„Lidl Lietuva“ korporatyvinės komunikacijos vadovė Ovidija Ferencienė pastebi, kad šaltuoju metų laiku subproduktai ypač tinka sotiems ir maistingiems patiekalams. Pastaraisiais metais subproduktai iš naujo atrandami ne tik dėl žemos kainos, bet ir dėl tvarumo bei skonio.
Jų panaudojimo galimybių labai daug – iš kepenėlių ruošiami paštetai, troškiniai ar kepti patiekalai, o širdelės ir skrandukai puikiai tinka ilgesniam troškinimui. Be to, subproduktai vis dažniau atsiduria ir restoranų valgiaraščiuose, nes tinkamai paruošti yra tikras delikatesas.
Kaip paruošti subproduktus?
Lietuviškas „super“ maistas: nebrangus ir labai naudingas sveikatai
Parsinešę namo subproduktus iš karto įdėkite į mėsai laikyti skirtą šaldytuvo lentyną, kur temperatūra žemiausia, ir suvartokite iki ant pakuotės nurodytos datos.
Prieš gamindami kepenėles, širdeles ar skrandukus apžiūrėkite ir pašalinkite plėveles, stambesnes kraujagysles ar riebalų perteklių. Žalios paukštienos ir jos subproduktų plauti po tekančiu vandeniu nerekomenduojama, nes vandens purslai gali paskleisti bakterijas ant kriauklės ir kitų virtuvės paviršių. Jei reikia pašalinti drėgmės perteklių, produktą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Žinant, kaip tinkamai paruošti subproduktus, belieka išsirinkti, ką iš jų gaminti.
Kreminės viščiukų kepenėlės su svogūnais ir obuoliais
Susiję straipsniai
Keptos viščiukų kepenėlės – vienas tų patiekalų, kuris gali nustebinti savo paprastumu, žema kaina ir skoniu. Šis subproduktas vertinamas dėl jame esančių baltymų, geležies, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, o paruošti jį galima vos per keliolika minučių. Pirmasis žingsnis ruošiant patiekalą – kokybiškų kepenėlių pasirinkimas.
4 porcijoms reikės:
- 600 g viščiukų kepenėlių;
- 2 svogūnų;
- 2–3 obuolių;
- apie 100 ml grietinėlės;
- 2 valg. š. aliejaus arba sviesto;
- 1 a. š. prieskoninių žolelių;
- žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Kepenėlių gaminimas:
Kepenėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, o obuolius – skiltelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą, sudėkite kepenėles ir trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol jų paviršius pakeis spalvą. Pagardinkite druska ir pipirais, tuomet kepenėles trumpam išimkite iš keptuvės.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės ir lengvai apskrus. Ant jų išdėliokite obuolių skilteles ir apkepintas kepenėles. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens, pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių, kol obuoliai suminkštės. Galiausiai supilkite apie 100 ml grietinėlės, atsargiai išmaišykite ir dar kelias minutes pakaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Patiekite su bulvių koše.
Traškios viščiukų širdelės su česnakiniu padažu
Šviežios viščiukų širdelės – gardžios, nebrangios ir lengvai paruošiamos. Prekybos tinklas dalijasi paprastu receptu, kuris maloniai nustebina skoniu ir traškumu. Jas galima kepti tiek karšto oro gruzdintuvėje, tiek orkaitėje, kol gražiai apskrus. Patiekite jas su jogurtiniu česnakiniu padažu – taip paruoštos širdelės puikiai tiks ir kaip užkandis draugų susibūrimui.
4 porcijoms reikės:
- 600 g viščiukų širdelių;
- 2 valg. š. aliejaus;
- 1 a. š. rūkytos paprikos;
- 1 a. š. česnakų granulių;
- 1 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo;
- žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Padažui:
- 200 g graikiško jogurto;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 valg. š. citrinos sulčių;
- 1 valg. š. smulkintų krapų arba petražolių;
- žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Širdelių gaminimas:
Viščiukų širdeles gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, didesnes perpjaukite pusiau. Jas apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite rūkyta paprika, česnakų granulėmis, druska bei pipirais. Tuomet pabarstykite krakmolu ir gerai išmaišykite, kad jis tolygiai padengtų širdeles. Sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol širdelės gražiai apskrus ir visiškai iškeps.
Padažui graikišką jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, citrinos sultimis, žalumynais, druska ir pipirais. Iškeptas širdeles patiekite karštas su česnakiniu padažu.
Lėtai troškinti viščiukų skrandukai su daržovėmis
Viščiukų skrandukai ypač tinka ilgesniam troškinimui – lėtai gaminami jie tampa ypač minkšti ir gardūs. Prekybos tinklas kviečia išbandyti sotų, nebrangų ir rudeniškiems orams tinkantį patiekalą visai šeimai – skrandukus su bulvėmis, morkomis ir svogūnais.
4 porcijoms reikės:
- 700 g viščiukų skrandukų;
- 2 morkų;
- 2 svogūnų;
- 4–5 bulvių;
- 2 valg. š. sviesto arba aliejaus;
- apie 500 ml vandens arba sultinio;
- 2–3 valg. š. grietinės;
- 2 lauro lapelių;
- druskos ir juodųjų pipirų;
- mėgstamų prieskoninių žolelių.
Skrandukų gaminimas:
Puode storu dugnu įkaitinkite sviestą arba aliejų, sudėkite skrandukus ir kepkite apie 10 minučių, kol dalis išsiskyrusio skysčio nugaruos. Įdėkite lauro lapelius, pagardinkite pipirais ir įpilkite tiek vandens arba sultinio, kad skrandukai būtų beveik apsemti. Uždenkite ir ant silpnos ugnies troškinkite apie valandą.
Tuo metu nulupkite svogūnus, morkas ir bulves. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas – griežinėliais, o bulves – vidutinio dydžio gabalėliais. Daržoves sudėkite į puodą, įberkite druskos ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens arba sultinio.
Viską troškinkite dar apie 30–40 minučių, kol skrandukai ir daržovės taps minkšti. Gaminimo pabaigoje įmaišykite grietinę, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis ir dar kelias minutes pakaitinkite.
Skanaus!