Kulinarijos entuziastas dalijasi netikėtu receptu, kuriame tradicinė antiena tampa itališkų arančinų pažiba, rašoma pramešime spaudai.
A. Šimulynas kviečia išmėginti liaupsių socialiniuose tinkluose sulaukusį itališkosios klasikos, arančinų, receptą su lėtai virta antienos šlaunelių mėsa.
Sicilijoje gimęs patiekalas išvertus iš italų kalbos reiškia „mažas apelsinas“, dėl iškepusių ryžių spalvos panašumo į apelsiną. Tai – autentiškas Italijos gatvės maistas, kurį ten galima rasti bemaž kiekvieno restorano valgiaraštyje. Dažnai arančinais prekiaujama turguose, miestų aikštėse – tad šis patiekalas neatsiejamas nuo šventiško šurmulio.
„Artėjant šventėms kiek anksčiau pradedu ieškoti receptų šeimos stalui, kuriais bandysiu nustebinti susirinkusius. Nesu gaminęs arančinų. Įprastas sūrio įdaras neskambėjo taip įspūdingai, todėl sugalvojau juos „paturbinti“ antiena, tiksliau – sous vide lėtai virta antienos šlaunelių mėsa.
Nei sous vide vonelės, nei laiko tiek žaisti dauguma mūsų neturi, todėl pirkau jas jau lėtai virtas ir trumpai kepiau. Recepte svarbu naudoti tikrą „Parmigiano“ sūrį, ir specialius rizotui skirtus „Arborio“ ryžius. Jei traškūs, bet viduje kremiški rutuliukai su sūriu ir mėsa skamba gerai – gaminam“, – kviečia „Iki“ ambasadorius A. Šimulynas.
Arančinų receptas su lėtai virta antienos šlaunelių mėsa
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: apie 2 val.
Reikės:
- 250g „Arborio“ ryžių,
- 1 šalotinio svogūno,
- 1/2 taurės balto vyno,
- alyvuogių aliejaus kepimui,
- „Parmigiano Regiano“ sūrio,
- 2 v. š. sviesto,
- 1.5 litro vištienos sultinio,
- lėtai keptos anties šlaunelės,
- mocarelos (įdarui, apie 50g),
- kiaušinio,
- miltų ir panko džiuvėsėlių.
Arančinų gaminimas:
Keptuvėje su aliejumi lengvai apkepame šalotinį svogūną, tada sudedame ryžius ir kepame apie 2 minutes maišant, kol kiek apskrus.
Užpilame vynu ir palaukiame kol pusė jo išgaruos.
Po truputį pilame karštą sultinį (po 1 samtį) ir maišome, kol kiekvieną kart jo išgaruos apie 75% – tada pilame vėl iki tol, kol ryžiai bus beveik išvirę.
Nuimame nuo viryklės, dedame sviestą ir gausiai sūrio, viską išmaišome. Tai – risotto.
Masę paskleidžiame ant skardos ir leidžiame pilnai atvėsti ir sustingti.
Tuo tarpu išimame šlauneles iš pakuotės pašauname į orkaitę pagal instrukciją – apie 20min. apskrusti.
Nuimame nuo kaulo, susmulkiname, įpilame šiek tik kepimo skyčio su taukais ir taip pat paliekame atvėsti.
Laikas formuoti – iš visos masės turi išeiti apie 9–10 arančinių.
Imame ryžių masės, suplojame platų blyną (delno dydžio) dedame a. š. (arba daugiau) antienos, kubelį mocarelos ir viską labai sandariai uždarome ir suformuojame rutuliuką.
Juos paliekame šaldytuve sustingti, o ištraukus greit apvoliojame miltuose, kiaušinio plakinyje ir panko, ir kepame 180–200C aliejuje – viskas viduje jau iškepta, telieka jog apskrustų ir viduje ištirptų sūris.
Patiekiame su tarkuotu „Parmigiano“ ant viršaus ir/ar mėgstamu padažu. Skanaus!