Dažnas sumuštiniams neskiria daug dėmesio: tiesiog užtepa ko nors duonos, uždeda vieną-kitą dešros, žuvies ar sūrio gabalėlį ir daržovių, dažniausiai – pomidorų ar agurkų.
Tačiau sumuštiniai gali tapti ir gardžiu, išradingu, puošniu, o svarbiausia – sveiku patiekalu. Tereikia trupučio vaizduotės ir išmanymo, ką ir su kuo derinti.
Mėsą derinkite ir su vaisiais
Kaip susitepti tobulą sumuštinį, pamokė kulinarijos studijos „Čiop Čiop“ virtuvės vadovė Ana Baranova. Neseniai sumuštinius ji mokė tepti būrį įžymių Lietuvos žmonių ir jų artimųjų, kurie dalyvavo „Vilniaus duonos“ surengtose sumuštinių gamybos varžytuvėse.
A.Baranova pasakojo, kad geriausias sumuštinis yra toks, kuriame dera skoniai, tekstūros ir spalvos.
Derinant skonius svarbu prisiminti, kad, nors vienas gali būti ryškesniu už antrą, jie neturi labai stipriai skirtis.
„Pavyzdžiui, nepatarčiau lašišos derinti su burokėliais. Juk burokėliai yra labai saldūs ir turi rūgštelės, o lašiša – sūri, kartu – švelni. Tas pats ir su kiaušiniu“, – greitakalbe bėrė virtuvės šefė.
Tačiau puikiai dera priešingi skoniai, pavyzdžiui, saldu-rūgštu arba saldu-sūru. A.Baranova ragino nebijoti mėsos ar žuvies derinti ne tik su daržovėmis, bet ir su kokiu nors vaisiumi, pavyzdžiui, persimonu.
Derinant skonius ir tekstūras reikėtų nepamiršti ir ingredientų spalvų. A.Baranova patarė: kuo skirtingesnės sudedamųjų dalių spalvos, tuo didesnė tikimybė, kad sumuštinis ne tik gražiau atrodys, bet ir derės jo ingredientų skoniai.
Kaip sluoksniuoti?
Tepant sumuštinius verta prisiminti, kad tai, kas skysta: garstyčios, sūris, grietinė, sviestas ar truputis aliejaus turi būti apačioje – ant duonos.
Vėliau patartina dėti tai, kas trašku, o ant viršaus – tai, kas smulkiausia. Tai gali būti įvairiausios sėklos, pavyzdžiui, pakepintos kanapių sėklos, riešutai.
Visą kompoziciją patartina užbaigti įvairiomis prieskonininėmis žolelėmis: čiobreliais, raudonėliais, svogūnų ar česnakų laiškais, petražolėmis, krapais, bazilikais arba rozmarinais.
Tobuli deriniai
A.Baranova ragino pabandyti susitepti įvairių sumuštinių, taip pat ir saldžių. Pavyzdžiui, pabandykite aptepti tamsią duoną riešutų sviestu ir pagardinti bananais arba persimonu.
Galite susitepti ir sumuštinį su bri sūriu, kuris puikiai dera su spanguolių uogiene bei rozmarinu.
Sūris tinka ir su daržovėmis bei avokadais.
„Sunokęs avokadas nieko daug papildomai ir nereikalauja, nes jis ir taip yra minkštas ir sotus. Ant tokio sumuštinio galite uždėti sėklų arba riešutų, jei norite, dar sūrio užtepti“, – sakė A.Baranova, atskleidusi, kad duona su šviežiu avokadu ir sėklomis jai yra pats skaniausias sumuštinis.
Su avokadu puikiai dera ir lašiša. Virtuvės vadovės teigimu, tai jau – klasikinis derinys. O mėgstantiems burokėlius patartina juos derinti su sūriu, ypač ožkos.
Taigi susitepti gardų, gražų ir sveiką sumuštinį nesunku. Tereikia trupučio vaizduotės ir žinių ir jūsų pusryčiai taps ypatingi.
