Virtuvės šefai žino paprastą paslaptį, kuri gali visiškai pakeisti rezultatą – į tešlą tereikia įpilti gazuoto mineralinio vandens. Dėl šios gudrybės žuvis įgauna lengvą, purią ir itin traškią plutelę, kuri ilgai išlieka traški ir atrodo tarsi patiekta brangiame restorane.
Pagrindinė šio kulinarinio efekto paslaptis slypi – anglies dioksidas.
Kai tešla panyra į karštą aliejų, milijonai mažų anglies dioksido burbuliukų dėl aukštos temperatūros akimirksniu ima plėstis. Dėl to tešlos struktūra tampa itin porėta, puri ir lengva.
Velykų stalo pasididžiavimas: tirpstanti burnoje menkė Itališkai!
Svarbiausia taisyklė – naudoti labai šaltą, ką tik atidarytą stipriai gazuoto mineralinio vandens butelį. Jei vanduo buvo ilgiau atidarytas ir iš jo pasišalino dujos, norimo vizualinio ir tekstūrinio efekto pasiekti nepavyks.
Tešlos receptas
Ingredientai:
- 500 g žuvies filė
- 100 g sijotų kvietinių miltų
- 100 ml mineralinio vandens (ledinio, stipriai gazuoto)
- 1 vištos kiaušinis
- žiupsnelis druskos
Žuvies gaminimas:
Susiję straipsniai
Giliame dubenyje sumaišykite ingredientus. Svarbi detalė – nemaišyti pernelyg kruopščiai. Nesistenkite išgauti visiškai vientisos masės, nes maži miltų gumulėliai šiuo atveju netgi naudingi – kepant jie suteikia papildomos tekstūros.
Paruošta tešla turėtų būti tirštos naminės grietinės konsistencijos.
Geriausiai tinka bet kurios baltos žuvies filė, taip pat lašiša arba menkė, supjaustyta porcijomis, nedideliais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį atsargiai panardinkite į tešlą ir iškart kepkite gruzdintuvėje arba gilioje keptuvėje su dideliu kiekiu gerai įkaitinto aliejaus.
Kepimo procesas trunka vos 2–3 minutes, kol žuvis gražiai apskrunda ir įgauna auksinę spalvą.
Tinkama aliejaus temperatūra – svarbiausia
Aliejaus temperatūra lemia galutinę patiekalo kokybę. Ji turėtų būti stabili – 180–190 °C.
Jei aliejus per šaltas, tešla sugers riebalus, taps sunki ir minkšta. Jei per karštas, tešla greitai sudegs, o žuvis gali likti žalia.
Neturint virtuvinio termometro, temperatūrą lengva patikrinti: įmeskite į keptuvę mažą lašelį tešlos. Jei jis iškart iškyla į paviršių ir per maždaug 30 sekundžių pradeda gražiai skrusti, galima pradėti kepti žuvį.
Kodėl žuvis, o ne mėsa?
Šis gaminimo būdas geriausiai tinka būtent žuviai. Žuvies mėsa yra labai švelni ir iškepa beveik akimirksniu – būtent tiek laiko, kiek reikia, kad tešla taptų traški ir auksinės spalvos.
Teoriškai šis metodas tinka ir vištienos filė, tačiau yra rizika, kad mėsa per kelias minutes nespės pilnai iškepti.
Iš įvairių žuvų šiam patiekalui ypač tinka jūrinė lydeka, menkė ir pangasija. Tuo tarpu pernelyg riebių žuvų, pavyzdžiui, skumbrės, geriau vengti – kaitinant išsiskiriantys riebalai gali greitai suminkštinti traškią plutelę ir sugadinti patiekalą, rašo „tsn“.