Atskleidė, kokią klaidą daro daugelis rinkdamiesi mėsą kepsniui ant grotelių

Vis daugiau lietuvių atranda naują pomėgį – maisto ruošimą ant grotelių.

Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika įsitikinęs, kad ant grotelių galima kepti kone viską.
Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika įsitikinęs, kad ant grotelių galima kepti kone viską.
Mėsos parduotuvės „Mėsos broliai“ bendrasavininkis Mykolas Lučiūnas patarė nebijoti riebios mėsos.<br>D.Umbraso nuotr.
Mėsos parduotuvės „Mėsos broliai“ bendrasavininkis Mykolas Lučiūnas patarė nebijoti riebios mėsos.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Išsirinkti mėsą kepimui ant grotelių gali būti ne taip ir paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.<br>D.Umbraso nuotr.
Daugiau nuotraukų (9)

Lrytas.lt

Jun 22, 2018, 9:41 AM, atnaujinta Jun 24, 2018, 9:55 PM

Todėl dažno tautiečio kieme atsiranda prabangesnės kepsninės, kuriose galima paruošti bet ką – nuo didkepsnių iki troškinių. Be to, kaip pastebi ekspertai, vis daugiau žmonių patys ruošia mėsą kepimui, užuot pirkę gatavą.

Tiesa, išsirinkti geriausią mėsą kepimui ant grotelių nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Tad kaip neapsirikti renkantis mėsą griliui? To paklausėme dviejų ekspertų – mėsos parduotuvės „Mėsos broliai“ bendrasavininkio Mykolo Lučiūno ir prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos.

Svarbiausia – šviežumas

V.Nadzeika yra įsitikinęs, kad ant grotelių galima kepti kone viską: riebesnę ar liesesnę mėsą, galvijų mėsą ar paukštieną. Svariausia, kad ji būti šviežia.

Mėsa neturėtų būti pilka, patamsėjusi. Jeigu perkate marinuotą mėsą, būtinai paskaitykite marinato sudėtį. Jeigu renkatės jautieną, siūlyčiau nesirinkti seno galvijo mėsos“, – patarė V.Nadzeika.

Paklaustas, kurios skerdienos dalys labiausiai tinka kepti ant grotelių, „Rimi“ ekspertas patarė atsižvelgti į mėsos rūšį.

„Jeigu perkate kiaulieną, labiausiai kepimui kepsninėje tinka sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Jei norite liesesnės mėsos, rinkitės nugarinę, kumpį. Mėgstantiems jautieną siūlyčiau rinktis išpjovą, nugarinę, mentę, šonkaulius.

Kalbant apie antieną, ant grotelių labai tinka kepti krūtinėlę ir kulšeles, jeigu tai – vištiena, rinkitės sparnelius, blauzdeles, šlaunelių mėsą arba filė.

Iš kalakutienos labiausiai tinka kepti kepsninėje krūtinėlę“, – vardijo V.Nadzeika.

Kaip ilgai kepti mėsą, priklauso nuo jos dydžio, rūšies ir nuo to, kurią skerdienos dalį ketinate naudoti. Anot pašnekovo, mėsos kepimo laikas gali svyruoti nuo 5 iki 40 min.

„Pavyzdžiui, jautienos išpjovos kepsnys kepa apie 5min., sparneliai – apie 25 min., o sprandinės kepsnys – apie 20 min., tačiau jeigu mėgstate storesnį gabalėlį, prireiks ir 40 minučių“, – paaiškino V.Nadzeika.

Nereikėtų bijoti riebalų

M.Lučiūnas, kuris iki pradėdamas nuosavą verslą dirbo virtuvės šefu viename sostinės restorane, mėsą patarė rinktis pagal tai, ką mėgstate, ką ketinate gaminti ir kokio tipo yra jūsų kepsninė.

Paklaustas, kokią didžiausią klaidą daro žmonės, rinkdamiesi mėsą kepimui ant grotelių, M.Lučiūnas pastebėjo, kad dauguma pirkėjų, ypač moterų, visiškai be reikalo bijo riebalų. „Visi bijo riebios mėsos, bet visi nori, kad ji būtų sultinga“, – šyptelėjo M.Lučiūnas.

Specialisto teigimu, ypač gerai, jeigu riebalinį sluoksnį turi jautiena.

„Geras jautis turi turėti riebalinį sluoksnį. Pati brangiausia mėsa net tarp skaidulų turi riebalinį sluoksnį.

Jeigu ketinate kepti antrekotus, rinkitės mėsą, kurioje yra daugiau riebalų.

Jeigu norite šonkaulių, žiūrėkite, kad riebalų būtų proporcingai – apie 30-40 proc.“, – rekomendavo ekspertas.

Žinoma, liesa mėsa irgi tinka griliui, bet, kaip pastebėjo M.Lučiūnas, ją labai sunku iškepti teisingai, neperkepant.

Jeigu vis tiek norite kažko liesesnio, M.Lučiūnas siūlė rinktis jautienos išpjovą.

Reikėtų atsižvelgti ir į gyvulio veislę

Dar vienas svarbus dalykas, pasak bendrovės „Mėsos broliai“ bendrasavininkio, yra tai, kad jautiena turėtų būti apie 30 dienų brandinta.

Brandinimo metu mėsa minkštėja, nes patys fermentai skaido mėsos struktūrą ir ją minkština.

Taip pat M.Lučiūnas, renkantis jautieną, siūlė atsižvelgti į gyvulio veislę. Nes, pavyzdžiui, didkepsniams labiau tinka angusai, o limuzinų ir kitų prancūziškų veislių jaučių mėsa labiau tinka troškinimui.

Domisi aviena, bet ištikimi kiaulienai

Mėsa prekiaujantis M.Lučiūnas pastebėjo, kad pastaruoju metu vis daugiau pirkėjų domisi ir pradeda pažinti avieną, kuri anksčiau Lietuvoje nebuvo populiari.

Nepaisant to, kad žmonės darosi smalsesni ir dairosi naujovių, anot pašnekovo, dauguma lietuvių vis dar tebėra ištikimi kiaulienai.

Kiauliena Lietuvoje vis dar tebėra mėsa numeris vienas, nors jau ir kitos ją vejas pagal populiarumą.

Vis dėlto kiaulienos šonkauliai tebėra klasika. Taip pat lietuviai niekaip nepabėga nuo šašlykų“, – pastebėjo M.Lučiūnas.

Paklaustas, ką reikėtų žinoti, renkantis kiaulieną, ekspertas sakė: „Kiauliena turėtų būti svilinta. Taip pat turi būti proporcingai – nei per daug, nei per mažai – riebi, nes tai irgi veikia patiekalo kokybę“.

Ketinantiems kepti šašlykus, M.Lučiūnas patarė rinktis kokybišką sprandinę. Ji turėtų būti sumarinuota su nedaug skysčio ir saikingai pagardinta mėgstamais prieskoniais, kad nebūtų nei per aštru, nei per švelnu.

UAB „Lrytas“,
A. Goštauto g. 12A, LT-01108, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus pagalba@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2024 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.