1. Negalima laikyti mėsos marinate per ilgai, tuo labiau, jei marinatas su druska. Druska ištraukia iš mėsos sultis, ir kepsnys bus ne toks sultingas.
2. Malkoms ar anglims uždegti nenaudokite degiųjų skysčių. Jų kvapas įsigeria į kepsnius net ir tuomet, kai malkos būna ilgai degusios ir, atrodo, skystis jau seniai turėjo išgaruoti. Ypač pavojinga, jeigu šie skysčiai pilami ant žarijų, kai mėsa jau kepa – taip išsiskiria nuodingos medžiagos, galinčios patekti į kepsnį. Įdegimui geriau naudoti sausą žolę. Geriausiai kaitrą palaiko ąžuolo, beržo, uosio malkos, tik nuo pastarųjų reikia nulupti žievę, nes išsiskiria degutas.
3. Neskubėkite – nepradėkite kepti kepsnių, kol jūsų anglys nebus šviesiai pilkos spalvos – jeigu jos juodos, yra dar nepakankamai įsidegusios. Ant jų uždėjus kepsnius nebus pakankamos kaitros.
4. „Didžiausia klaida ir žala organizmui kyla tada, kai nuo kepamos mėsos teka riebalai, sultys ir tyška į rusenančias žarijas. Tuo metu išsiskiria daugybė smalkių, kurios su maistu vėliau patenka į mūsų skrandį“, – įspėjo Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Halina Bovševič. Kad taip neatistiktų, nuo mėsos pašalinkite riebalus arba po grotelėmis padėkite iš folijos pagamintą padėkliuką.
5. Iškepę kepsnį neskubėkite prie stalo – leiskite jam pailsėti ir įgauti daugiau skonio. Nedideliam kepsniui užteks pastovėti kelias minutes, didesniam gali prireikti ir 20 minučių ar pusvalandžio.
6. Nekepkite ant nešvarių grotelių. Jeigu paliksite pridegusio maisto, kepant toje vietoje jo pridegs dar daugiau.
7. Negesinkite baigiančių degti anglių vandeniu – palaukite, kol ugnis užges natūraliai. Sudegusias žarijas susemkite ir išpilkite – kepsninę reikėtų laikyti sausą. Taip ji tarnaus jums ilgiau.