Įdaras ir formavimas
- Į kiekvieną išmuštą vištienos lakštą įdėkite sviesto gabaliuką.
- Užlenkite šonus, susukite kaip suktinuką, kad sviestas būtų visiškai uždengtas.
- Įvyniokite kiekvieną kotletą į maistinę plėvelę ir suspauskite, kad forma būtų tvirta.
- Dėkite į šaldytuvą bent 30 min – tai padės kotletui išlaikyti formą kepimo metu.
4. Paniravimas
- Paruoškite tris dubenėlius: viename – miltai, kitame – išplaktas kiaušinis, trečiame – džiūvėsėliai.
- Kiekvieną kotletą apvoliokite iš pradžių miltuose, tuomet kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose.
- Norint ypač traškios plutelės – dar kartą pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
5. Kepimas
- Įkaitinkite aliejų iki 170–180 °C. Aliejaus turi būti tiek, kad bent ½ kotleto būtų panirusi.
- Kepkite kotletus 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps auksinė ir traški.
- Perkelkite į skardą ir dar 5–7 minutes pašaukite į orkaitę 180 °C – kad pilnai iškeptų vištiena ir įdaras.
6. Patiekimas
- Leiskite kotletui „pailsėti“ 3–5 minutes prieš pjaustant – kad sviestas neišbėgtų pernelyg greitai.
- Patiekite su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar sviestinėmis daržovėmis.
Šefo patarimai
- Formavimas svarbiausia: sviestas turi būti pilnai uždengtas – tai padeda išvengti jo ištekėjimo.
- Dviejų kartų paniravimas: užtikrina maksimalią plutelės izoliaciją ir sulaiko sviestą viduje.
- Šaldymas – būtinas: tiek sviestui, tiek formuotiems kotletams – kitaip ištekės arba suirs.
- Naudokite termometrą: vidinė temperatūra turi pasiekti ~74 °C (vištiena pilnai iškepusi).