- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijų skaičius: 3–4 (apie 12 nedidelių varškėčių)
- Paruošimo laikas: 10–15 minučių
- Kepimo laikas: 10–15 minučių
- Iš viso: ~30 minučių
Ingredientai
Pagrindiniai:
- 400 g varškės (9 % riebumo arba sausesnės – svarbiausia, kad nebūtų vandeninga)
- 1 kiaušinis
- 2–3 šaukštai cukraus (pagal skonį)
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 100–120 g kvietinių miltų (priklausomai nuo varškės drėgnumo – pradėkite nuo 100 g)
- Žiupsnelis druskos
- 0,5 a.š. kepimo miltelių (nebūtina, bet padidina purumą)
- Augalinis aliejus (kepimui – neutralus skonio, pvz., saulėgrąžų)
- Papildomi, bet rekomenduojami: Tarkuota citrinos žievelė (kvapui ir gaivumui)
- Razinos, džiovintos spanguolės (įmaišyti į tešlą)
- Cukraus pudra, medus, uogienė, grietinė (patiekimas)
Varškečių gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
Varškės paruošimas:
- Jei varškė grubi arba stambi – pertrinkite ją per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu. Tai užtikrins švelnią, vientisą tekstūrą.
- Jei varškė sausa – puiku. Jei drėgna – išspauskite per marlę arba įdėkite daugiau miltų.
Sumaišymas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinį.
- Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Įmaišykite varškę. Išmaišykite, kol gausite tolygią masę.
Miltai ir tešlos struktūra:
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Palaipsniui berkite į tešlą. Minkyti šaukštu ar ranka – tešla turi būti švelni, šiek tiek lipni, bet ne skysta.
Svarbu: nedėkite iš karto visų miltų – per daug miltų = kieti varškėčiai. Geriau mažiau, jei tik tešla pakankamai laikosi formos.
Jei norite – įmaišykite razinų ar citrinos žievelės.
2. Formavimas
Darbo paviršius:
- Stalą ar lentelę pabarstykite miltais. Rankas taip pat – kad tešla neliptų.
Formavimas rankomis:
- Imkite po šaukštą tešlos, formuokite rutuliuką, tada suplokite į 1,5–2 cm storio blynelį.
Greitesnis metodas:
- Suformuokite iš tešlos volelio formos juostą (maždaug 3–4 cm skersmens).
- Supjaustykite į 2–3 cm storio gabalėlius ir kiekvieną suplokite.
3. Kepimas
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (nebūtina semti, užtenka vos padengti dugną).
- Dėkite varškėčius į įkaitintą keptuvę, palikdami tarp jų vietos.
- Kepkite ant vidutinės ugnies 2–3 min. iš kiekvienos pusės – kol gražiai apskrus ir taps auksiniai.
- Iškeptus dėkite ant popierinio rankšluosčio – jis sugers perteklinius riebalus.
Patiekimas
- Patiekite šiltus – tada varškėčiai būna minkščiausi. Tinka:
- Su grietine ir cukrumi
- Su uogiene ar šviežiomis uogomis
- Su medumi, riešutais ar uogų tyre
- Apibarstyti cukraus pudra arba cinamonu
Naudingi patarimai
- Per šlapi? Įdėkite šaukštą manų arba daugiau miltų.
- Saldumas: Norite neutralios versijos? Dėkite tik žiupsnelį cukraus – tinka patiekti net su sūdytais pagardais.
- Galima kepti ir orkaitėje: 180 °C ~20 min., bet tekstūra bus šiek tiek kitokia – mažiau traški.
Šaldymas: Galite suformuoti ir užšaldyti žalius. Kepkite neatitirpinę – tik šiek tiek ilgiau.
Profesionalo patarimas: Norėdami purių, bet minkštų varškėčių, naudokite kuo sausesnę, gryną varškę (be jokių priedų ar kremų). Ir nepersistenkite su miltais – kuo jų mažiau, tuo varškėčiai minkštesni.