Pasakiško skonio jūros lydeka: į vaikystę visad sugrąžina vienas mėgstamiausių žuvies patiekalų

Tiesą pasakius, mano tėtis gamino ir vis dar gamina daug nuostabių valgių, bet tas „hekas padaže“ prieš daugiau nei trisdešimt metų yra tai, kas iš karto sugrąžina į vaikystę.

Tie, kurie pamena niūrius nepritekliaus laikus, žino, kad anuomet įsigyti arba gauti dažniausiai buvo įmanoma tik heką ir karpį (prieš šventes). Na, pasitaikydavo ant prašmatnesnių jubiliejų ar vestuvių stalų įdaryta lydeka, o kartais ir rūkytas ungurys, bet tai buvo, kaip mano močiutė sakydavo, „ne kožnam pabažnam“.

Bet palikime sentimentus nuošaly ir skirkime dėmesį patiekalui. Apkepta, balta, sultinga žuvis tirštame, pasakiško skonio daržovių bei grietinėlės padaže patiekta su virtomis bulvėmis ir šviežiais krapais – tikras komforto maistas.

Dar vienas didelis šio patiekalo privalumas yra kaina ir prieinamumas, nes jūros lydeka yra viena iš pigiausių žuvų, kurias šiandien galime nusipirkti, o šviežios ar šaldytos rasti galime beveik kiekvienoje parduotuvėje.

Taigi, belieka pasiraitoti rankoves ir kibti į darbą. Patarimas šį kartą vos vienas, nes gaminimo eiga yra visiškai elementari ir paprasta. Troškindami žuvį atsižvelkite į gabalėlių dydį ir geriau jau dažniau patikrinkite nei pervirkite, nes jūros lydekos mėsa nėra riebi ir gali greitai išsausėti.

Skanaus ir jaukaus troškinio su heku/ jūros lydeka!

Jūros lydekas išdarinėkite, nuskuskite žvynus (jeigu tokių bus), nukirpkite pelekus, kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir iš visų pusių labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite didesniais gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais ir gerai įtrinkite.

Į vieną dubenėlį sudėkite burokine tarka sutarkuotą morką, smulkiai supjaustytą svogūną, labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir krapų stiebus.

Į vieną dubenėlį suberkite miltus, o kitame išplakite kiaušinius. Į puodą, kuriami troškinsite, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Žuvies gabalėlius iš pradžių apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje (ne atvirkščiai!) ir dėkite į įkaitintą puodą. Vienu metu nedėkite per daug gabalėlių, nes jie neapskrus, o pradės troškintis anksčiau laiko. Žuvį kepkite po 2–3 minutes iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą sudėkite ant lėkštės.

Puodą nuimkite nuo ugnies ir palikite, kad truputį atvėstų. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite paruoštas daržoves, čiobrelio šakeles arba džiovintą, pagardinkite druska, pipirais ir retkarčiais maišydami lėtai kepkite apie 10 minučių.

Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir supilkite vyną. Dažniau maišydami virkite apie 1 minutę arba, kol puode skysčio liks ne daugiau nei 2 šaukštai.

Į puodą įberkite šaukštą miltų ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę. Supilkite sultinį, grietinėlę, sojų padažą, įdėkite laurų lapą su kvapniaisiais pipirais ir viską užvirkite.

Į padažą sudėkite apkeptą žuvį. Ji neturi būti visiškai panirusi padaže, bet jeigu trūksta skysčio, tuomet įpilkite šlakelį verdančio vandens iš virdulio.

Puodą pilna uždenkite dangčiu, ugnį sumažinkite iki labai mažos, kad troškinys tik lengvai kunkuliuotų ir virkite apie 8 minutes. Praėjus laikui nuimkite dangtį, atsargiai apverskite žuvį, pamaišykite padažą ir vėl uždengę dagčiu troškinkite dar apie 5 minutes.

Išimkite vieną gabalėlį iš puodo ir šakute patikrinkite ar žuvis išvirusi (turi lengvai atsiskirti nuo kaulo). Paragaukite padažo ar netrūksta druskos, pipirų. Nuimkite puodą nuo ugnies, suberkite smulkintus krapų lapelius, švelniai išmaišykite ir uždengtą palikite 5 minutėms, kad troškinys „pailsėtų“. Jūros lydekos troškinį tiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar kitu savo mėgstamu garnyru. Skanaus!

Daugiau „Karšta košė“ receptų rasite čia ir čia.