Velykų simboliu tapęs pyragas su šiais pagardais taps pavojingai skanus: svečiai prašys dar

Prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo ragauti šį kepinį su namuose nesunkiai paruošiamais desertiniais padažais. Jie šiam pyragui pridės išskirtinio skonio, išbandykite.

Pyragas kolomba (it. Colomba di Pasqua) lietuviams yra kiek mažiau pažįstamas nei visame pasaulyje itin išpopuliarėjusi jo kalėdinė pusseserė panetonė. Skirtingai nei cilindro formos panetonė, kolomba kepama balandžio pavidalo formose. Beje, ir pats pyrago pavadinimas išvertus iš italų kalbos reiškia „balandį“. Itališkos Velykų tradicijos be šio kepinio neįsivaizduojamos – kolomba simbolizuoja taiką ir atgimimą.

Pyrago atsiradimą gaubia ne viena legenda. Populiariausia jų siekia VI amžių, kai Italijos miestą Paviją apgulęs lombardų karalius Alboinas kaip taikos simbolį gavo dovanų saldų balandžio formos kepinį.

Kita legenda nukelia į XII amžių ir pasakoja apie mūšį, kurio metu virš kariuomenės stovyklos nutūpė du balti balandžiai – tai esą įkvėpė sukurti šviesią ateitį simbolizuojantį pyragą. Manoma, kad būtent šios istorijos ir įtvirtino balandžio – taikos, vilties ir atgimimo simbolio – formą, kuri išliko nepakitusi iki šių dienų.

Tūkstantmetes tradicijas turintys kepiniai įsilieja į mūsų Velykų šventimo tradicijas ir joms suteikia gurmaniško prieskonio.

Tradicinio kolomba pyrago gamyba reikalauja kantrybės ir aukščiausios kokybės ingredientų. Pyrago tešla ruošiama iš miltų, kiaušinių, sviesto ir natūralaus raugo, kuris suteikia kepiniui išskirtinį aromatą bei tekstūrą.

Ilgas fermentacijos procesas – dažniausiai trunkantis nuo 15 iki 30 valandų, o kai kuriais atvejais net iki trijų parų – leidžia tešlai lėtai bręsti. Būtent dėl to kolomba pasižymi ypatingu purumu, lengva, pluoštine tekstūra ir subtiliu skoniu. Klasikinėje kolombos versijoje įprastai nerasite razinų ar džiovintų vaisių – čia dominuoja cukruotos apelsinų žievelės. 

Nors šis Velykų pyragas savo sudėtimi primena kalėdinę panetonę, jis yra kiek sausesnis. Dėl šios savybės kolomba populiaru gardinti įvairiausiais mėgstamų skonių padažais, kurie subtiliai papildo jo purią tekstūrą: nuo sodraus pistacijų kremo ar įvairiausių šokoladinių variacijų iki gaivių, lengvą rūgštelę turinčių uogų ir vaisių džemų. Desertiniai padažai šiam pyragui suteikia dar daugiau išraiškingumo ir gurmaniško žavesio.

Kulinarijos meistrai per šias Velykas siūlo išbandyti tris namuose lengvai paruošiamus ir Italijoje itin mėgstamus padažus, kurie Velykas nuspalvins papildoma skonių palete.

Zabaljonė – tai vienas seniausių Italijos desertų, puikiai tinkantis ir pyragams gardinti.

Kiaušinių trynius suplakite su cukrumi iki purios masės. Tuomet įpilkite šlakelį desertinio vyno ir nuolat maišydami kaitinkite virš garų vonelės, kol kremas sutirštės. Geriausia jį patiekti dar šiltą, kol konsistencija pakankamai skysta tepti ant gabalėlio pyrago.

Gaivus maskarponės ir citrinų kremas

Šis padažas idealiai tinka prie citrininio skonio pyrago, nes dar labiau pabrėžia citrusines natas. Kita vertus, pasak „Maximos“ kulinarijos meistrų, tai yra visiška itališka klasika, kuri, be abejonės, derės ir su klasikine kolomba.

Sumaišykite maskarponės sūrį su pora šaukštų cukraus pudros, įtarkuokite šviežios citrinos žievelės ir įpilkite šaukštą citrinų sulčių. Jei mėgstate švelnesnį skonį, į kremą galite įmaišyti šiek tiek riebios plaktos grietinėlės.

Šokoladiniai kremai tinka praktiškai visur, o su cukruotomis apelsinų žievelėmis gardinta kolomba jie sudaro tiesiog tobulą derinį. Mėgstantys švelnesnį skonį kremui gali rinktis pieninį šokoladą, sodresnį – juodą. Jam pagaminti reikės:

Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, tik neleiskite užvirti, ir sudėkite smulkintą šokoladą. Lėtai maišykite, kol šokoladas išsilydys, o kremas taps tirštas ir vientisas. Įtarkuokite šiek tiek apelsino žievelės ir dar kartą gerai išmaišykite.

Kulinarijos meistrai rekomenduoja, prieš patiekiant kolombos pyragą trumpai palaikyti jį šiltoje vietoje arba kelias minutes pašildyti orkaitėje – taip geriau atsiskleis jo aromatas, o pasigamintus kremus užtepti bus lengviau.