Šis pistacijų ganašas yra kremiškas, aromatingas, bet gana tvirtas – puikiai išlaiko formą ir leidžia formuoti gražias dekoro detales.
Pistacijų ganašas
Reikės:
- 250 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- 135 g baltojo šokolado „Velvet“ (32 proc.)
- 40 g 100 proc. natūralios pistacijų pastos
- 1 g želatinos lapeliais (195–215 bloom, užmerkti į šaltą vandenį)
Karališkos salotos su slyvomis, ožkos sūriu ir pistacijomis
Pistacijų ganašo gaminimas:
Pusę grietinėlės užverdame ir užpilame ant baltojo šokolado su išbrinkinta želatina.
Permaišome rankiniu maišytuvu iki vientisos emulsijos.
Sudedame pistacijų pastą ir dar kartą permaišome.
Susiję straipsniai
Šiek tiek atvėsiname, tuomet supilame likusią šaltą grietinėlę ir vėl permaišome.
Uždengiame maistine plėvele. Stabilizuojame šaldytuve 10–12 valandų.
Tuomet plakame vidutiniu plaktuvo greičiu, sudedame į konditerinį maišelį ir dekoruojame tortus ar desertus.
Galiojimas ir laikymas:
Galioja iki 72 val.
Galima užšaldyti iki 1 mėn.
Svarbu:
Jeigu matote, kad ganašas po stabilizacijos yra per tirštos konsistencijos, galite jį šiek tiek praskiesti: įpilkite nedidelį kiekį pieno ir švelniai paplakite.
Konsistenciją koreguokite po truputį, kad kremas išliktų stabilus, bet taptų švelnesnis ir lengviau formuojamas.