Į kokias rugsėjo gėrybes atkreipti dėmesį?
„Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja 5 daržoves, kurios ilgai laikosi, puikiai tinka atsargoms. O prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi receptais, su kuriais visiems gerai pažįstamos gėrybės atsiskleidžia visai kitaip.
1. Bulvės – tikras rugsėjo derliaus simbolis
Sūrio pyragas su mėlynėmis, kuriuo tinklaraštininkę I. Žuolytę lepina jos vyras
Jei reikėtų išrinkti vieną daržovę, geriausiai atspindinčią rugsėjo derlių Lietuvoje, tai neabejotinai būtų bulvės.
„Bulvės nepelnytai nuvertinamos – iš tiesų tai naudingas maistas. Jose yra vitamino C, kalio, B6 grupės vitaminų, o valgomos su lupena – turi ir nemažai skaidulų. Svarbiausia jas tinkamai laikyti: vėsioje, tamsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, tik ne šaldytuve, nes šaltyje krakmolas virsta cukrumi ir keičiasi skonis. Ir nelaikykite bulvių su svogūnais – greičiau ims dygti“, – pataria J. Sabaitienė.
Išbandykite neatsivalgomas traiškytas bulves su česnakiniu padažu
Reikės:
Susiję straipsniai
- 1 kg bulvių,
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus,
- druskos,
- pipirų,
- rozmarino,
- 150 g graikiško jogurto,
- 1 skiltelės česnako,
- šlakelio citrinos sulčių.
Bulvių gaminimas:
„Bulves išvirkite su lupena, lengvai paspauskite stikline, kad susiplotų, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir rozmarinu. Kepkite 220 °C orkaitėje apie 30–35 min., kol apskrus. Patiekite su jogurtu, sumaišytu su česnaku ir citrinos sultimis – tiks ir kaip garnyras, ir kaip sotus vegetariškas patiekalas“, – idėją siūlo kulinarijos šefė.
2. Lietuviški obuoliai
J. Sabaitienė pataria šiek tiek obuolių visuomet turėti ant stalo virtuvėje – tai paprasčiausias būdas į kasdienę mitybą įtraukti daugiau šviežių vaisių. O jei turite jų daugiau – laikykite vėsiau, atskirai nuo kitų vaisių, ir dalį geriausia paruošti žiemai.
Padėkosite sau žiemą – pasiruoškite keptos obuolienės su vanile ir kardamonu
Reikės:
- 1,5 kg šviežių obuolių,
- 120–150 g cukraus,
- 1 a. š. malto cinamono,
- ½ a. š. malto kardamono,
- 1 a. š. vanilės ekstrakto arba 1 pakelio vanilinio cukraus,
- 2 v. š. citrinos sulčių,
- 50 ml vandens.
Obuolienės gaminimas:
„Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite cukrų, cinamoną, kardamoną, supilkite vanilę ir vandens. Išmaišykite ir kepkite 180 °C orkaitėje 40–50 min., vis pamaišydami. Paskutines 15–20 min. kepkite atidengę, tuomet viską sutrinkite. Dar karštą obuolienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius: laikymui spintelėje juos verta pasterizuoti vandens vonelėje 10–15 minučių, kitu atveju laikykite šaldytuve iki poros savaičių arba užšaldykite porcijomis“, – receptu dalijasi J. Tamoševičienė.
3. Vynuogės
Puikiai tiks priešpiečių dėžutei – kruasanai su vištienos ir vynuogių salotomis
- Reikės:
- 350 g vištienos krūtinėlės,
- 150 g raudonųjų vynuogių be sėklų,
- 70 g anakardžių riešutų,
- 1 saliero stiebo,
- 30 g tarkuoto parmezano sūrio,
- 1 svogūno,
- 120 ml majonezo,
- 80 ml pasukų,
- 2 šaukštelių citrinos sulčių,
- krapų,
- petražolių,
- druskos,
- česnakų miltelių,
- pipirų,
- 4 kruasanų.
Užkandžio gaminimas:
„Iškeptą vištieną suplėšykite šakute. Svogūną, salierą, krapus, petražoles, anakardžius susmulkinkite, vynuoges perpjaukite pusiau. Dubenyje viską sumaišykite su parmezanu. Kitame dubenyje suplakite majonezą, pasukas, citrinos sultis ir prieskonius. Supilkite ant vištienos mišinio, išmaišykite. Šaukštu dėkite vištienos salotas į įpjautus kruasanus ir mėgaukitės“, – siūlo „Iki“ kulinarijos šefė.
4. Kopūstai: vitaminų šaltinis
Kopūstai – viena universaliausių ir naudingiausių rudens daržovių: juose gausu vitaminų C ir K, skaidulų, o rauginti jie dar ir puikus probiotikų šaltinis.
„Didelis privalumas – ilgaamžiškumas: sveika kopūsto galva vėsioje vietoje išsilaiko savaites“, – sako J. Sabaitienė.
Išbandykite: naminius raugintus kopūstus su spanguolėmis
Reikės:
- 1 kopūsto,
- 4 morkų,
- 2 v. š. druskos,
- gazuoto vandens,
- šiek tiek kmynų,
- šiek tiek spanguolių.
Kopūstų gaminimas:
„Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, tuomet juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje“, – pataria J. Tamoševičienė.
5. Svogūnai – nepastebimas, bet būtinas rudens pagrindas
Rugsėjį vis gausesniu derliumi džiugina ir lietuviškų svogūnų sezonas. Nors jie retai tampa pagrindiniu patiekalo akcentu, sunku rasti rudens virtuvę be jų – svogūnai būtini sriuboms, troškiniams, kepiniams ir įvairiems orkaitėje ruošiamiems patiekalams. „Kaip ir bulves, svogūnus geriausia laikyti vėsioje, sausoje, tamsioje ir vėdinamoje vietoje, tinkliniame maišelyje, tik atskirai nuo bulvių. Taip laikomi jie išsilaiko mėnesių mėnesius“, – sako J. Sabaitienė.
Nustebinkite artimuosius – svogūnus paverskite gardžiu pikantišku pyragu su sūriu
- Reikės:
- 4–5 svogūnų,
- 1 lakšto sluoksniuotos tešlos,
- 1 v. š. sviesto,
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus,
- 1 a. š. medaus,
- 80 g kietojo sūrio (tarkuoto),
- 1 a. š. garstyčių (nebūtinai, tešlai patepti),
- pipirų,
- čiobrelių.
Sūrio pyrago gaminimas:
„Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir ant silpnos ugnies lėtai kepkite keptuvėje su sviestu bei aliejumi 20–30 min, kol suminkštės ir ims karamelizuotis. Įmaišykite medų, pagardinkite pipirais. Sluoksniuotą tešlą išklokite kepimo formoje, dugną subadykite šakute ir, jei norite, plonai patepkite garstyčiomis. Tolygiai paskirstykite svogūnus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir čiobreliais. Kepkite 200 °C orkaitėje 25–30 min, kol tešla bus gražiai auksinė ir iškepusi. Ko nesuvalgysite, kitą dieną puikiai tiks ir kaip priešpiečiai“, – receptu dalijasi kulinarijos šefė.