Ieškantiems naujų skonių – du marinuotų agurkėlių receptai

Konservuojant agurkus klasikinio, mums gerai pažįstamo skonio pagrindą dažniausiai sudaro krapai, česnakai ir krienai. Krapai suteikia ryškų žolelių aromatą, česnakai – pikantiškumo ir sodrumo, o krienai – charakteringo aitrumo. Šis tradicinis derinys gali būti pagrindas, kurį papildant kitais ingredientais galima išgauti vis kitokį agurkų skonį.

„Prie šio tradicinio derinio galima pridėti garstyčių sėklų ir svogūnų – jie suteiks daugiau pikantiškumo ir sodrumo. Jei norisi aštresnio skonio, tiks aitriosios paprikos griežinėliai, o ryškesnio aromato suteiks imbieras. Tad ruošiant didesnį kiekį agurkų verta paeksperimentuoti – vos keli skirtingi priedai leis iš tų pačių agurkų pasiruošti kelių skonių atsargų žiemai“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Norint paeksperimentuoti su agurkų skoniu, idėjų galima pasiskolinti ir iš kitų pasaulio virtuvių. Jungtinėse Valstijose populiarūs vadinamieji „bread-and-butter“ (liet. saldžiarūgščiai sumuštinių) agurkėliai išsiskiria saldžiarūgščiu skoniu – jie ruošiami su svogūnais, actu, cukrumi, garstyčių sėklomis ir kitais prieskoniais. Šis agurkų ruošimo būdas JAV paplito XX amžiaus pradžioje ir iki šiol išlieka viena geriausiai žinomų marinuotų agurkų variacijų.

„Dar kitokie skonių deriniai būdingi Indijos virtuvei. Čia marinuojant daržoves gausiai naudojami ryškūs prieskoniai – garstyčių sėklos, ciberžolė, ožragė, aitriosios paprikos. Todėl norintiems paeksperimentuoti tai gali tapti įkvėpimu ir ruošiant agurkus – įprastą jų skonį pakeisti kur kas intensyvesniu, aštresniu ir prieskoningesniu“, – pasakoja J. Tamoševičienė.

Nors buityje įvairūs į stiklainius ruošiami agurkai neretai tiesiog vadinami konservuotais, rauginimas ir marinavimas yra skirtingi procesai. Rauginant rūgštus skonis susiformuoja vykstant natūraliai fermentacijai, o marinuojant rūgštinė terpė sukuriama naudojant actą. Skiriasi ir skonis – raugintiems agurkams būdingas fermentacijos suteikiamas rūgštumas, o marinuojant daugiau skonio suteikia pats marinatas ir jame naudojami prieskoniai.

„Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, konservavimui rinkitės kuo šviežesnius ir tvirtesnius agurkus. Juos kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite agurko žiedo galą – šioje dalyje gali būti fermentų, skatinančių agurkų minkštėjimą. O jeigu ruošiate marinuotus agurkus ilgesniam laikymui, laikykitės patikrintame recepte nurodytų acto ir vandens proporcijų. Eksperimentuoti geriau su prieskoniais – taip išgausite norimą skonį ir išlaikysite tinkamas pagrindinių ingredientų proporcijas“, – pataria J. Tamoševičienė.

Ieškantiems naujų skonių J. Tamoševičienė siūlo du kiek netikėtesnius marinuotų agurkėlių receptus.

agurkus supjaustykite kubeliais arba plonais griežinėliais. Vandenį sumaišykite su druska, užpilkite agurkus ir palaikykite. Tuomet skystį nupilkite. Į puodą supilkite actą, suberkite cukrų, karį ir garstyčių sėklas, sudėkite supjaustytus svogūnus ir užvirinkite. Sudėkite agurkus, trumpai pakaitinkite ir karštus su marinatu išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždarykite.

agurkus nulupkite, perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug 2–2,5 cm gabalėliais. Sumaišykite su druska, uždenkite ir palikite per naktį. Kitą dieną agurkus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Į puodą supilkite obuolių actą, suberkite rudąjį ir baltąjį cukrų, pipirus, garstyčių sėklas, ciberžolę ir imbierą. Užvirinkite, sudėkite agurkus ir dar kartą užvirus pavirkite 1 minutę. Karštus agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai užsukite. Stiklainius 10 minučių kaitinkite verdančio vandens vonelėje ir palikite visiškai atvėsti.