Ar žinojote, kad vienas populiariausių vakarietiškų padažų – kečupas – iš tiesų kilęs iš Azijos? Ankščiau kinų kalbos terminu „kê-tsiap“ buvo vadinamas fermentuotas žuvies padažas. Jį pargabenus į Europą, per kelis šimtmečius šiuo žodžiu pamažu imtas vadinti nebe žuvies, o pomidorų padažas.
„Lietuviškoje virtuvėje, kurioje dominuoja sotūs, riebūs patiekalai, Azijos padažai ir kiti skoniai iki šiol laikomi tam tikra egzotika. Tačiau jie mums įprastuose patiekaluose gali atskleisti visiškai naujus skonius“, – sako „Maximos“ kulinarinių idėjų partnerė, maisto tinklaraštininkė Brigita Uyar.
Netikėtu virtuvės atradimu gali tapti sojos pasta, tirštas terijakio padažas ir kartveliška adžika, žuvies padažas ar mangų čiatnis. Išbandžiusi daugumą jų, B. Uyar prisipažįsta, kad pati labiausiai mėgsta siračos padažą. „Itin sodraus skonio, nebrangūs Azijos padažai puikiai tinka bet kokios mėsos marinavimui – tam tereikia vos kelių jų šaukštų ir po poros valandų, jau galima kepti. Labai paprastas ir puikus variantas, kai norisi ir greitai, ir skaniai“, – sako ji.
Kitokie bulviniai blynai, kuriuos pasigaminti paprasta, o skonis – nustebins
Cepelinai su sojos padažu?
Norint išbandyti naujus skonius, maisto tinklaraščio „Let’s Make It Delicious“ autorė B. Uyar siūlo pradėti nuo mažų eksperimentų. Pavyzdžiui, į bulvių košę įmaišyti šiek tiek sojos pastos ar į keptas bulves įlašinti kelis lašus žuvies padažo. Vėliau galima imtis ir drąsesnių sprendimų – terijakiu ar kitu mėgstamu prieskoniu pagardinti bulvių plokštainį ar cepelinus.
„Vienas naujausių mano atradimų – grietinės ir sojos padažo mišinys. Kadangi tautiečiai grietinę mėgsta, tai gali būti puikus variantas pradedantiems eksperimentuoti su Azijos šalių skoniais. Valgydami cepelinus, bulvių plokštainį ar koldūnus, į grietinę įsipilkite kelis šaukštus sojos padažo. Tikrai sužadins visus skonio receptorius“, – skatina B. Uyar.
Maisto ekspertė priduria, kad vėliau kulinarinių eksperimentų ribas galima pamažu plėsti ir pastebi, kad tam svarbu peržengti psichologinę „taip nedaroma“ ribą.
Susiję straipsniai
„Turime labai stiprią kulinarinę tradiciją, tačiau kartais ji tampa pernelyg nuspėjama ir nuobodi. Rytietiški padažai leidžia atrasti puikiai pažįstamus patiekalus iš naujo ir taip suteikia jiems antrą kvėpavimą. Skonis sienų neturi – neturėkime jų ir mes“, – linki B. Uyar.
Saldžiarūgštis, aštrus gočiudžango padažas
Šis nebrangus, greitai pagaminamas ir itin ryškaus, egzotiško skonio padažas puikiai tinka prie koldūnų, ryžių, makaronų, keptos mėsos ar daržovių. Jį taip pat galima naudoti kaip užtepą sumuštiniams ar mėsainiams.
Pasigaminti šiam padažui reikės:
- 3 v. š. aštrios gočiudžango (kor. gochu-jang) pastos;
- 1 v. š. sojos padažo;
- 1 v. š. ryžių acto;
- 1 v. š. sezamų aliejaus;
- 1 v. š. medaus arba klevų sirupo;
- 1 česnako skiltelės;
- 1 a. š. tarkuoto imbiero (nebūtina);
- skrudintų sezamų sėklų ir smulkintų svogūnų laiškų (nebūtina).
Padažo gaminimas:
Dubenėlyje suplakite gočiudžango pastą, sojos padažą, ryžių actą, sezamų aliejų ir medų arba klevų sirupą. Tada įmaišykite sutrintą česnaką ir sutarkuotą imbierą, jei naudojate. Maišydami, po truputį pilkite šaltą virintą vandenį, kol padažas taps pageidaujamo tirštumo. Jei norite, galite apibarstyti skrudintomis sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais. Šaldytuve padažą galima laikyti iki savaitės.
Bulviniai blynai su aštriu gočiudžango padažu
Kartu su namuose pasigamintu gočiudžango padažu galima valgyti ne tik koldūnus ar keptą mėsą, bet ir pasigaminti daugelio tautiečių mėgstamus bulvinius blynus.
Jiems reikės:
- 4–6 bulvių;
- 2–3 v. š. gočiudžango padažo;
- 1 svogūno;
- 3 kiaušinių;
- 50 g kvietinių miltų;
- 1 a. š. kepimo miltelių;
- augalinio aliejaus kepimui;
- svogūnų laiškų (papuošimui);
- druskos, pipirų (pagal skonį).
Bulvinių blynų gaminimas:
Nuplaukite, sutarkuokite, nusunkite bulves. Į masę įmuškite kiaušinius, įmaišykite gočiudžango padažą, smulkiai pjaustytą svogūną, miltus, kepimo miltelius ir druską bei pipirus. Jei masė pernelyg skysta, pridėkite dar šiek tiek daugiau miltų.
Šaukštu dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, šiek tiek paspausdami, kad suformuotumėte blyną. Kepkite maždaug po 4 minutes iš abiejų pusių, kol blynas taps auksinės spalvos. Iškeptus blynus galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, apibarstykite smulkiai kapotais svogūnų laiškais ir patiekite su grietine. Skanaus!