1. Atsisakote marinato
Nors marinatas nėra būtinas, tai paprastas būdas sustiprinti skonį. Rinkitės gerą marinatą, kuriame yra rūgšties ir cukraus. Mėsą verta marinuoti bent 24 valandas. Į marinatą galite įdėti prieskonių, kurie suminkština mėsą ir suteikia sodrų skonį. Panašų efektą turi miso pasta, pasukos ar jogurtas, rašo nv.ua.
Jei marinate yra cukraus, prieš kepdami būtinai nuvalykite jo perteklių – kitaip mėsa pridegs.
Jei visai atsisakote marinavimo, bent jau užtikrinkite, kad odelė prieš kepimą būtų sausa. Norint traškesnės odelės, vištieną galima per naktį laikyti šaldytuve atidengtą, odos puse į viršų, o prieš kepimą – 20 minučių pabarstyti smulkia jūros druska.
2. Netinkamai paruošiate grilį
Kalbant apie pagardinimą – tinkamas grilio paruošimas yra būtinas norint išvengti vištienos pridegimo. Pradėkite nuo švarių grotelių, įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros, lengvai patepkite groteles aliejumi, (pvz., rapsų ar vynuogių kauliukų), tada vėl įkaitinkite, kad aliejus „prisitvirtintų“ prie grotelių. Po to grilis bus beveik nepridegantis – traški oda ir marinatas liks ant vištienos, o ne ant grotelių.
3. Per aukšta temperatūra
Dažniausia klaida – per karšta temperatūra. Tai lemia, kad vištiena išorėje pridega, o viduje lieka žalia. Vietoj to, kad visada keptumėte ant silpnos ugnies (dėl ko kartais mėsa skaniai neapskrunda), rekomenduojama kaitrą derinti pagal mėsą.
Šlaunelėms ar blauzdelėms naudokite dviejų zonų kepimą: pradžioje kepkite ant silpnos kaitros, kad gerai iškeptų vidus, tada užbaikite ant stiprios kaitros, kad susidarytų traški, skrudinta oda. Vištieną su oda pradėkite kepti netiesioginėje kaitroje – taip riebalai ištirpsta, o vidus spėja iškepti. Vištienos krūtinėlėms be kaulo patartina prieš kepimą mėsą supjaustyti vienodo storio gabalėliais – taip ji iškeps tolygiai ant vidutinės kaitros ir neišsausės.
4. Per dažnai vartote vištieną
Natūralu stebėti mėsą kepimo metu, bet per dažnas vartymas kenkia kepimui. Tai sausina mėsą ir trukdo tolygiai karamelizuotis paviršiui. Pasitikėkite procesu ir kiekvienai pusei skirkite pakankamai laiko.