- Porcijų kiekis: 6–8
- Sudėtingumas: vidutinis
- Paruošimo laikas: 30 minučių
- Virimo laikas: 1,5–2 val.
- Bendras laikas: ~2,5 val.
Ingredientai
Sultiniui:
- 600–800 g jautienos su kaulu (arba kiaulienos sprandinės)
- 3 litrai vandens
- 2 lauro lapai
- 5–6 juodieji pipirai
- 1 svogūnas (neluptas, perpjautas pusiau)
Daržovės:
- 2 dideli burokėliai (nulupti ir sutarkuoti)
- 2 morkos (tarkuotos)
- 1 svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 3–4 bulvės (kubeliais)
- 200 g baltųjų kopūstų (pjaustytų šiaudeliais)
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
- 2 valg. šaukštai acto (arba citrinos sulčių – burokėlių spalvai išlaikyti)
- 1 arbat. šaukštelis cukraus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Ukrainietiškų barščių paruošimas
1. Išvirti sultinį
- Į didelį puodą įpilti vandens, sudėti mėsą, svogūną, pipirus, lauro lapus.
- Užvirti, nugraibyti putas ir virti ant lėtos ugnies 1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta.
2. Paruošti burokėlius
- Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus, sudėti tarkuotus burokėlius, kepti 5–7 minutes.
- Įmaišyti acto, cukraus ir pomidorų pastą, troškinti dar 10–15 min, kol suminkštės.
3. Paruošti kitas daržoves
- Atskirai pakepinti morkas ir svogūną iki auksinės spalvos (apie 5–6 min).
4. Kiti sriubos ruošimo žingsniai
- Iš sultinio išimti svogūną ir lauro lapus.
- Sudėti bulves ir virti apie 10 minučių.
- Tada – kopūstus, dar po 5 minučių – burokėlių ir morkų mišinius.
- Viską virti dar 15–20 min., kol daržovės visiškai suminkštės.
5. Pagardinti
- Pagal skonį įberti druskos, pipirų.
- Jeigu reikia – šlakelis acto papildomai subalansuos skonį.
6. Mėsą supjaustyti
- Mėsą išimti, supjaustyti gabalėliais ir grąžinti į puodą.
Šefo patarimai
- Skaniausi barščiai kitą dieną – skoniai per naktį „susituokia“.
- Norite vegetariškos versijos? Vietoj sultinio naudokite daržovių nuovirą ir daugiau kopūsto.
Patiekti su: šaukštu grietinės, šviežiomis krapais ar petražolėmis, juoda duona su česnaku – taip, kaip tai daroma Ukrainoje.
Laikymas: šaldytuve – iki 5 dienų. Puikiai tinka šaldyti porcijomis.