Pasak prekybos tinklo „Iki“ šefo D. Špakausko, net klasikiniai pasirinkimai gali skambėti visiškai naujai, jei į juos pažvelgiama drąsiau – naudojant pavasarišką, gaiviai saldžią citrusinę glazūrą arba išbandant lengvą, žolelių ir prieskonių prisotintą marinatą. Tokie patiekalai ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir dar ilgai bus prisimenami po šventės.
Tobulai kepta antis su saldžiai aštria glazūra
Pasak šefo, glazūra suteikia antienai sodrų, lengvai karamelizuotą skonį, kuris puikiai dera su pavasarine citrusų gaiva ir vos juntamu aštrumu. Receptą galima visiškai pritaikyti savo šeimos skoniui – jei mėgstate intensyviau, glazūros naudokite daugiau, o švelnesniam skoniui pakaks ir pusės kiekio.
Jautienos kepsnys su puria lyg debesėlis bulvių koše: patiekalas, kuris taps tikra švenčių stalo pažiba
Reikės:
- 1 visos anties (apie 1,8–2,2 kg),
- druskos;
Glazūrai:
- ¼ puodelio medaus,
- ¼ puodelio citrinų ar apelsinų sulčių,
- 2 šaukštų sojų padažo,
- 1 šaukšto aštraus aitriųjų pipirų padažo „Sriracha“ – kiekį galima lengvai reguliuoti pagal skonį.
Anties gaminimas:
Susiję straipsniai
Peiliu lengvai įpjaukite odą deimanto raštu, venkite įpjauti mėsą. Nupjaukite perteklinius riebalus ir subadykite odą keliose vietose – tai padės riebalams ištekėti kepant. Antį iš visų pusių įtrinkite košerine druska. Kojeles ir sparnelius suriškite virvele, kad išlaikytų formą. Kepkite antį (iš viso apie 4 val. 10 min.): Pirma valanda (krūtinėle į viršų). Kepkite 150 °C temperatūroje 1 valandą.
Antra valanda (krūtinėle žemyn). Po pirmos valandos ištraukite skardą iš orkaitės. Oda dar bus šviesi, bet jau šiek tiek traški. Peiliu subadykite odą visoje anties išorėje – iš jos turėtų ištekėti lydyti riebalai, ypač aplink kojas. Apverskite antį krūtinėle žemyn ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
Trečia valanda (krūtinėle į viršų). Po antros valandos vėl ištraukite skardą. Oda bus labiau parudavusi ir traškesnė. Vėl subadykite odą visoje anties išorėje ir apverskite ją krūtinėle į viršų. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
Ketvirta valanda (krūtinėle žemyn). Po trečios valandos antis turėtų būti gražiai parudavusi ir vis labiau traški. Vėl subadykite odą ir apverskite antį krūtinėle žemyn.
Pranešimo žiniasklaidai nuotr.
Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje. Kol antis kepa paskutinę valandą – paruoškite glazūrą.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ant vidutinės ugnies ir nuolat plakite šluotele kelias minutes, kol mišinys sutirštės ir taps lyg sirupas. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti, kol antis iškeps. Po 4 valandų kepimo ištraukite antį iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C.
Dabar metas paskutiniams žingsniams – glazūravimui ir trumpam apkepinimui iki tobulos, traškios, blizgios odelės. Subadykite odą paskutinį kartą ir apverskite antį krūtinėle į viršų. Kepkite 10 minučių 200 °C, kad oda apskrustų. Gausiai aptepkite glazūra ir dar kepkite apie 5–7 minutes 200 °C, kol paviršius taps karamelizuotas ir blizgus.
Kiaulienos sprandinės kepsniai terijakio marinate
Sultingi, lengvai karamelizuoti kiaulienos sprandinės kepsniai, marinuoti aromatingame terijaki, medaus, česnako ir imbiero derinyje – puikus pasirinkimas kepimui ant grilio.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 1 kg kiaulienos sprandinės kepsnių
- 2 šaukštai terijaki padažo
- 2 šaukštai medaus
- 2 česnako skiltelės, smulkintos
- šviežias imbieras (tiek pat kaip česnako), smulkintas
- druska ir šviežiai malti pipirai
Kepsnių paruošimas:
Kepsnius kruopščiai išmaišykite su visais marinato ingredientais, uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2–4 valandas, geriausia – per naktį. Kepimas: Kepkite ant vidutinės kaitros žarijų apie 10–12 minučių, dažnai vartydami, kol kepsniai gražiai apskrus ir iškeps vidutiniškai. Dėl medaus marinatas lengvai karamelizuojasi, todėl svarbu neperkaitinti. Patiekimas: Likusį marinatą trumpai pavirkite ir patiekite kaip glazūruotą padažą. Patiekite kepsnius pagardintus druska, pipirais ir, jei norisi, šviežiomis žolelėmis.