Daugiau nei dvidešimt metų „Maximoje“ dirbantis mėsininkas Juozas Gelūnas sako, kad svarbu, kokia mėsos dalis yra labiausiai tinkama gaminamam patiekalui.
„Nuo to, kokią mėsos dalį pasirinksime ir kaip ją paruošime, labai priklauso galutinis rezultatas. Troškiniams labiau tinka sprandinė arba mentė, sriuboms – mentė su kaulu, šašlykams – išpjova ar šoninė. Viskas priklauso nuo to, kiek sultingumo norima patiekale“, – sako J. Gelūnas.
Anot mėsininko, net ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, išpjovos, galima paruošti puikų šašlyką – jei tik mėsa nebus perkepta. O antrekotą ar nugarinę su riebaline dalimi jis rekomenduoja rinktis norint sultingesnio skonio. Būtent šios dalys, pasak jo, yra vieni populiariausių jautienos pasirinkimų.
Dieviškas vištienos šašlyko receptas, kurį galėsite išbandyti ir ant grilio, ir namuose
Šylant orams ir pamažu prasidedant kepsninių sezonui lauke, J. Gelūnas rekomenduoja daugiau dėmesio skirti tinkamam jų paruošimui. „Svarbiausia – mėsą pjauti skersai raumenų krypties ir neperkepti. Man skaniausia mėsa nuo kaulo, pavyzdžiui, šoninė. Apskrudusi odelė ir riebaliukai suteikia jai ypatingą skonį“, – sako J. Gelūnas.
Kaip tinkamai laikyti šviežią mėsą namuose?
Jis dalijasi ir praktiniu patarimu, kaip užtikrinti mėsos kokybę ją parsinešus iš parduotuvės. Namuose, anot mėsininko, mėsą verta iš karto marinuoti ir šaldytuve palaikyti bent porą dienų. Taip ji taps minkštesnė, prieskoniai ar marinatas pasiskirstys tolygiau, o galutinis rezultatas nenuvils. Tai ypač aktualu ruošiantis ilgesniam savaitgaliui ar šventėms, kai dalį patiekalų norisi susiplanuoti iš anksto.
Tiek ruošiant Velykų stalą, tiek pirmą kartą šį sezoną kuriant žarijas lauke, gardų rezultatą dažniausiai lemia paprasti dalykai: tinkamai parinkta mėsos dalis, kantrybė ją ruošiant ir dėmesys kokybei. O kad šiuos patarimus būtų lengviau pritaikyti praktiškai, kulinarijos meistrai dalijasi dviem lauke kepamai mėsai skirtais receptais.
Susiję straipsniai
Kiaulienos iešmeliai su smidrais ir svogūnų laiškais
Pavasariškam mėsos kepimui lauke tiks greitai paruošiami kiaulienos iešmeliai su smidrais ir svogūnų laiškais – gardus, paprastai paruošiamas ir nebrangus patiekalas.
Jums reikės:
- 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo;
- 1 česnako skiltelės;
- 1–2 a. š. rūkytos paprikos;
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 v. š. acto;
- 250 g smidrų;
- 1 ryšulėlio svogūnų laiškų;
- druskos, pipirų.
Kiaulienos gaminimas:
Kiaulienos nugarinę nuvalykite ir supjaustykite plonesniais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite smulkintą česnaką, rūkytą papriką, alyvuogių aliejų, actą, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent valandai. Smidrus ir svogūnų laiškus supjaustykite didesniais gabalais, sumaišykite su marinuota mėsa ir viską pakaitomis verkite ant iešmelių. Kepkite ant grotelių apie 10 minučių, vis pavartydami, kol mėsa iškeps ir lengvai apskrus.
Ant grotelių kepti kiaulienos kumpio kepsniai su garstyčių ir medaus marinatu
Jei kepimui lauke norisi paprasto, bet kiek išraiškingesnio patiekalo, verta rinktis kiaulienos kumpio kepsnius su garstyčių ir medaus marinatu.
Jums reikės:
- 600 g atšaldyto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos;
- 2 v. š. grūdėtų garstyčių;
- 1 v. š. medaus;
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 česnako skiltelės;
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių arba rozmarinų;
- druskos, pipirų.
Kepsnelių gaminimas:
Kiaulienos kumpį supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio kepsniais. Dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, čiobrelius, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent valandai, o jei turite daugiau laiko – kelioms valandoms šaldytuve. Kepkite ant gerai įkaitintų grotelių po kelias minutes iš abiejų pusių, kol kepsniai lengvai apskrus ir iškeps. Skanaus!