Prieš dedant miltus ir kiaušinius, tarkuotos bulvės būdavo užplikomos verdančiu pienu. Šiandien toks blynų ruošimo būdas naudojamas gerokai rečiau, tačiau jį tikrai verta prisiminti.
Seni valgyklų ir restoranų receptai gali nustebinti net patyrusius virtuvės šefus. „Facebook“ puslapyje „Smak z Dawnych Lat“ („Senųjų laikų skonis“) vėl pristatytas būtent toks bulvinių blynų receptas. Jis siekia XX a. devintąjį dešimtmetį ir turi gudrybę, kurią sunku rasti daugelyje šiuolaikinių receptų.
Bulviniai blynai: verdantis pienas, taukai ir česnakai
Kitokie bulviniai blynai, kuriuos pasigaminti paprasta, o skonis – nustebins
Šiais laikais bulvinius blynus dažniausiai ruošiame pagal paprastą schemą: sutarkuojame žalias bulves, įdedame svogūno, kiaušinių, šiek tiek miltų, prieskonių, o tada iš gautos masės formuojame blynus ir kepame įkaitintuose riebaluose. Vieni nusunkia skysčio perteklių, kiti palieka jį masėje. Tačiau senajame recepte numatytas dar vienas etapas.
Bulves reikėdavo nulupti, sutarkuoti kartu su svogūnu ir nusunkti. Tik tada žali tarkiai būdavo užplikomi verdančiu pienu. 3,8 kg bulvių reikėdavo 250 g pieno.
Kodėl to reikėjo?
Karštas skystis iš dalies sutirština tarkuotose bulvėse esantį krakmolą. Veikiami aukštos temperatūros krakmolo grūdeliai sugeria vandenį ir išbrinksta, todėl pasikeičia masės konsistencija. Ji tampa vientisesnė, geriau sukimba ir ją lengviau formuoti.
Susiję straipsniai
Įdomus ir prieskonių derinys
Daugelyje namų bulviniai blynai ruošiami tik su druska ir, jei norisi, pipirais. Tačiau XX a. devintojo dešimtmečio kulinariniame recepte buvo naudojamas ir česnakas.
Dešimčiai porcijų reikėdavo 250 g svogūnų, 20 g druskos, 3 g pipirų ir 5 g česnako. Česnaką sutarkuodavo ir sumaišydavo su kitais ingredientais. Taip blynų masė įgaudavo ryškesnį skonį ir aromatą.
Dėmesio verti ir kepimo riebalai. Originaliame recepte neminimas nei rapsų, nei saulėgrąžų aliejus, kurį dažniausiai naudojame šiandien. Senovėje bulviniai blynai buvo kepami ant taukų. Ir ne be priežasties – jie padeda išgauti gražiai apskrudusį paviršių ir suteikia patiekalui savitą skonį.
Bulviniai blynai pagal XX a. devintojo dešimtmečio valgyklų receptą
Ingredientai:
- 3800 g buvlių
- 250 g pieno
- 250 g svogūnų
- 200 g miltų
- 150 g kiaušinių
- 20 g druskos
- 3 g pipirų
- 5 g česnako
- 200 g taukų
Blynų gaminimas:
Nuskuskite bulves, sutarkuokite jas kartu su svogūnais ir nusunkite. Tarkius užpilkite verdančiu pienu, išmaišykite, sudėkite miltus ir kiaušinius. Galiausiai įmaišykite tarkuotą česnaką, pipirus ir druską.
Keptuvėje įkaitinkite taukus ir kepkite bulvinius blynus, kol gražiai apskrus, rašo „Fakt“.
Geri receptai skirti dalintis. Pasidalinkite savuoju ir laimėkite skanių bei vertingų prizų! Receptais galite dalintis čia.