- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijų skaičius: 6–8
- Paruošimo laikas: ~20–30 min.
- Kepimo laikas: 1–1,5 val.
- Bendra trukmė: ~1 h 30 min.
Ingredientai
- 2,5–3 kg bulvių (krakmolingų, pvz., miltingų rūšių)
- 1–2 svogūnai
- 3–5 kiaušiniai (daugiau kiaušinių – didesnis purumas)
- 150–200 g rūkytos šoninės arba spirgučių
- 200 ml pieno arba grietinėlės (arba jų mišinio)
- 1,5–2 a.š. druskos
- Šviežiai malti pipirai – pagal skonį
- 1–2 šaukštai manų kruopų arba šaukštelis kepimo miltelių (pasirinktinai – purumui)
- Sviestas arba aliejus formos patepimui
Kugelio gaminimo eiga
1. Paruoškite spirgučius (jei naudojate)
- Supjaustykite šoninę ar lašinius nedideliais kubeliais.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs riebalai, o gabalėliai taps traškūs.
- Į tą patį riebalų kiekį suberkite smulkintą svogūną – kepkite, kol suminkštės ir lengvai pagels.
- Nukelkite nuo ugnies – leiskite šiek tiek pravėsti.
2. Bulvių tarkavimas ir paruošimas
- Nulupkite bulves ir tarkuokite smulkia trintuve arba kombainu.
- Norint išgauti purumą, galima tarkuoti pusę bulvių smulkiai, o pusę stambiai – tekstūra bus tobula.
- Tarkias greitai nuspauskite per sietą arba marlę – bet ne per stipriai, kad liktų šiek tiek drėgmės.
- Svarbu: nusėdusį skystį palikite 10 min. ramybėje – nusės bulvių krakmolas.
- Nupilkite viršų, o krakmolą grąžinkite į tarkius – jis padės surišti masę.
3. Kiaušiniai, pienas ir prieskoniai
- Kiaušinius gerai išplakite – kol taps vienalytė, kiek puri masė.
- Tai padeda suteikti kugeliui struktūros ir purumo.
- Įpilkite pieną ar grietinėlę, beriame druską, pipirus.
- Sudėkite šiek tiek pravėsintą svogūnų-spirgučių mišinį su visais riebalais.
- Galima įmaišyti 1–2 šaukštus manų – jie sulaiko drėgmę, bet nedaro kugelio sunkesniu.
4. Sluoksniavimas ir kepimas
- Kepimo indą (apie 25×30 cm) patepkite sviestu arba aliejumi.
- Supilkite paruoštą masę – išlyginkite paviršių.
- Norint traškesnio viršaus – galite ant viršaus uždėti kelis sviesto gabalėlius.
Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliacija – 170 °C).
- Kepkite apie 1–1,5 valandos, kol paviršius gražiai apskrus, o vidus taps tvirtas, bet minkštas.
- Patikrinkite – įsmeigus medinį pagaliuką, jis turi išeiti sausas.
Patiekimas
Kugelis ypač skanus:
- Su grietine
- Su keptais spirgučiais ir svogūnais
- Su obuoliene (taip, tai senovinis derinys!)
- Su agurkais, raugintomis daržovėmis arba mėgiamu padažu
Naudingi patarimai
- Purumas: Daug kiaušinių, gerai suplakti, nenaudoti per daug spaustos masės – tai garantuoja lengvą tekstūrą.
- Skonis: Grietinėlė vietoj pieno prideda švelnumo. Norite sodriau – naudokite sviestą vietoj spirgučių.
- Vegetariškas variantas: Praleiskite spirgučius, pridėkite sviesto ar grybų.
- Laikymas: Šaldytuve – iki 3 dienų, skanus pašildytas orkaitėje ar keptuvėje.
- Užšaldymas: Galima šaldyti jau iškeptą – supjaustytą porcijomis.
- Profesionalo patarimas: Norint dar puresnio kugelio, kiaušinius galima atskirti: baltymus išplakti iki standžių putų ir įmaišyti pačioje pabaigoje, prieš kepimą. Tai suteiks kugeliui itin lengvą struktūrą – tarsi bulvinis suflė.