Kaip aiškina amerikiečių leidinys „Healthline“, bulguras gaminamas iš kviečių, kurie pirmiausia yra apdorojami garais, išdžiovinami ir tik tada susmulkinami. Dėl to šios kruopos greitai išverda ir išsaugo nemažą dalį maistinių medžiagų.
Kuo bulguras skiriasi nuo kvietinių kruopų?
Ir bulguras, ir kvietinės kruopos gaminami iš kviečių, tačiau jų gamybos technologija skiriasi. Bulguras pirmiausia termiškai apdorojamas garais, vėliau išdžiovinamas ir susmulkinamas. Įprastos kvietinės kruopos gaunamos grūdus susmulkinus be tokio išankstinio apdorojimo garais.
Turkiškas bulguro kruopų užkandis su paprikomis
Dar viena svarbi bulguro savybė – tai viso grūdo produktas, o tai reiškia, kad perdirbant išsaugomos visos grūdo dalys. Jame lieka luobelė, gemalas ir endospermas, todėl išsaugoma ir dalis skaidulų, mineralų bei kitų maistinių medžiagų.
Būtent išankstinis bulguro apdorojimas lemia tai, kad šias kruopas labai patogu paruošti. Kai kurias jų rūšis galima gaminti net ilgai neverdant – tiesiog užpilti karštu vandeniu ir palikti išbrinkti.
Kuo bulguras naudingas organizmui?
Skaidulos. Vienas pagrindinių bulguro privalumų – didelis skaidulų kiekis. Puodelyje paruošto bulguro yra apie 8 g skaidulų. Jame taip pat yra baltymų, magnio, mangano, geležies ir B grupės vitaminų.
Nauda žarnynui. Skaidulos svarbios sveikai virškinimo sistemai.
Jos padeda palaikyti normalią žarnyno veiklą, o viso grūdo produktai taip pat gali būti naudingi įvairioms gerosioms žarnyno bakterijoms.
Susiję straipsniai
Nauda širdžiai ir kraujagyslėms. Tyrimai rodo, kad reguliarus viso grūdo produktų vartojimas apskritai siejamas su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Bulgure taip pat yra magnio ir kalio – mineralų, svarbių normaliai širdies ir kraujagyslių veiklai.
Padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai dar vienas bulguro privalumas – jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Dėl skaidulų viso grūdo produktai virškinami lėčiau nei daugelis rafinuotų grūdinių produktų.
Todėl bulguras gali būti gera alternatyva mažiau skaidulų turinčioms kruopoms.
Ar bulgurą galima valgyti norintiems kontroliuoti svorį?
Bulguras gali būti tinkamas pasirinkimas žmonėms, kurie stengiasi kontroliuoti savo svorį. Jis yra palyginti nekaloringas, tačiau turi skaidulų ir baltymų, padedančių ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
Bulgurą galima vartoti vietoj ryžių, dėti į daržovių salotas, sriubas arba patiekti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar ankštinių daržovių.
Vis dėlto bulguras netinka sergantiems celiakija ir žmonėms, kuriems reikia vengti glitimo, nes jis gaminamas iš kviečių, rašo „tsn“.