Lapkritį prasideda žuvies pardavimų pikas
Prekybos tinklo „Norfa“ parduotuves žuvimi aprūpinančios „Rivonos“ žuvies padalinio vadovas Antanas Šiuša atkreipia dėmesį, kad lietuviai labai mėgsta žuvį. Pasak jo, per pastaruosius metus pastebimas netgi 50 proc., žuvies pardavimų augimas. Atsinaujinęs ir modernus „Rivonos“ žuvies cechas „Norfos“ tinklams per mėnesį išvežioja apie 150 tonų žuvies. Lapkritį-gruodį jos perkamumas išauga dar labiau.
„Kaip tik dabar, lapkritį, prasideda laikotarpis, kai žuvies padalinys turi ypatingai aktyvų sezoną. Žuvies suvartojimo kiekis pastebimai didėja nuo rugsėjo pabaigos (iki 30–40 proc.), lapkritį išauga iki 50 proc., o per Kalėdas užsakymai padidėja iki keturių su puse karto. Ypač aktyviai žuvis perkama ir sausį bei vasarį – pikas išsilaiko iki pat Velykų“, – sako žuvies padalinio vadovas.
Susiję straipsniai
„Norfai“ tiekiamų žuvų įvairovė priklauso ir nuo sezoniškumo, ir nuo to, ką tuo metu pagauna žvejai. Kai kurios šviežios žuvys yra sezoninės, pavyzdžiui, stinta arba sterkas. Tačiau apie 10–12 rūšių prekybos tinklo parduotuvėms tiekiama nuolat. Tarp perkamiausių ir populiariausių žuvų visada yra šviežia atšildyta skumbrė, jūros lydeka, silkė, karpis, karšis, lašiša, dorada.
„Rivonos“ žuvies cechas „Norfai“ taip pat tiekia ne tik gausų šviežios, atvėsintos, bet ir sūdytos, rūkytos žuvies asortimentą.
Žuvies šviežumas išsaugomas pasitelkus modernias technologijas
Prekybos tinklo „Norfa“ žuvį pirkėjai ypač vertina ir renkasi dėl to, kad ji parduotuvių vitrinas pasiekia išskirtinai šviežia, išsaugojusi visas savo skonio savybes ir palankesnė sveikatai. Prie žuvies kokybės, produkcijos augimo ir asortimento plėtros reikšmingai prisidėjo prieš ketverius metus atlikta „Rivonos“ žuvies cecho modernizacija. A. Šiuša pasakoja, kad tai padėjo pagreitinti ir padidinti produkcijos tiekimo galimybes, sumažinti kaštus ir išlaikyti žuvies šviežumą.
„Ilgai ieškojome teisingo defrostavimo būdo ir prieš ketverius metus radome technologiją, kokios Lietuvoje, manau, neturi niekas, – akcentuoja atsinaujinusio „Rivona“ žuvies cecho vadovas. – Naujausių technologijų ieškojome užsienyje, eksperimentavome su specialiu defrostavimo būdu naudojant ultragarsą, mikrobangų krosnelės bangas, tačiau grįžome prie pusiau tradicinio būdo, kurį pasiūlė viena lietuvių kompanija. Mes defrostuojame žuvį dulksna. Turime didžiules defrostavimo kameras, į kurias galime atvežti iki 8 tonų žuvies blokų.“
Defrostavimas vyksta purškiant vandens dulksną – oras tiek prisotinamas drėgmės, kad primena defrostavimą vandenyje. Skirtingai nei atšildant kitais būdais, dulksna atšildyta žuvis nepraranda nei svorio, nesudžiūna, labai tolygiai atšyla.
„Rezultatas pasiekiamas beveik toks pats, kaip atšildant su vandeniu, tik suvartojama daug mažiau vandens ir sutaupoma laiko. Džiaugiamės, kad „Norfos“ pirkėjams tiekiama žuvis yra palankesnė sveikatai, išsaugojusi visas geriausias savo savybes“, – pabrėžė A. Šiuša.
Prekybos vitrinas pasiekia ypač šviežios net ir tos žuvys, kurios atkeliauja iš tolimų kraštų: dorada, skumbrė, jūros ludeka, jūros ešerys. Dėl modernios technologijos su dulksna žuvis neišdžiovinama, nepraranda skoninių savybių ir svorio.
Parduotuvių vitrinas šviežia žuvis pasiekia kasdien
Kitas labai svarbus faktorius siekiant tiekti šviežiausią žuvį prekybos tinklui, yra kruopštus produkcijos paskirstymas parduotuvėms. Pasak A. Šiušos, žuvies cechą pasiekia didelis kiekis tiek šviežiai žvejų pagutos, tiek tvenkiniuose auginamos žuvies. Tačiau kiekvieną dieną atšildomas ir pristatomas tik toks žuvies kiekis, kurį užsako kiekviena šalies parduotuvė.
„Į nedidelę parduotuvę išvažiuoja 5–6 kilogramai įvairios žuvies, į didesnes – ir 50, ir 100 kilogramų. Tokiu būdu „Norfos“ parduotuvių vitrinose kiekvieną dieną būna tik šviežia ir kokybiška žuvis. Kai skirstome užsakymus, per naktį defrostuojame šaldytą žuvį ir ryte kartu su šviežia tiekiame parduotuvėms“, – pažymi žuvies padalinio vadovas.
Kalbant apie „Norfos“ šviežios žuvies kelią, „Rivonos“ technologė Ieva Bagackienė papildė, kad iš tiekėjų gautos šviežios žuvys iš karto yra rūšiuojamos pagal parduotuves, dedamos į maistines taras, ant viršaus pilamas ledas, taip stabdomas bakterijų dauginimasis, lėtinamas mėsos minkštėjimas, išlaikoma žuvies kokybė, drėgmė ir išvaizda – tirpstantis ledas nuolat drėkina žuvies odą, neleidžia jai džiūti, išlaiko natūralų blizgesį.
Kaip išsirinkti šviežią žuvį – į ką būtina atkreipti dėmesį
Perkant ir renkantis žuvį technologė visada pataria atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius požymius, įrodančius, kad žuvis yra šviežia.
„Kokybiška žuvis turi būti stangi (ne košė), blizgi, graži, be specifinio kvapo. Jos akys turi būti skaidrios (neįdubusios), žiaunos – šviesiai raudonos, ne pilkos, oda – drėgna ir elastinga – paspaudus duobutė iškart išsilygina, o kvapas – gaivus, neprimena amoniako“, – vardina I. Bagackienė.
Pasak jos, įsigijus šviežią žuvį taip pat svarbu ją saugiai laikyti ir namuose. Technologė atkreipia dėmesį į gana trumpą žuvies galiojimo laiką, kuris skiriasi priklausomai nuo to, ar žuvis yra šviežia, ar termiškai apdorota, ar šaldyta. Greičiausiai genda šviežia žuvis – šaldytuve ją galima laikyti trumpiausiai, o šaldiklyje išsilaiko ilgiausiai.
„Šviežia, termiškai neapdorota žuvis šaldytuve laikoma 1–2 dienas. Šaldiklyje – 3–8 mėnesius. Kepta ar virta žuvis šaldytuve gali stovėti 3–4 dienas. Šaldiklyje tokią žuvį rekomenduojama laikyti 1–2 mėnesius. Karšto rūkymo žuvis šaldytuve negenda 3–5 dienas, šalto rūkymo šaldytuve gali būti ir 10–14 dienų. Marinuota žuvis atvėrus pakuotę šaldytuve taip pat gali būti 1–2 savaites“, – pabrėžia „Rivonos“ technologė I. Bagackienė.
Traški skumbrės filė su džiūvėsėliais
Viena populiariausių „Norfos“ pirkėjų žuvų yra skumbrė. Ši universali žuvis mėgstama tiek rūkyta, tiek atšildyta šviežia. Rekomenduojame išbandyti traškią orkaitėje keptą skumbrės file su džiūvėsėliais. Prie skumbrės ypač tiks orkaitėje keptos mažos bulvytės, šparaginės pupelės arba gaivios agurkų ir ridikėlių salotos.
Ingredientai:
- 2 „Norfos“ skumbrės (apie 300–350 g)
- 50 g džiūvėsėlių (geriausia panko)
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 2 valg. š. smulkintų petražolių
- 1 citrina
- 1 arb. š. Dižono garstyčių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Skumbrės gaminimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Skumbrės filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, patikrinkite, ar neliko kaulų. Pagardinkite druska ir pipirais.
Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, smulkintus česnakus, petražoles ir alyvuogių aliejų. Įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės.
Žuvį plonai aptepkite Dižono garstyčiomis. Ant viršaus tolygiai paskirstykite džiūvėsėlių mišinį ir lengvai prispauskite, kad geriau priliptų.
Skumbrę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą odele žemyn. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių, kol žuvis iškeps, o plutelė taps auksinė ir traški.
Patiekite iš karto, apšlakstę citrinos sultimis ir apibarstę likusiomis petražolėmis.