Rengdama edukaciją D.Vaškevičienė visus vaišina šiupiniu, kurio receptą saugojo ne viena karta. Tai sotus patiekalas, kuris kilo iš sriubos. Jis verdamas jau ne vieną šimtmetį.
Keliaudamas iš kartos į kartą receptas keitėsi, produktų daugėjo, o sriuba ėmė tirštėti, kol virto Inturkės šiupiniu, kuriam reikia kiaulienos sprandinės, taip pat salierų, kopūstų, porų, kuriuos Lietuvoje pradėjo auginti Bona Sforca.
Prie krosnyje ištroškinto patiekalo puikiai tinka virtos bulvės su mundurais (lupenomis), prie jų patiekiama sviesto, išsukto su petražolėmis ir krapais, o desertui – obuolių pyragas, kvepiantis vanile ir antaniniais obuoliais.
Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, todėl tas pats patiekalas gali skirtis skoniu. Dalindamasi savo patirtimi D.Vaškevičienė pasakojo, kad jei šeimininkė nori greitai paruošti šiupinį, galima mėsos iš anksto ir nemarinuoti. Užtenka supjaustytą smulkiais gabalėliais sprandinę apkepti su aliejumi, kol ji apskrus.
Kad švieži kopūstai greičiau suminkštėtų, juos galima troškinti atskirai nuo mėsos. Reikia negailėti morkų, svogūnų, porų ir česnakų, prieskonių. Vėliau viskas sudedama į vieną puodą ir dedama į orkaitę ar kaimišką krosnį. Nuo žemaitiško šiupinio Inturkės patiekalas skiriasi ir tuo, kad jame nėra kruopų.
Nė karto dar nebuvo taip, kad šiupinys kam nors atsibostų, nes tai patiekalas, kurio neįmanoma sugadinti.
Daugiau apie D. Vaškevičienę ir įprastus šio krašto valgius skaitytkite čia.
Inturkės šiupinys
Reikės:
- 700 g kiaulienos sprandinės
- 900 g baltagūžių kopūstų
- 120 g morkų
- 200 g šviežių (arba šaldytų) žaliųjų žirnelių
- 80 g svogūnų
- 20 g pomidorų pastos
- 15 g aliejaus (skirto kepti)
- kelių salierų stiebų arba nedidelio šakninio saliero
- 1 galvutės česnako
- petražolių, krapų, raudonėlių (arba kitų mėgstamų prieskoninių žolelių) – pagal skonį
- druskos, pipirų – pagal skonį.
Šiupinio gaminimas:
Iš pradžių apkepkite mėsą su prieskoniais ir druska, o atskiroje keptuvėje troškinkite daržoves.
Viską sudėkite į puodą, įpilkite pomidorų pastos. Kad skonis būtų stipresnis, troškinkite tol, kol dalis skysčių išgaruos, o mėsa suminkštės.