Faršas ir smulkinta mėsa – nėra tas pats
Vyriausias „Norfos“ mėsininkas Dainius Bartošius pastebi, kad žmonės iki šiol neretai painioja smulkintą mėsą ir faršą. Jis pabrėžia, kad tai yra du skirtingi dalykai. Smulkinta mėsa yra nuo kaulų pašalinta ir sumalta mėsa be jokių priedų. Tuo tarpu faršas yra su įvairiais priedais – jame gali būti prieskonių, druskos, vandens, baltyminių produktų, daržovių̨ ar maisto priedų.
Vyriausias „Norfos“ mėsininkas rekomenduoja taip pat atkreipti dėmesį, kokią faršo dalį sudaro priedai, ir kokį – mėsa. Nuo to priklausys ruošiamo maisto kokybė ir skonis. Faršas ypač patogus norint pagaminti patiekalą be didelių pastangų – iš jo daug greičiau pavyks iškepti kotletus, mėsos kukulius.
Susiję straipsniai
Smulkintos mėsos skonis ir kaloringumas taip pat gali būti įvairus ir priklausyti nuo mėsos rūšies ir jos riebumo. Mėsininkas atkreipia dėmesį, kad pirkėjai renkasi „Norfą“ dėl ypatingai gausaus smukintos mėsos ir faršo pasirinkimo: nuo jautienos, kiaulienos, vištienos, iki veršienos, ėrienos-jautienos.
„Norfoje“ malama 10–35 proc., riebumo kiauliena. Todėl pirkėjai gali pasirinkti, kokios mėsos norėtų ir kokį patiekalą planuoja gaminti“, – sako D. Bartošius.
Kokiems patiekalams labiausiai tinka liesa ir riebesnė smulkinta mėsa?
Patyręs mėsininkas pasakoja, kad riebiausia – kiaulienos smulkinta mėsa ar faršas gali būti maišoma su liesesne mėsa, pavyzdžiui, jautiena. Taip mišinys tampa dar gardesnis ir ne toks riebus.
Žinovas pastebi, kad viena populiariausių yra smulkinta kiauliena iki 35 proc., riebumo . Populiarumu taip pat nenusileidžia ir maišyta kiaulienos ir jautienos smulkinta mėsa. Riebesnė smulkinta mėsa tinka maltiniams, kotletams, zuikiams. Smulkinta mėsa nesubyra, būna sultinga ir neišsausėja.
„Didesnis riebaliukas suteikia mėsai sultingumo ir skonio. Vieni mėgsta riebesnę, kiti renkasi liesesnę smulkintą mėsą, kuri taip pat puikiai tinka balandėlių, cepelinų, tortilijų įdarams, įvairiems troškiniams, čili sriuboms“, – paaiškina D. Bartošius.
Įvardino didžiausią klaidą ruošiant smulkintą mėsą
Vyriausias „Norfos“ mėsininkas, kalbėdamas apie skirtingus maltos mėsos paruošimo būdus, įvardina ir dažnai pasitaikančią gaminimo klaidą. Ruošiant patiekalus neretai stengiamas pridėti kuo įvairesnių produktų – pradedant kruopomis, batonais ir baigiant įmantriausiais prieskoniais.
„Į faršą ar smulkintą mėsą visko pridedama per daug, todėl nebelieka pačios mėsos skonio. Gardžiausi kotletukai iškepa iš paprasto, bet gardaus recepto – česnakas, svogūnas, juodasis pipiras ir druska, dar šiek tiek vandens, kad prieskoniai lengviau pasiskirstytų mėsoje. Masę gerai išmaišyti su rankomis – ne šaukštu. Jei nemalonu, galima naudoti pirštinę. Kai mėsa pradeda lipti prie rankų, vadinasi, išmaišyta gerai.
Mėsos surišimui galima įmušti kiaušinį. Kepti keptuvėje arba, norint sveikesnio patiekalo, – orkaitėje. Kotletukus formuoti iki 150 gr., dydžio. Norint sotesnio varianto, galima paniruoti džiūvėseliuose, įtarkuoti daržovių. Tačiau rekomenduoju nepersistengti su priedais ir prieskoniais. Nes kuo daugiau ingredientų daugiau, tuo labiau paslepiamas mėsos skonis“, – pataria mėsos žinovas.
„Norfos“ parduodamai mėsai keliami aukšti kokybės reikalavimai
„Norfa“ prekybos tinklui produkciją tiekiančios mėsinės „Rivona“ vadovas Juozas Lebrikas pabrėžia, kad mėsai keliami aukšti šviežumo ir kokybės reikalavimai, parduotuvėse kasdien ruošiama ir smulkinama šviežiausia mėsa. Todėl didelė pirkėjų paklausa rodo, kad jie vertina „Norfos“ mėsos šviežumą ir kokybę.
„Moderniausioje skerdykloje Baltijos šalyse įdiegta sertifikuota FSCC maisto saugos sistema. Skerdykloje paskerdžiama iki 160 kiaulių per valandą, tokie pajėgumai užtikrina nepertraukiamą šviežios mėsos tiekimą, atsižvelgiama į augančią paklausą. Per mėnesį vidutiniškai paskerdžiama 24 000–25 000 kiaulių ir apie 500–530 vienetų jautienos, veršienos, ėrienos“, – pasakojo J. Lebrikas.
Orkaitėje kepti kotletukai su cukinija, morka ir sūriu
Vienas mėgstamiausių ir daugybę metų populiarumo virtuvėje neužleidžiančių patiekalų iš maltos mėsos – naminiai kotletukai. Tai nostalgiškas, šaltuoju metų laiku ypač populirus patiekalas, kurį lengva derinti su bulvėmis, koše, daržovėmis ar salotomis, o pasigaminti – labai paprasta. Siūlome išbandyti šį gardų receptą.
Ingredientai:
- 500 g „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos mėsos
- 1 nedidelė cukinija
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2–3 šaukštai džiūvėsėlių
- 2 skiltelės česnako
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 pomidoras
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- 1–2 šaukštai aliejaus
Kotletų gaminimas:
Cukiniją ir morką smulkiai sutarkuokite. Jei cukinija labai vandeninga, šiek tiek nuspauskite susidariusį skystį. Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, česnaką susmulkinkite.
Į dubenį sudėkite smulkintą mėsą, paruoštas daržoves, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Viską gerai išminkykite rankomis, kad masė taptų vientisa.
Skardą išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu dėkite smulkintos mėsos masės porcijas ir lengvai suplokite – taip suformuosite nedidelius kotletukus. Ant kiekvieno uždėkite ploną pomidoro griežinėlį ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol mėsa bus visiškai iškepusi, o sūris gražiai apskrus.
Cukinija kotletams suteikia sultingumo ir minkštumo, morka – švelnaus saldumo, o pomidoras ir sūris suteikia daugiau skonio bei suformuoja gardžią plutelę. Tokiu būdu kotletukus galima iškepti visus vienu metu, nenaudojant daug riebalų.