Žirnių kotletai – vienas iš tų patiekalų, kurie gali maloniai nustebinti. Pirmą kartą jų paragavęs žmogus gali net neįtarti, kad sudėtyje nėra nė gramo mėsos. Paslaptis slypi gerai suderintuose ingredientuose.
Ypač tam tinka skaldyti arba džiovinti žalieji žirniai. Tinkamai išvirti ir sutrinti jie tampa tiršta, vientisa mase, kuri kepant įgauna tvirtą struktūrą. Pakepinti svogūnai, česnakai ir įvairūs prieskoniai suteikia kotletams ryškesnio skonio.
Žirniai taip pat vertingi maistine sudėtimi. 100 g sausų žirnių gali būti apie 20–23 g baltymų. Juose gausu skaidulų, be to, tai augalinis produktas, neturintis cholesterolio. Dėl šių savybių žirnių kotletai tinka vegetarams, pasninkaujantiems ir norintiems paįvairinti kasdienį valgiaraštį.
Puikus pasirinkimas ir vegetarams, ir veganams – grilyje paruoštos daržovės
Nuo tradicinės virtuvės iki šiuolaikinių patiekalų
Žirniai nuo seno buvo svarbi įvairių tautų virtuvės dalis. Iš jų buvo verdamos košės, sriubos, gaminami įdarai, kepami pyragai ir įvairūs paplotėliai.
Anksčiau, kai mėsa ne visada buvo prieinama, ankštiniai augalai tapdavo sočiu ir nebrangiu maisto šaltiniu. Šiandien augaliniai patiekalai vėl sulaukia daugiau dėmesio, o žirnių kotletai tampa viena iš paprastų alternatyvų tradiciniams mėsos patiekalams.
Kaip paruošti, kad kotletai neištižtų?
Svarbiausia tinkamai išvirti žirnius ir nepadauginti vandens. Juos reikėtų nuplauti, kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje, o tada išvirti, kol visiškai suminkštės.
Kad masė būtų tvirtesnė, į ją dedama miltų, manų kruopų arba maltų avižinių dribsnių. Skonį sustiprina pakepinti svogūnai, česnakai, malti juodieji pipirai, paprika ar ciberžolė.
Jeigu norisi įdomesnio skonio, galima įmaišyti smulkintų grybų arba graikinių riešutų.
Sotūs žirnių kotletai be mėsos
Ingredientai:
- 1 stiklinė skaldytų žirnių;
- 2–2,5 stiklinės vandens žirniams virti;
- 1–2 svogūnai;
- 2–3 česnako skiltelės;
- 3–4 šaukštai avižinių arba kvietinių miltų;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų;
- paprikos;
- ciberžolės (nebūtina);
- augalinio aliejaus kepimui.
Kotletų gaminimas:
Žirnius gerai nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje kelias valandas arba per naktį.
Nupilkite mirkymo vandenį, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite, kol žirniai visiškai suminkštės. Jei liko skysčio, jį nupilkite.
Išvirtus žirnius sutrinkite iki tirštos masės. Ji neturi būti vandeninga.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės ir lengvai pagels. Sudėkite susmulkintą česnaką.
Pakepintus svogūnus su česnaku sudėkite į žirnių masę, suberkite prieskonius ir miltus.
Viską gerai išmaišykite. Jei masė per minkšta, įberkite dar šiek tiek miltų. Palikite kelioms minutėms pastovėti.
Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
Kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Patiekite su šviežiomis daržovėmis, mėgstamu padažu arba bulvių koše. Šie kotletai skanūs ir karšti, ir atvėsę.
Geri receptai skirti dalintis. Pasidalinkite savuoju ir laimėkite skanių bei vertingų prizų! Receptais galite dalintis čia.