Kokias mėsos savybes išduoda jos spalva?

„Giminaičiai iš kaimo atvežė jų pačių augintos kiaulės mėsos. Ji buvo daug tamsesnė nei ta, kurią perkame parduotuvėje – beveik kaip jautiena. Gal tamsi spalva reiškia, kad kiaulė buvo auginta ekologiškai? Kodėl parduotuvėje mėsa yra šviesesnė?“ – viena draugė klausia kitos.

Mėsos spalva – vienas svarbiausių kriterijų renkantis parduotuvėje mėsą. Natūrali, lygi mėsos spalva asocijuojasi su šviežumu, maloniu skoniu.<br>123rf.com
Mėsos spalva – vienas svarbiausių kriterijų renkantis parduotuvėje mėsą. Natūrali, lygi mėsos spalva asocijuojasi su šviežumu, maloniu skoniu.<br>123rf.com
„Maxima“ mėsos meistras Darius Lažauninkas
„Maxima“ mėsos meistras Darius Lažauninkas
Daugiau nuotraukų (2)

lrytas.lt

Aug 25, 2015, 12:31 PM, atnaujinta Oct 19, 2017, 12:42 AM

Mėsos spalva – vienas svarbiausių kriterijų renkantis parduotuvėje mėsą. Natūrali, lygi mėsos spalva asocijuojasi su šviežumu, maloniu skoniu.

Kokias mėsos savybes išduoda jos spalva? Gal ją galima pakeisti? Teiraujamės „Maxima“ mėsos meistro Dariaus Lažauninko.

„Įtakos mėsos spalvai turi daugybė veiksnių. Vienas pagrindinių – gyvulio amžius: jaunų gyvūnų mėsa yra šviesiai rausva, o senų – tamsiai rausva“, – paaiškino mėsininkas.

Į parduotuves dažniausiai patenka jaunų kiaulių mėsa, todėl ji yra šviesios rausvos spalvos.

Mėsos spalva priklauso ir nuo gyvūno rūšies: vienų mėsa yra šviesiai rausva, kitų – tamsiai raudona.

Kiauliena yra šviesiai rausva, jos riebalai – baltos spalvos. Jautienos spalva gerokai tamsesnė nei kiaulienos, jai būdinga tamsiai raudona spalva. Jautienos riebalų spalva gelsvesnė nei kiaulienos.

Įtakos mėsos spalvai turi ir gyvūno šėrimas. Šeriant pašarais, turinčiais daug karotinų, mėsa tampa gelsva.

Ar galima pakeisti mėsos spalvą dirbtinėmis priemonėmis? „Šviežios atšaldytos mėsos spalvos pakeisti negalima, nebent gendant mėsai jos spalva keičiasi – tamsėja“, – paaiškino D.Lažauninkas.

UAB „Lrytas“,
Gedimino 12A, LT-01103, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus webmaster@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2022 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.