Gian Luca laidos „La maistas. Ispanija“ žiūrovus išmokė, kaip namų sąlygomis gardžiai paruošti krevetes ir aštuonkojį. Nustebsite, kaip tai paprasta!
Aštuonkojis su bulvėmis (pulpo a la gallega)
Reikės:
Karališkos krevetės vyno padaže su rizotu
- 500–600 g žalio aštuonkojo;
- 400 g bulvių;
- 1 svogūno;
- 1 saliero koto;
- 2–3 šakelių čiobrelių;
- 3 skiltelių česnako;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 80 ml baltojo sauso vyno;
- 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių;
- ¼ a. š. aitriųjų pipirų;
- druskos pagal skonį;
- 1 vyno kamščio (pagal tradiciją);
- Vandens sultiniui.
Aštuonkojo gaminimo eiga:
Susiję straipsniai
Pirmiausiai pasiruošiame sultinį. Į puodą su vandeniu dedame neluptą svogūną, saliero kotą ir čiobrelių šakeles. Verdame apie 20 minučių.
Į verdantį sultinį kelis kartus panardiname aštuonkojį ir vėl ištraukiame. Taip jo čiuptuvėliai gražiai susiraito. Galiausiai aštuonkojį paliekame virti ant nedidelės kaitros apie 20–40 minučių, priklausomai nuo jo dydžio, kol suminkštės.
Pagal seną šeimos tradiciją į puodą įdedame ir natūralų vyno kamštį – sakoma, kad tuomet aštuonkojis nebus guminis. Bent jau taip sakydavo Gian Lucos močiutė!
Kol aštuonkojis verda, ruošiame bulves. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, sudedame smulkintą česnaką, įberiame aitriųjų pipirų ir rūkytos paprikos miltelių. Bulves supjaustome nedideliais gabalėliais, sudedame į keptuvę ir kepame tol, kol suminkštės bei gražiai apskrus.
Išvirusį aštuonkojį ištraukiame iš sultinio ir paruošiame pjaustymui. Pašaliname burnos dalyje esantį kietą snapą ir akis. Perpjauname galvos maišelį ir pašaliname viduje likusius nevalgomus audinius. Galvos mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais ir sudedame į keptuvę su bulvėmis.
Atskiriame aštuonkojo čiuptuvėlius, storesnes jų dalis supjaustome gabalėliais ir taip pat dedame į keptuvę. Papildomai pagardiname rūkyta paprika, druska, įpilame baltojo vyno ir viską išmaišome. Galiausiai sudedame čiuptuvėlių galiukus ir dar kelias minutes pakepiname, kad skoniai susijungtų.
Paruoštą aštuonkojį su bulvėmis dedame į lėkštes ir patiekiame. Skanaus!