Patyrę kulinarai naudoja paprastą produktų duetą, kuris pamarinuoja mėsą per 30 minučių ir neužgožia natūralaus mėsos skonio.
Asmeninė patirtis
Aš išbandžiau dešimtis marinatų, kol visiškai atsitiktinai užpyliau vištieną kefyro likučiais su garstyčiomis. Po 30 minučių mėsa buvo tokia švelni, kad vyras nepatikėjo, jog nelaikiau jos jogurte visą naktį. Dabar tai mano firminis receptas prieš kiekvieną išvyką į gamtą. Svečiai visada prašo pakartoti.
Dieviškas vištienos šašlyko receptas, kurį galėsite išbandyti ir ant grilio, ir namuose
Kefyro marinatas – tai rauginto pieno produkto ir garstyčių mišinys, kuris per trumpą laiką suardo raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga be agresyvaus acto poveikio.
Trys priežastys išbandyti šį receptą
Kodėl kefyras veikia greičiau už actą? Pieno rūgštis veikia švelniai, ji nepaverčia mėsos beforme mase, o tik palengvina jos struktūrą. Garstyčios sustiprina šį efektą ir suteikia pikantišką natą. Kartu jie duoda rezultatą, kuris stebina net skeptikus.
Tik 30 minučių marinavimo vietoj 4–12 valandų.
Natūralų mėsos skonį be acto poskonio.
Sultingumą net ir ilgai kepant iki apskrudusios plutelės.
Kaip paruošti universalų marinatą
Paimkite 1 stiklinę bet kokio riebumo kefyro. Pridėkite 1 valgomąjį šaukštą garstyčių – tinka tiek aštrios, tiek švelnios grūdėtosios. Įberkite žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Jei norite aromato, galite įberti Provanso žolelių arba įspausti skiltelę česnako. Viską išmaišykite šluotele arba šakute – tai užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes.
Užpilkite mėsą gautu mišiniu. Palikite pastovėti vos 30 minučių kambario temperatūroje. Nelaikykite ilgiau: kefyras pradės mėsą minkštinti per stipriai, todėl gali nukentėti jos struktūra.
Kokiai mėsai tinka šis būdas
Šis metodas yra universalus. Kiauliena tampa švelni ir sultinga, net jei naudojamos kietesnės jos dalys. Vištiena ir kalakutiena persigeria per 20 minučių ir neišsausėja kepant ant grotelių. Žuvis įgauna tvirtą tekstūrą ir kepant nesubyra. Drąsiai ruoškite šašlykus, kepsnius arba tiesiog kepkite mėsos gabalėlius keptuvėje – rezultatas išliks puikus.
Kefyras ir garstyčios – tai greičiausias kelias paruošti minkštą, sultingą mėsą be papildomų rūpesčių.
Įsiminkite proporcijas: stiklinė kefyro, šaukštas garstyčių, pusė valandos laukimo. Daugiau nebereikės planuoti vakarienės prieš pusdienį.