Šis patiekalas atrodo paprastas, bet jo paslaptis – šviežumas ir pusiausvyra.
Spagečiai su vėžiagyviais
Reikės (2 porcijoms):
- 200 g spagečių (geriau „al dente“ tipo, pavyzdžiui „Spaghetti no.5“)
- 500 g šviežių vėžių „vongole“
- 2–3 česnako skiltelių
- 1 mažos aitriosios paprikos
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 3 v. š. šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- kelių šakelių šviežių smulkiai kapotų petražolių
- žiupsnelio jūros druskos ir juodųjų pipirų
- lašelio citrinos sulčių
Spagečių su vėžiagyviais gaminimas:
Vėžių paruošimas. Pirmiausia kelis kartus juos kruopščiai išplaukite šaltu vandeniu. Jei turite laiko, palikite 30 min. dubenyje su lengvai pasūdytu vandeniu, kad jie „išspjautų“ smėlį. Išmeskite tuos, kurie atviri ir neužsiveria palietus.
Makaronų virimas. Dideliame puode užvirkite daug pasūdyto vandens. Įmeskite spagečius ir virkite, kol bus „al dente“ (apie 1–2 min., trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės). Išsaugokite pusę stiklinės virimo vandens – dar pravers.
Padažo magija. Kol makaronai verda, į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Kepkite ant vidutinės ugnies – tik tiek, kad česnakas lengvai pagelstų, bet nesudegtų.
Jūros kvapo banga. Suberkite vėžius į keptuvę, užpilkite baltuoju vynu, uždenkite dangčiu ir leiskite garams juos atverti. Tai užtruks apie 3–4 minutes. Išmeskite tuos, kurie liko užsidarę.
Pabaigimas. Sudėkite spagečius į keptuvę, įpilkite šiek tiek virimo vandens (apie 3–4 šaukštus), kad susidarytų švelnus emulsinis padažas, pamaišykite. Spagečiai turi įsigerti jūros ir vyno aromato.
Paskutinis prisilietimas. Įmaišykite petražoles, žiupsnelį juodųjų pipirų, jei norite, ir lašelį citrinos sulčių. Skonis turi būti švarus, lengvas, jūrinis.
Patiekite karštus gilioje lėkštėje apšlakstę šlakeliu alyvuogių aliejaus. Šalia – taurė to paties baltojo vyno, kurį naudojote gamindami. Skanaus!