- Sudėtingumo lygis: Lengvas
- Idealiai tinka pradedantiesiems, bet reikalauja dėmesio ir nuoseklaus maišymo.
Ingredientai
Būtini:
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 2 puodeliai šilto pieno (geriausia – pilno riebumo)
Rekomenduojami (nebūtini, bet pagerinantys skonį):
- 1 žiupsnelis smulkiai tarkuoto muskato riešuto
- 1/4 šaukštelio druskos
- Baltieji pipirai (pagal skonį)
- 1 lauro lapas (naudojamas verdant pieną dėl kvapo)
- 1 gabalėlis svogūno (perpjautas pusiau, gali būti įmerktas į pieną)
Bešamelio padažo paruošimo būdas
1. Sviesto ir miltų pagrindas (roux)
- Pradėti nuo to, kad į vidutinio dydžio puodą dedamas sviestas ir kaitinamas ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirpsta, bet nepradeda ruduoti.
- Į sviestą suberiami miltai ir maišoma mediniu šaukštu arba silikonine mentelė, kol susidaro vientisa masė.
- Šis mišinys kepinamas apie 2 minutes, kol įgauna šviesiai auksinį atspalvį ir išgaruoja žalias miltų skonis.
2. Pieno įpylimas
- Kai pagrindas paruoštas, pienas įpilamas lėtai, po truputį, intensyviai maišant šluotele.
- Tai svarbus žingsnis – būtent taip išvengiama gumulėlių.
- Kai tik įmaišomas pirmasis pieno kiekis ir masė sutirštėja, įpilama likusio pieno ir toliau maišoma.
3. Sutirštinimas
- Padažas kaitinamas ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol pradeda burbuliuoti ir akivaizdžiai tirštėti.
- Tai užtrunka apie 5–7 minutes.
- Svarbu maišyti nuolat – ypač šalia puodo kraštų, kur padažas gali lengvai prisvilti.
Pagardinimas (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Įmaišomas žiupsnelis muskato riešuto, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų.
- Norint išgauti gilesnį skonį, dar prieš dedant pieną, jį galima trumpai pašildyti su lauro lapu ir svogūno gabalėliu, o tuomet nukošti.
Patarimai
- Jei padažas per tirštas – įpilkite šlakelį pieno.
- Norint šilkinės tekstūros, prieš patiekiant perkoškite per sietelį.
- Bešamelis yra puikus pagrindas sūrio padažui – tereikia įmaišyti šviežiai tarkuoto sūrio (cheddar, gruyère).
- Naudokite šviežiai paruoštą arba laikykite šaldytuve iki 3 dienų, sandariame inde.