Ingredientai:
- 700 g jautienos;
- 2 svogūnai;
- 1 morka;
- 2 valg. š. pomidorų pastos;
- 1–2 riekelės ruginės duonos;
- 500–600 ml vandens arba mėsos sultinio;
- 2 valg. š. augalinio aliejaus;
- 1–2 lauro lapai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Kokia paslaptis?
Vengriškas guliašas
Ruginėje duonoje yra natūralių raugo medžiagų ir daug krakmolo. Jie visiškai ištirpsta padaže, todėl šis tampa tirštas ir aksominis. Be to, padažas įgauna malonų giros aromatą su lengva rūgštele.
Padažo gaminimo eiga:
Jautieną supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Apkepkite mėsą, kol susidarys rusva plutelė.
Sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas, kepkite, kol suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą ir prieskonius, išmaišykite.
Supilkite karštą vandenį arba sultinį, įdėkite lauro lapus. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.
Likus 20–30 minučių iki gaminimo pabaigos, sudėkite slaptąjį ingredientą – ruginę duoną. Nupjaukite kietą plutelę, minkštimą smulkiai sutrupinkite ir suberkite į padažą. Kruopščiai išmaišykite, kad duona tolygiai pasiskirstytų.
Susiję straipsniai
Troškinant duonos minkštimas suminkštės ir palaipsniui sutirštins padažą. Jei liks nedidelių gabalėlių, sutrinkite juos šaukštu – jie tiesiog ištirps. Duona padažui suteikia lengvą pikantišką aromatą, o įprasta ruginė duona – neutralesnį skonį. Duoną dėkite po truputį, kad padažas netaptų pernelyg tirštas.
Troškinkite guliašą, kol visiškai iškeps. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų. Patiekite karštą su bulvių koše, grikiais, ryžiais arba makaronais.
Asmeninė patirtis: padažas, nuo kurio neįmanoma atsitraukti
Padažas buvo toks tirštas, sodrus ir aromatingas, kad norisi mėsą palikti vėlesniam laikui, o padažą iškabinti šaukštu iki paskutinio lašo! Jis puikiai įsigėrė į kiekvieną jautienos gabalėlį, o ruginė duona suteikė malonią pikantišką natą. Iš tiesų labai skanu – jokių miltų nereikia!