Saldus aguonų pyrago aromatas visada primindavo šventes, šeimos susibūrimus ir vakarus, kai visi susėsdavome prie stalo. Todėl šis gardėsis jau daug metų kepamas ir jo receptas perduodamas iš kartos į kartą.
Šis aguonų pyragas – tai ne tik desertas, bet ir gražus šeimos prisiminimas apie tradicijas ir namų šilumą, kurią močiutė mokėjo sukurti kiekvienu savo kepiniu. Seniau sluoksniuota tešla būdavo prabanga, todėl šis aguonų gardumynas simbolizuodavo tikrą šventę ne tik vaikams.
Senovinis aguonų vyniotinio receptas iš sluoksniuotos (sviestinės) tešlos
Vynuotiniui reikės:
Tešlai:
Ingredientai (1 vyniotiniui ar mažam kepiniui):
- 250 g kvietinių miltų
- 200 g labai šalto sviesto
- 120 ml ledinio vandens
- Žiupsnelio druskos
(galite naudoti pirktinę sviestinę tešlą, tuomet reikės 1 pakelio sluoksniuotos sviestinės tešlos)
Įdarui:
- 300 g aguonų
- 150–180 g cukraus
- 100 ml pieno
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinio baltymo
- 1 šaukšto medaus
- 1 trynio aptepimui
Vyniotinio-pyrago gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Visi ingredientai turi būti šalti. Tešlą laikykite šaldytuve. Sviestą geriausia trumpam įdėti į šaldiklį – jis turi būti kietas, bet pjaustomas.
Miltus sumaišykite su druska. Supilkite ledinį vandenį (galima įdėti citrinos sulčių). Minkykite labai trumpai – tik kol miltai susijungs. Tešla bus kieta ir neelastinga – taip turi būti. Suformuokite plokščią kvadratą ir padėkite į šaldytuvą 20–30 min.
Šaltą sviestą pjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant maistinės plėvelės. Uždenkite kita plėvelės dalimi. Su kočėlu lengvai stuksendami suplokite sviestą į stačiakampį maždaug 1 cm storio. Padėkite į šaldytuvą 10–15 min., kad sviestas būtų šaltas, bet lankstus.
Tešlą iškočiokite į didesnį stačiakampį. Sviestą dėkite viduryje. Užlenkite tešlos kraštus ant sviesto – kaip voką. Švelniai kočiokite tešlą į ilgą, maždaug 1 cm storio lakštą.
Sulenkite tešlą į tris dalis – kaip laišką. Padėkite į šaldytuvą 20 min. Po to vėl iškočiokite ilgą stačiakampį. Sulenkite į tris dalis. Vėl į šaldytuvą 20 min. Pakartokite procesą dar kartą. Po lankstymo tešla turi pailsėti šaldytuve mažiausiai 30–40 min. Kuo ilgiau – tuo geriau. Gausite elastingą, kvapnią, daugiasluoksnę tešlą, kuri kepdama išsipučia, sluoksniai gražiai atsiskiria.
Aguonų įdaro paruošimas:
Aguonas nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite brinkti 2–4 val., geriausia – per naktį. Gerai nusausinkite. Sumalkite aguonas 2–3 kartus mėsmale, kol jos taps minkštos. Puode pakaitinkite pieną, cukrų ir sviestą. Sudėkite aguonas, medų ir kelias minutes pakaitinkite, kol įdaras sutirštės. Atvėsus įmaišykite lengvai paplaktą baltymą – jis duos purumo.
Vyniotinio kepimas:
Iš tešlos iškočiokite stačiakampį. Ant viršaus paskleiskite aguonų įdarą, palikdami ~2 cm kraštą. Susukite tvirtą vyniotinį. Viršų patepkite tryniu.
Kepkite 200 °C apie 25–30 min., kol paviršius taps ryškiai auksinis, o sluoksniai gražiai pakils.
Iškeptą galite apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su kisieliumi, aguonpieniu arba pienu.
Šis receptas dalyvauja konkurse „Šventinis meniu“. Pasidalinkite savuoju ir laimėkite LIDL įsteigtų dovanų kortelių už 100 Eur, 50 Eur ir 30 Eur! Daugiau apie konkursą rasite čia.