Man stroganina primena vaikystę. Dar ir dabar tėčio prašau, kad ją pagamintų.
Dabar pirmą kartą gaminau pati tėčiui vadovaujant, kad galėčiau sėkmingai perimti šeimos tradicijas ir jums tiksliai aprašyti visą eigą.
Kai moki, viskas paprasta ir greita, bet pirmas kartas užtrunka kiek ilgiau.
Jūreiviškas šaldytos skumbrės užkandis – stroganina
Reikės:
- 1 šviežios skumbrės
- 2 česnako skiltelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Stroganinos gaminimas:
Skumbrę nuplauname, nusausiname. Tuomet aštriu peiliu padarę V formos įpjovas iš abiejų pusių išpjauname viršutinius ir apatinius pelekus, nupjauname uodegą. Išvalome dar kartą vidurius, nuplauname.
Išpjauname stuburą – pagrindinį kaulą. Didžiausias ašakas lengviausia suimti ir ištraukti prispaudus peiliu ir pirštu vienu metu. Mažesnių ašakų išimti nebūtina, nes vėliau, prieš valgydami, pjaustysime išilgai ir ašakų nesijaus.
Filė pabarstome druska bei pipirais, įtriname česnaku.
Suglaudžiame abi skumbrės puses ir įvyniojame į šaldyti skirtą plėvelę arba maišiuką. Tuomet stipriai apsukame siūlu ir 2–3 dienoms dedame į šaldymo kamerą.
Šaldytą skumbrę išimame ir pjaustome labai aštriu peiliu plonai tik prieš pat valgymą. Patiekiama ji turi būti labai šalta. Kai atšyla, jos skonis būna panašus į sūdytos silkės. Bet šalta, ką tik iš šaldiklio – visai kitas reikalas. Pasipjaustome, kiek reikia, ir vėl dedame atgal į šaldiklį.
Labai dera su salotomis, tinka dėti ant sumuštinio ar šalia karštų bulvių.
Skanių ir sveikų Kalėdų!