Kitokie varškėčiai ištirps burnoje: bus ne tik skanūs, bet ir purūs – prisiminkite šią gudrybę

Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi trimis receptais ir patarimais, kurie pravers kiekvienai šeimai, rašoma pranešime žiniasklaidai.

Nors grietine dažniausiai gardinamos salotos, sriubos ar bulviniai patiekalai, ji gali tapti ir kreminio padažo pagrindu. Toks padažas ypač tinka prie keptos kiaulienos, o papildžius jį svogūnais ir prieskoniais iš kelių paprastų produktų galima paruošti sočią vakarienę.

„Kad kiauliena gražiai apskrustų, svarbu į keptuvę nesudėti per daug mėsos vienu metu. Jeigu gabalėliai sugula per tankiai, keptuvės temperatūra greitai nukrenta, iš mėsos ima skirtis skystis ir ji pradeda troškintis, o ne kepti. Jeigu mėsos daugiau, dalį jos geriau iškepti atskirai, o jau apskrudusią trumpam atidėti į šalį“, – pataria „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

kiaulienos kepsnelius nusausinkite, iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant vidutinės–aukštesnės kaitros apkepkite mėsą iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite ją iš keptuvės ir trumpam atidėkite.

Į tą pačią keptuvę sudėkite plonais griežinėliais supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės. Supilkite sultinį, gerai pamaišykite ir grąžinkite kiaulieną. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol mėsa bus iškepusi.

Grietinę sumaišykite su miltais ir keliais šaukštais šilto skysčio iš keptuvės. Gautą mišinį pamažu įmaišykite į padažą ir ant nedidelės kaitros pakaitinkite, kol jis sutirštės. Pagardinkite pipirais, jei reikia – dar trupučiu druskos. Patiekite pabarstę petražolėmis, su bulvių koše, ryžiais ar mėgstamomis kruopomis.

Varškė dažnai pirmiausia keliauja į saldžius varškėčius, apkepą ar tiesiog valgoma su uogomis, tačiau ją nesunku paversti ir sočiu sūriu patiekalu. 

Pasak J. Tamoševičienės, ruošiant sūrius varškėčius svarbiausia miltų kiekį derinti prie pačios varškės.

„Skirtinga varškė gali būti nevienodo drėgnumo, todėl recepte nurodytas miltų kiekis nebūtinai kiekvieną kartą bus visiškai vienodas. Jų dėkite tiek, kad masę būtų galima formuoti, tačiau nepersistenkite – kuo daugiau miltų, tuo tvirtesni ir mažiau purūs bus varškėčiai“, – sako kulinarijos šefė.

varškę sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą parmezaną ir smulkintus krapus. Pagardinkite druska bei pipirais, viską gerai išmaišykite. Jeigu masė per sausa, įmuškite dar vieną kiaušinį, o jeigu pernelyg drėgna ir sunkiai formuojama – įberkite šiek tiek miltų.

Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius rutuliukus ir juos šiek tiek suplokite. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite šlakelį aliejaus. Varškėčius kepkite maždaug po 2–3 minutes iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus.

Patiekite dar šiltus su grietine arba graikišku jogurtu ir papildomai pabarstykite šviežiais krapais ar kitais žalumynais.

bulves gerai nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus.

Dubenyje sumaišykite rūkytą ir aitriąją papriką, kuminą, svogūnų bei česnakų miltelius, laimo sultis, šlakelį alyvuogių aliejaus, druską ir pipirus. Gautu mišiniu iš visų pusių aptepkite lašišą ir palikite keliolikai minučių.

Kol lašiša marinuojasi, paruoškite salsą. Nektarinus ir avokadą supjaustykite nedideliais kubeliais, smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną ir aitriąją papriką. Viską sumaišykite su kapotomis kalendromis arba petražolėmis, laimo sultimis, alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos.

Gerai įkaitintoje nepridegančioje keptuvėje lašišą kepkite apie 3 minutes iš vienos pusės. Apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes. Į keptuvę sudėkite sviestą ir jam tirpstant šaukštu kelis kartus apliekite juo lašišą. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių storio.

Lašišą patiekite su nektarinų ir avokadų salsa bei orkaitėje keptomis bulvėmis. Prieš patiekiant galima papildomai apšlakstyti laimo sultimis.