Jos skonis intensyvus, sūrus, subtiliai aitrokas, o tekstūra – tvirta, bet minkšta, tinkama pjaustyti plonais griežinėliais.
Ji puikiai tinka užkandžiams, sumuštiniams, su vynu ar alaus taure. Brandinimo trukmė – 2–3 savaitės.
Reikės:
Sausai brandintos jautienos antrekotas su baklažanų padažu įtiks net išrankiausiems
- 1 kg jautienos nugarinės arba išpjovos (be riebalų, sausos tekstūros, išeiga – apie 600 g gatavos produkcijos)
- 200 g rupios druskos
- 1 a. š. cukraus (nebūtina, bet subalansuoja skonį)
- Prieskonių apvalkalui („čemen“ pastai) reikės:
- 3 v. š. maltų čiobrelių
- 2 v. š. maltų kuminų (arba kalendrų)
- 2 v. š. maltos saldžiosios paprikos
- 1 v. š. aitriosios paprikos (pagal skonį)
- 2 v. š. česnakų miltelių (arba šviežių česnakų pastos)
- 4–5 v. š. vandens (tirštumui reguliuoti iki pastos)
- pasirinktinai – žiupsnelio „fenugreek“ miltelių (naudojama Armėnijoje)
Jautienos paruošimo eiga:
Susiję straipsniai
Sūdymas (1–2 paros)
Nuo mėsos nuvalykite riebalus, nusausinkite.
Iš visų pusių gausiai apibarstykite druska (ir cukrumi, jei naudojate), uždenkite ir laikykite šaldytuve 2 paras, kas 12 val. apversdami ir nupildami ištekėjusį skystį.
Nuplovimas ir džiovinimas (3–5 dienos)
Išėmę mėsą kruopščiai nuplaukite druską ir nusausinkite.
Apvyniokite marle arba švaria medžiaga, paslėkite (pavyzdžiui, uždėję pjaustymo lentelę ir knygą) ir laikykite šaldytuve 2–3 dienas, kad pasišalintų drėgmės perteklius.
Galite papildomai pakabinti mėsą 1–2 dienoms gerai vėdinamoje vietoje, kad apsitrauktų jos paviršius.
Aptrynimas prieskonių pasta („čemen“)
Sumaišykite visus prieskonius su vandeniu ir gauta tiršta pasta (panašia į molį) tolygiai ištepkite visą mėsos paviršių 2–3 mm storio sluoksniu.
Leiskite pastai šiek tiek apdžiūti (1 parą kambario temperatūroje).
Brandinimas (10–15 dienų)
Pakabinkite mėsą vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje (12–18 laipsnių Celsijaus) arba brandinimo dėžėje.
Brandinkite 10–15 dienų, kol mėsa taps tvirta, bet ne kieta kaip medis. Kuo ilgiau brandinsite, tuo intensyvesnis bus skonis.
Patiekimas
Supjaustykite labai plonais griežinėliais.
Valgykite vieną, su sūriu, alyvuogėmis ar šviežia duona.
Puikiai dera su vynu, šviesiu alumi ar net arbata.
Svarbu:
Naudokite liesą, kuo mažiau vandeningą, brandintą jautieną. Jei mėsa „prakaituoja“ arba formuojasi pelėsis, nuvalykite ir patepkite trupučiu acto.
Supjaustytą basturmą galite laikyti šaldytuve sandariai suvyniotą 2–3 savaites.